הולך לשים על השולחן "קר", המארחתלעתים רחוקות חושבים איך לקרוא לזה. עם זאת, לעיתים קרובות מתעוררים מחלוקות בנושא זה, אשר לעיתים נדירות מובילים לקונצנזוס, מכיוון שאיש אינו יודע באמת כיצד הג'לי נבדל מהג'לי. אבל מקטגוריה זו יש מנות אחרות, למשל, אספית או חזיתית. והטבח האמיתי פשוט מעוניין לדעת במה הוא הולך להאכיל את האורחים.
Главное, чем отличается студень от холодца – это קבוצה של מרכיבי בשר. כל האוסף הולך לג'לי. ג'לינג הוא החלקים הסחוסיים של פגרי חזיר: רגליים עם פרסות, אוזניים, לפעמים הראש כולו. לעתים קרובות הם משלימים על ידי מפרקי בקר, ואפילו יותר טוב - על ידי הזנב. אנשים רבים מוסיפים כנפי גב וגבורים (מה שמכונה ערכת מרק) כדי להוסיף צפיפות ג'לי. אם מישהו לא יודע: עדיף לקחת עוף ביתי, ובאופן אידיאלי אפילו תרנגול, מכיוון שהוא חוטף יותר ויש הרבה יותר חומרי הדבקה בפגרו.
בשר משמש למילוי.יש הרבה מקום לדמיון: תוך מספר שעות של בישול ראשוני אתה יכול לשים את החזיר הכי טוב, אתה יכול להוסיף פילה הודו, אתה יכול להסתדר עם רגלי עוף - כמו שאתה רוצה.
סה"כ aspic ירתח שעותשש. לפני שממלאים את המילוי במרק, זה האחרון מסונן בוודאי והבשר מפורק. בגרסה הקלאסית, יש לחתוך את המילוי או לפרק אותו לחתיכות קטנות למדי (סיבים) בידיים, אך אנשים רבים אוהבים כנפיים שלמות בספינה - במקרה זה השאיפה מתחילה להתקרב לג'לי. במיכל, לצד בשר ליופי, מונחים לרוב חצאי ביצים תלולות או עיגוליהם, גזר, שיני שום או משהו אחר בוהק, הנושרים מהרקע הכללי.
איך בדיוק לטעום בשר ג'לי הוא עניין אישיהתמכרויות. עם זאת, תנאי מוקדם - המרק חייב להיות ריחני. לפיכך, כשעה לפני סיום הכנתה, מכניסים לבורושקה, גרגירי פלפל ושורשים שונים. הבחירה הקלאסית היא גזר נטוע שלם (או נחתך לשניים אם יבול השורשים גדול מדי). אניני תבלינים משלימים את פטרוזיליית השורשים שלו. מרכיב נוסף הדרוש לך הוא בצל שלם, שמונח בקליפה. נקודה חשובה היא כיצד הג'לי שונה מבשר ג'לי: אתה יכול להוסיף תבלינים "אישיים" משלך לזה האחרון, הוא מודה בכך לחלוטין. אתה רק צריך להיות בטוח שהם משולבים עם כל סוגי הבשר, ולא להגזים עם תבלינים.
מנה רוסית מסורתית זו הייתה מבושלת פעם.משאריות בשר שלא היו בשום מקום אחר להחיל. על כל הטוב והמראה המזין שלו, הוא היה די מכוער. ג'לי היה עשוי מבשר פרה, מכיוון שהוא היה הזול ביותר. ובשל העובדה שהכל נתקל בו, הוא בדרך כלל קפא לא כל כך טוב, ולכן לא הייתה שום כוונה לג'לי צפוף.
Французы, прикармливаемые царями в прошлом, שילב ג'לי טעים אך לא מושך עם ג'לי יפה אך חסר טעם ממולדתם. התוצאה של סימביוזה הייתה הג'לי, אך הג'לי לא נסוג לחלוטין לעבר. עכשיו ג'לי ואספית דומים חזותית לחלוטין. מה שנשאר ההבדל - הוא בבחירת הבשר. ג'לי עדיין מיוצר אך ורק מבשר בקר. לא מכניסים לתוכו בשר אחר אם רוצים להשיג מנה רוסית ישנה אמיתית. ועוד תכונה אחת שהג'לי מתהדר בה: ההבדל מהג'לי הוא שהוא יתבשל הרבה יותר זמן. אז כדי להבין את זה תצטרכו להיות סבלניים במשך 10-12 שעות.
