トマトを塩漬けにするために、それはあなたに合いますさまざまな成熟度のトマト。ただし、冷凍または腐敗した果物を収穫に使用しないでください。濃い緑色のピクルスや未熟トマトには不向きです。葉のような香りと味があり、砂糖はほとんど含まれていません。しかし、熟していないグリーントマトはあなたにぴったりです。
塩の前にトマトを分類する成熟度の異なるトマトは別々に塩漬けにする必要があるため、収穫。さらに、ピンクと赤の果物は、茶色の小さな容器（10〜15リットル）で塩漬けするのが最適です-大きな容器（20〜100リットル）で、緑のトマトはキュウリのように樽で塩漬けにします。
多くの点で、トマトのピクルスの原理は似ていますきゅうりのピクルスのプロセス。選択した容器の塩水は、体積の約45％を占める必要があり、残りは果物自体とさまざまなスパイスに落ちます。熟練した庭師には、ハンバート、バイソン、サンマルツァーノ、マヤク、グリボフスキー、アルパトフスキーなどのトマトの品種がピクルスに人気があります。
トマトの塩漬け方法： レシピ1（完熟トマト用）
1.5 kgのトマト（これは3リットルの瓶です）の場合、ディル（50 g）、ニンニク（5 g）、砂糖（大さじ2）、塩（大さじ1）、酢（70 g）を取ります。
水、塩、砂糖、酢から塩水を準備します。容器を熱い蒸気で沸騰させ、蓋を沸騰させます。にんにくとディル（傘）を瓶の底に置き、トマトを並べて積み始めます。それらはきちんと配置されるべきですが、容器の中でしっかりと折りたたまれるべきです（「バレル」とへこみが果物に形成されないようにそれらを投げないでください）。しわやひびの入ったカビの生えたトマトは酸洗いには適していないことも忘れないでください。トマトの上に塩水を注ぎ、瓶を丸めます。
トマトの塩漬け方法：レシピ2（少し熟していないトマトの場合）
塩水を沸騰させます（水1リットルの場合、大さじ2を取ります。大さじ1杯の砂糖と半分の量の塩）そして冷やす。塩水にマスタード（10g）を加え、かき混ぜて放置します。トマトを滅菌済みの3リットルの瓶に入れ、カシスと桜の葉とディルの傘を列にまき散らします。また、各瓶に月桂樹の葉と8〜10個のオールスパイスエンドウ豆を入れます。準備した塩水が透明になったら、トマトの上に注ぎ、ナイロンキャップで瓶を閉じます。漬物は涼しい場所に保管してください。
トマトの塩漬け方法：レシピ3
トマト（10kg）を容器の底に置きますハーブとスパイスを事前に充填します：ディル（200 g）、ニンニク（30 g）、西洋わさびの根（30 g）、苦いパプリカ（15 g）。塩水には、8リットルの水と550gの塩が必要です。
グリーントマトの塩漬け方法
レシピ1。水（3 L）、砂糖（大さじ9）、塩（大さじ2）、月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ豆（10個）からグリーントマトの詰め物を準備します。酢9％（1杯）を追加します。緑の葉とスグリ、パセリ、ディル（200 g）、ニンニク（1頭）を瓶に入れ、植物油を注ぎます（割合：容器1リットルあたり大さじ1杯）。次に、これらの瓶にグリーントマト（3 kg）を入れ、その上に刻んだ玉ねぎを入れます（各瓶には半分の頭で十分です）。ホットフィルで瓶を満たし、ロールアップします。
レシピ2。1リットルの缶3つには、水（1リットル）、砂糖（1杯）、塩（大さじ1杯のスライド付き）、酢9％（0.5カップ）、パセリ、西洋わさび、ディルを注ぐ必要があります。それぞれのグリーントマトに、刻んだニンニクの薄切りを挿入するためにいくつかのカットを作ります。トマトを瓶に入れ、熱い溶液で覆い、巻き上げます。缶を裏返し、暖かいもの（綿や羽毛布団など）で包み、冷えるまで放置します。次に、瓶をセラーまたは他の冷たい場所に置くことができます。このレシピで作った塩漬けは、辛味がたっぷり。
