המטבח הגאורגי הוא מגוון כל כך, ארומטי ובלתי נשכחת כי ברגע שאתה לטעום מרק חאצ'ו או חצ'אפורי, אתה מתאהב בו לנצח. מנות רבות הפכו כל יום עבור אנשים שמעולם לא ביקרו בגאורגיה.
המאפיין העיקרי של המטבח הגאורגי הוא לאאת המנה עצמה ככזה, ואת התבלינים, בפרט, את הרטבים, אשר יש כמות עצומה. הודות להם, בשר, ירקות, דגים או מאפים לרכוש גוונים חסרי תקדים ולפתוח אופקים חדשים של טעם לצרכן.
שנקרא רוטב מיוחד, בבישולאשר משתמשת מרכיב מרכזי - אגוזים, שאליו הם הוסיף תבלינים, חמוצים חמוצים או חומץ. הוא מוגש עם דגים, בשר, ירקות. זה נחשב צלחת גאורגיה באמת.
היתרון המובהק של הרוטב הזה הוא שלוצדדיות. ככלל, Satsivi מוגש לעוף על פי המתכון הקלאסי, אבל היום אתה יכול לפגוש אותו בטנדם יפה עם תרנגול הודו, דגים וירקות. ו מאכל כזה ייקרא "טורקיה satsivi", "satsivi ירקות", או, למשל, "חצילים satsivi". בגרוזיה, satsivi הוא מתאבן קר, כי רק רוטב קר מוגש. ומהו הרוטב ללא התבלינים? התבלינים העיקריים בצלחת זו הם זעפרן, אשר נותן את רוטב אגוזים טעם בלתי נשכח.
Как и в любой другой национальной кухне, соус Satsivi יכול להיות מוכן על פי מתכונים שונים. אחרי הכל, כל עקרת בית מכינה "רוטב" שלו, Satsivi, עם תוספת של התבלינים האהובים עליך. אבל המרכיבים העיקריים הם עדיין נוכחים. ברוטב satsivi קלאסי, אגוזי מלך חייב להיות חובה, אשר הקרקע בקפידה. עם זאת, ניתן לטחון אגוזים במטחנת בשר או בבלנדר, כמו גם במכתש או אפילו על אבן, כפי שעשו הפילגשים הגאורגים במשך מאות שנים.
תבלינים משמשים כמעט ללא שינוי, אבלאתה יכול להוסיף כמה תבלין על פי שיקול דעתך. ב מתכון קלאסי של satsivi, זעפרן, שום, פלפל חריף, acidifier, אשר יכול להיות בצורה של מיץ רימון חמוץ או לימון, או חומץ יין ניתן להשתמש. בשל העובדה כי המתכון מכיל פירות טבעיים, רוטב רוכש לא רק חמוץ, אלא גם ריח. גם תפקיד חשוב Satsivi הוא שיחק על ידי ירקות טריים, אשר ניתן להוסיף לטעום. הכוסברה הנפוצה ביותר, בזיליקום ופטרוזיליה. כדי להפוך את הרוטב סמיך ומשיי, קמח נוסף אליו.
מאז הרוטב ניתן להשתמש לבישולמנות שונות, היום אתה יכול להתרחק הכללים לבשל אותו עם חצילים. על מנת שזה ייצא טעים, ניקח את הרוטב הקלאסי כאידיאל ותכין מתכון סציווי מחציל בגרוזינית.
זה יחייב:בצלים בכמות של שמונה חתיכות, אגוזי מלך, מקולפים מראש, - שלוש או ארבע כוסות, קמח חיטה - שתי כפות, שום כתוש - שלוש כפות, כוסברה ופלפל - 10 גרם, קינמון ושמש - 5 גרם , פריחת ציפורן מיובשת - חמישה דברים, חומץ יין - עשרה גרם, או מיץ חמוץ - חמישה עשר גרם, שני גרם של פלפל חריף, חמישה גרם של זעפרן, חצי כוס שומן ושמנת עוף - חצי ליטר.