תשכחו ממגוון התבלינים שתוכלונמצא על מדפי הסופרמרקטים. רק שום מתאים לג'לי. לא מוסיפים שורשים, לא מניחים בצל. כאשר מוציאים את הבשר מהמרק לפירוק, והוא עצמו טרם מסנן, מונח בבסיס שום כתוש או טחון בכמות המקובלת על אוכלים עתידיים. לאחר מכן, המרק מוזרק בכיסוי למשך חצי שעה, ורק אז הוא מסונן.
עכשיו בואו להבין במה שונה הצ'לידבשר ג'לי וג'לי. התנאים המוקדמים התיאורטיים נשארים זהים: בשר מכוסה במרק קפוא. עם זאת, בשר יכול להיות דגים, עופות ופסלים (בעיקר מהלשון). המאפיין העיקרי שלו הוא דל שומן, אפילו רזה מסוימת. אי אפשר להשיג ג'לי "מרצון" מבשר כזה, לכן יש להכין את האספיק באמצעות מעבים מלאכותיים - אגר-אגר או (לעתים קרובות יותר) ג'לטין מהחי. משויכת לכך תכונה אחת נוספת המבדילה בשר מרופד, ג'לי, אספי: האחרון קופא הרבה יותר מהר מ"מתחריו ". המילוי מונח על הקרקעית בחתיכות גדולות. בנוסף, בהחלט מונחים בו ירקות, שאמורים להיראות יפה דרך השכבה השקופה. לרוב, הם חצי עיגולים של מלפפונים כבושים או פרוסות גזר מבושל. אם שף לא אוהב ירקות, הוא בהחלט ישלים את המנה שלו בעשבי תיבול טריים.
מנה אהובה ותוצרת בית נוספת היא חמין.זה בא מגרמניה, אם כי הוא ידוע בשמות שונים במדינות שונות. סלטיסון הוא אותו חמין, רק מחלקים פחות מבוקשים של הפגר ועם פחות מרק ג'לי. כאשר המילוי מפורק, מתמלא בבסיס ומוקפא מעט, הוא מונח בתוך קליפה מתחת לבית מכבש ונשלח לחזור. הלבן הטעים והפופולרי ביותר במעטפת טבעית, אך עקרות הבית שלנו הצליחו לבשל אותו במלאכותי - למשל בשרוול אפייה. עקרונות הכנתו לפני הלחיצה זהים לחלוטין לבשר או ג'לי.
גם אם העניין תיאורטי בלבד, הוא אמור לעשות זאתלהיות מרוצה. בסופו של דבר, למארחת הזכות לדעת מה היא מקבלת בסוף, וכיצד הבשר השחום, האספי, הג'לי והריצה נבדל. מה ההבדל ניתן לסכם בנקודות הבאות.
נקודה נוספת בה שונה ג'לי מבשר ריבה(ומנות דומות אחרות) - זמן בישול. בשל העובדה שרק בשר בקר נכנס לתוכו, הוא יימוג על הכיריים למשך 3-4 שעות יותר. בראון גם קרוב אליו, אם הכמות הרווחת של ערכת הבשר היא אותו בשר בקר.
יש לציין כי בצורה "טהורה", אותנטיתאף אחד מהכלים שהוזכרו בזמננו, אולי, לא נמצא. בדרך כלל עקרות בית משלבות שיטות בישול ובסיסים, תוך התמקדות בהעדפותיהן.
מומחים לקולינריה לרוב לא מעוניינים באיזה אופן שונה הג'לי מבשר ריבה. הם מודאגים יותר מאיכות המנה שהתקבלה. וזה לא קשה להשיג את זה, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללים.
