スポンジケーキは多くのペストリーショップの基本です傑作。しかし、柔らかく風通しの良いビスケットを調理するだけでは十分ではありません。それでも、それを美味しくする必要があります。お菓子がジューシーで独特の味わいを獲得するためには、ビスケットの含浸に注意を払う価値があります。菓子職人は、構成菓子を作るための多くのオプションを知っています。特別なスキルが必要なレシピもありますが、一般的には初心者でも含浸の準備に対応できます。
スポンジケーキは、風通しの良い生地です。準備には特別な注意とレシピの厳格な遵守が必要です。しかし、焼くとき、生地から水分が蒸発します。これにより、ケーキが不必要に乾燥し、オリジナリティの味が失われます。
お菓子の傑作を作る過程でクリーム、ビスケット、含浸の味を正しく組み合わせる価値があります。現在、エリートアルコール飲料をベースにした含浸が主に使用されています。この成分は、デザートの味に辛味と独創性を加え、クリームのケーキを柔らかくします。
ビスケットを傷つけないために、ケーキに含浸を適用するときの比率を正確に守る必要があります。理想的な比率は、ビスケット1部、含浸0.7部、クリーム1.2部です。
製菓芸術の発展に伴い、鉄鋼このタイプの生地からお菓子の調製と加工の方法を進化させること。ドライケーキを避けるために、クリームに加えて、ビスケットにも含浸を使用し始めました。
自宅でのビスケットの含浸準備はとても簡単です。これは特別な装置や材料を必要としません。ほとんどの場合、含浸として機能するのはシロップです。最も一般的なオプションは砂糖濃縮物で、調理に15分かかります。味の特徴を多様化するために、皮、アルコール、菓子のスパイス、フレーバーなどの微量成分が追加されています。
含浸の準備に問題はありません。場合によっては、経験不足のために、結果がニーズに不適切であることが判明することがあります。粘稠度は流動性が高すぎるか、逆に厚くて粘性がある可能性があります。煩わしい間違いを避けるために、プロポーションを厳守する価値があります。
標準的なビスケット含浸レシピは、砂糖シロップを作る最も簡単な方法です。
砂糖と水の熱い混合物に成分を追加することはできません。特にフレーバーの場合は、蒸気とともに臭いが消えてしまいます。
自宅でビスケットを含浸させるためのシロップを準備するのは簡単ですが、菓子のこのコンポーネントを準備するための手順をさらに簡素化することができます。含浸の準備の原則：
ビスケットはフルーティーなノートとタルトの後味で明るい味を獲得します。
ビスケット含浸シロップは、クリームへのオリジナルの追加である可能性があります。通常の砂糖シロップに基づいた最も人気のあるレシピのリストがあります：
いくつかのオプションがよく使用されます1つのシロップの補助添加物。理想的な組み合わせは、アルコール+シロップ+柑橘類です。コーヒーはバニラに溶け込むことができます。白ワインはカオールやコニャックと簡単に組み合わせることができます。
正しく準備されたビスケット、完璧含浸の一貫性とおいしいクリームは完璧な菓子を保証するものではありません。ビスケットの含浸は、それを保存するだけでなく、その味と外観を著しく損なう可能性があります。これを防ぐには、ケーキを適切に処理する必要があります。
スポンジケーキは完全に冷やす必要があります。ケーキが完全に冷えている場合でも、すぐに含浸を適用するべきではありません-製品は立って、より弾力性がなければなりません。曝露は少なくとも7時間でなければなりません。
シロップがケーキを均一に飽和させるためには、それは価値があります平らな面で手順を実行します。含浸がビスケットのすべての細孔を完全に通過し、一箇所に集まらないように、ケーキの上部を切り落とす方が良いです。手順はミシン糸で行うことができます。以前は、つまようじを使用して、カットのレベルを決定するマークアップを作成しました。
クリームは2〜3時間後に含浸に適用されます。菓子はまだ数時間の一般的な熟成を必要とします。その後、製品は飽和状態になり、すべての味が組み合わされます。