ממיסים חצי מהסיר במחבתשומן עוף. בצל קצוץ דק ומטגנים עד חום זהוב. שים בצד. בעזרת המחצית השנייה של שומן עוף, sauté את הקמח עד חום זהוב, ולאחר מכן להוסיף אותו מרק עוף מקורר ומביאים לרתיחה.
Тем временем грецкие орехи измельчить удобным על ידי הוספת שום, פלפל, כוסברה ומלח. אז תערובת מעורבב היטב ומדולל עם מרק, שאליו הוא הוסיף בצל מטוגן. מבשלים את הרוטב במשך רבע שעה. בסוף להוסיף את התבלינים הנותרים, יוצקים חומץ או מיץ חמוץ, ירקות קצוצים דק ומרתיחים על אש נמוכה במשך חמש דקות. עכשיו אתה יכול לשרת חצילים בגרוזי עם רוטב satsivi.
היום, יותר ויותר אנשים עוברים בריאלאכול ולאכול בעיקר מוצרים צמחיים, ולכן כל כך הרבה satsivi האהוב ניתן לבשל עם ירקות. אז, עבור אוהבי מאכלים תזונתיים, טעים ובריא קווקזי, המתכון לבישול satsivi מ חצילים בגרוזי.
"למה חצילים?"- מתעוררת שאלה טבעית: העובדה היא שהירק הזה עשיר במיקרו-מרכיבים בריאים, והוא הרבה יותר מהיר וקל לבשל אותו מאשר, למשל, תרנגולת או תרנגול הודו, חוץ מזה הוא מכיל הרבה פחות קלוריות ויותר כוח.
להכנת סטיבי חצילים גרוזינים תצטרך:
קודם כל מכינים רוטב אגוזים.טוחנים אגוזי מלך על ידי הוספת מלח, שום, עשבי תיבול טריים, פלפלי צ'ילי, תבלינים ומיץ רימונים. מדללים את התערובת במים (1.5 כוסות) ומרתיחים עשרים דקות. אפשר לבשל על פי המתכון הקלאסי, אך במקרה זה יוקדש זמן רב יותר, והמנה תחדל להיות תזונה בגלל השימוש בשומן עוף. אם זה לא מפחיד, אז סטיבי חציל גרוזיני, שבושל ברוטב קלאסי, יהיה טעים יותר.
כאשר הרוטב מוכן ומתקרר, תוכלו להמשיךהמתכון העיקרי. קלף וקוצץ את הבצל. מטגנים במחבת עם שמן צמחי חם מספר דקות. ואז מוסיפים רוטב אגוזים, כל התערובת מביאה לרתיחה ומורתחת רבע שעה.
חציל, שהוא המרכיב העיקריבתבשיל חצילים ג'טיבי גרוזינית, הוא נחתך בעיגולים בעובי של סנטימטר, מוסיפים מלח והירק נשאר בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה כדי "לנוח". לאחר שנגמר הזמן, שוטפים את החציל הקצוץ במים ומעבירים למסננת לניקוז המים. כעת נותר לטגן את הפרוסות מכל צד במשך חמש דקות. שים ירקות מוכנות במגלשה, מפזרים עשבי תיבול ויוצקים מעל את הרוטב.
הירוקים נשטפים וקוצצים היטב ואז מוזגים לרוטב רותח. רגע לפני ההגשה, מפזרים רוטב קר בגרעיני רימון.
לא רבים טעמו את המנה האלוהית הזו, אבל,אם מבשלים אותו לפי המתכון, לא משנה מה יהיה, עוף קלאסי עם רוטב או חציל גרוזיני עם רוטב סטיבי. ביקורות שמדובר במנה שאין דומה לו וטעים ילוו את המארחת עוד שנים רבות. אל תפחדו מניסויים, עליכם לבשל סטיבי באהבה, להוסיף אישיות משלכם לכל מנה ורק אז תוכלו לדבר על המתכון האישי שלכם לרוטב סטיבי.
