כולנו מאמינים בתוקף כי המבורגרים טעימים ביותראכלו בילדות. כמבוגרים, אנחנו מנסים להאכיל את המשפחה שלנו עם טעים אותו. לכל עקרת בית יש טכנולוגיית בישול משלה לכדורי בשר, שעיקרם להבטיח שהם עסיסיים עד שיוגשו. זה המבורגרים עסיסי - הגאווה של הטבחים המקצועי הביתה.
חתיכת בשר חייב להיות מוכן טחינה,הפשטת כל קלטות וגיידים. לא בגלל המטחנה לא יכול להתמודד איתם, רק חלקיקים אלה דחוסים תחת השפעת טמפרטורה גבוהה להרוס את המבנה של המבורגרים. כתוצאה מהתערבות פנימית, כדור הבשר מאבד את צורתו ומיץו. במקרים כאלה, עקרות בית רבות מוסיפות את הביצה למילוי. זה חוסך את choleta מלהיכנס לחתיכות, אבל עושה את זה קשה יותר.
הבצל מוסיף עסיסיות לבשר הטחון, וללחם ישהיכולת לספוג ולשמור על נוזלים. כאשר כיכר לחם שקלה 1 ק"ג, המתכונים המליצו לקחת שמינית כיכר לחם לק"ג בשר. בתרגום זה לגרמים, נקבל שאנחנו צריכים 125 גרם לחם. תחילה יש להשרות אותו במים או בחלב, או עדיף בתערובת, כך שמבנהו יתגלה. ואז סחטו את הלחם, אין צורך בעודף לחות בקציצת הטחון, הוא לא יישאר בפנים ויתחיל לזרום החוצה במהלך הטיגון.
קציצות רכות ועסיסיות מתקבלות עם הזכותטִגוּן. אם אתה עושה טעויות בשלב זה, בשר טחון טוב יכול להיהרס ללא תקנה. בעבר, 6-8 קציצות צריכות להיות מעוצבות לסגלגל, לא עבה מ -2 ס"מ. אם יש מחבת מצופה טפלון, אינך צריך לגלגל את הקציצות בקמח, הן יצטרכו להרוות פחות שומן.
עכשיו בוא נחמם היטב מחבת עבה,מוזגים שמן צמחי. בשום מקרה אסור לשים קציצות על מחבת מעט מחוממת. מכניסים את הקאטלטים במהירות לשמן שחומם היטב ומטגנים אותם מכל צד כדי לקבע את הקרום. מספיק להקדיש דקה וחצי לכל צד. ואז הורידו את האש והביאו את הקציצות למוכנות. הקרום ימנע מהמיץ לזרום החוצה. מגישים את הקוטלים חמים וחמים.
