ניתן לכנות את הפטרייה הלבנה מלך היער.זהו החבר המזין ביותר במשפחה זו. מבחינת כמות החלבון, הוא אינו נחות אפילו ממוצרי בשר. לכן, לפטריות פורצ'יני מקום מיוחד בבישול. ניתן להשתמש בהם להכנת מנות שונות. מדובר בפטריות יער בעלות ארומה טעימה הממלאת כל יצירה קולינרית עם טעם שאין דומה לו. אבל עכשיו בואו נדבר על כבישה של פטריות פורצ'יני. בזמן הקציר נושא זה חריף במיוחד.
מה העיקר בתהליך זה?כמובן, מרינדה לפטריות פורצ'יני. כשלעצמו, מוצר זה כבר מספק את עצמו. אבל אם המילוי מוכן בצורה לא נכונה, הרי שהפטריות יהיו חמוצות או מלוחות. יש לציין שלכל אחד יש העדפות שונות, ולכן יש הרבה מתכונים כיצד להכין מרינדה לפטריות פורצ'יני. לכל אחד יש את המועדף עליו. למרינדה תוכלו להשתמש בכל תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול. העיקר שהם נותנים לפטריות ארומה, אך לא מפריעים לטעמם.
מרינדת פטריות פורצ'יני מכילה גדולהאת כמות התבלינים ועשבי התיבול. הפטריות טעימות. כמות המרכיבים מחושבת עבור 2 קילוגרם פטריות. אנחנו לוקחים 1 ליטר מים, 200 גרם חומץ, 20 גרם מלח, 40 גרם סוכר, אניס, ציפורן, עלי דפנה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, שעועית חרדל, פטרוזיליה ושמיר. כמה מילים על עיבוד פטריות. רק נציגים צעירים ואיכותיים ממשפחה זו מתאימים לכבישה. יש לנקות אותם מפסולת, לשטוף ולחתוך אותם לחתיכות בינוניות. לאחר מכן שמים את פטריות הפורצ'יני במים רותחים ומבשלים כ -20 דקות. לאחר מכן הם מונחים בצנצנות. כעת אנו מכינים מרינדה לפטריות פורצ'יני. שמנו סיר מים על האש ומחכים עד שהוא רותח. ואז הוסיפו אליו מלח, סוכר, תבלינים ועשבים קצוצים. אנו נותנים את המרינדה לרתיחה ויוצקים פנימה את החומץ. לאחר מכן, הוא אמור לרתוח כ3-5 דקות. אל תהפוך את האש לגדולה מדי. לאחר מכן, שפכו את המרינדה לפטריות לבנות לצנצנות וסגרו אותן. בחורף, מנה זו תהיה הצלחה מסחררת.
כדי להפוך את המרינדה לחריפה יותר, הוסיפוגמבה. המתכון הזה לא מתאים לכל אחד, מכיוון שפטריית פורצ'יני מבושלת לעתים רחוקות כל כך. המרינדה אינה מובחנת על ידי מספר רב של מרכיבים. קח כף גדולה של מלח, כף קטנה של סוכר, אותה כמות חרדל בגרגרים, כמה עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור, וחצי פלפל חריף (ללא זרעים). כמות זו מחושבת עבור ליטר מים אחד. יוצקים מים לסיר ושמים באש. ואז מוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול. אנו נותנים את המרינדה לרתיחה וממלאים איתה את הצנצנות בפטריות. שים פלפל חריף בצנצנת. בתהליך הכבישה זה יעניק למרינדה חריפות קלה, והפטריות יקבלו טעם יוצא דופן. את החומץ במתכון זה לא מוסיפים לסיר, אלא יש למזוג אותו ישירות לצנצנת (2 כפות גדולות).
המרינדה הפשוטה ביותר מורכבת ממלח, סוכר,חומץ ומים. אבל כדי להאציל את הטעם, צריך להוסיף תבלינים ותבלינים. שמיר משמש לכך (הוא מתאים מאוד לפטריות), ציפורן, עלי דפנה, גרגרי פלפל (כלשהו), שום ואניס. בחר את המרכיבים לטעמך, כי יש מקום להתנסות.
