クラシックで最も人気のある料理の 1 つ中央アジア - 肉入りのサムサ - は、伝統的にタンドールと呼ばれる特別なオーブンで焼く必要があります。この「加熱装置」がなければ、料理は本物ではないように見えます。しかし、好奇心旺盛な料理人は、自分の経験から、サムサの主なものは正しい生地と詰め物であり、まったく焼き方ではないことを発見しました.
細部にこだわりがなければ、この料理は- ただのパイ。通常、それは三角形で作られますが、食欲をそそるバンズのように、正方形のものや丸いものもあります。ただし、単純なパイではなく、肉付きのサムサを正確に得るには、明確なルールに従う必要があります。
適用するのが最も簡単で簡単ですたとえば、肉を使ったウズベキスタンのサムサのレシピで提供されているスパイスとまったく同じです。つまり、調味料のセットはなく、「中央アジア」のハーブもありません。東洋の詩人ジラとゴマが歌った黒 (たとえば、赤) ペッパーだけです。さらに、後者は詰め物に含まれていません。調理が終わる前に、完成品を振りかけます。
ただし、調味料は調味料ですが、お好みで、肉入りのサムサは完成した生地から完全に出てきます.どの生地の主材料も同じですが、考案された中央アジア料理には追加のものが含まれており、微妙な点にもこだわる必要があります。
テストの作成の始まり、そこからテスト私たちの肉入りのサムサは、非常に日常的に準備されています.小麦粉は塩水（0.5カップの液体あたり小さじ半分の塩）に絶えずかき混ぜながら注ぎますが、時間通りに止めることを忘れないでください.濃すぎる。
そして、さらに生地を作る工程はこちら横にずれます: 50 g の刻んだベーコン (必ず尾が太いです!) から脂肪を溶かし、生地に加えます。グリーブには場所がないため、捨てるか、オプションとして、フライドポテトと一緒に食べるなど、別の料理に使用する必要があります。
生地は非常に注意深くこねられ、ボール状に丸められ、ナプキンで覆われ、冷蔵庫に置かれ、約1時間落ち着くはずです.
クラシックで最も美味しいサムサ - みじん切り肉、それは子羊です。私たちの条件では、どこでも見つけることができないため、子羊をより手頃な価格のものに置き換える必要があります。ただし、肉は挽くのではなく、みじん切りにする必要があります。第一に、この方法ではそれほど「湿った」状態にならず、第二に、みじん切りにした肉入りのサムサは、よりジューシーで「精神的に」元の状態に近くなります。
さらに、詰め物にはすべてのものを含める必要があります同じ脂肪尾脂肪。ただし、生地の中でそのスマックがわずかなノートでしか認識できず、ピリッと感じられる場合、フィリングではファットテールが味に強く影響します。ラムのにおいが苦手な方はラードをギーで代用できます。
もちろん、ほぼミリグラムまでの正確な比率の維持は必要ないため、製薬用スケールを購入する価値はありません。ただし、受け入れられている規範から逸脱しすぎると、サムサの味が損なわれます。
肉でサモサを作り、それを肉に変えない方法パイ？私たちが慣れている比率とは異なり、このアジア料理では、半分がタマネギ、半分がラード (またはギー) の半分がラム肉でなければなりません。さらに、計算では、肉の一部である脂肪を考慮する必要があります。しばしばサラダと呼ばれる白ねぎを取る方が良いです。それを標準よりも少し少なくすることにした場合は、脂肪を追加してください。
すべての成分を細かく刻み、塩とコショウを加えます (赤と黒の両方を同時に唐辛子でできます)、クミンはひとつまみ、それ以上はありません。
生地が好みの状態になるまで染み込んだら、4等分の長さに切る。結果として得られるバーは、再び均等に切断されます。自分でサイズを決定します。それは、計画されている肉付きのサムサのサイズによって異なります。結果として生じる生地の塊は、厚くはなく薄いケーキにロールアウトされ、準備されたフィリングがそれらの上に置かれ、最もエキサイティングなこと - モデリングが始まります。
そんな肉入りサムサ（写真付きのレシピはに掲載私たちの記事) 出力は、小さなパンのように丸くなるはずです。基本的な原理はヒンカリを突き上げるのと似ています.袋の首のように縁を挟みます.小さな穴や亀裂が残らないように、生地をできるだけしっかりと押してください。そうしないと、焼くときに肉汁が漏れます。結果として生じる結び目は、サムサの「本体」に押し込まれ、そのベースになるため、平らにする必要があります。
アジアの「パイ」のほとんどはまだ三角形の形で作られているので、この形を実現する方法を検討してください。
オプション 1: ケーキは同じラウンドでロールアウトされます。詰め物を広げた後、生地が互いに重なるようにパンケーキの端を封筒で包みます。
オプション 2:生地は細かく切り分けられるのではなく、ケーキのように 1 つの大きなクラストに丸められます。結果として必要な厚さのレイヤーが三角形にカットされます。その上に詰め物を置くと、角が折りたたまれ、端がくっつきます。
そして実際、別のケースでは、「継ぎ目」は餃子の場合とほぼ同じ方法で、貴重な肉汁を一滴も失うことがないように、非常に熱心にシールされています。
サムサはお肉と一緒にオーブンで焼き上げます。また、非常に強力に予熱する必要があります。ベーキングにベーキング シートまたは大きなフライパンを選択した場合は、底を植物油で磨きます。サムサをセラミックで焼く場合 (適切な容器があり、タンドールに近いサムサを作りたい場合)、各製品の底に軽く水をまく必要があります。
将来のグッズの上に油を塗る必要があります（野菜で、オリーブである必要はありません）、ごまをふり、さらに軽くふりかけます。焼いている間にサムサを数回振りかける必要があります。そうしないと、生地が乾いてしまう可能性があります。
そして最後の秘密は、封筒のボールが焦げてくると、キャビネットのドアがわずかに開きますが、オーブン自体はオフになりません。この位置で、サムサはさらに10分間ストーブの中に立つべきです.
彼らはウズベキスタンの肉入りサムサのレシピを言うパイ生地の使用を意味します。もちろん、店頭で購入した既製のものは、決して私たちの目的には合いません。ただし、肉付きフレーク サムサには、それほど複雑なものは必要ありません。通常の餃子の生地を少し変えるだけで、素晴らしい結果が得られます。
作業の順番は次のとおりです。小麦粉をボウルに注ぎ、塩を加えた熱湯を徐々に注ぎます（決して冷水ではありません）。弾力のある生地が得られるはずです。手にくっつかなくなったら捏ね終わりです。バターまたは高品質のマーガリンを弱火で (または電子レンジで) ゆっくりと溶かし、生地が壊れそうなほど薄く伸ばし、マーガリン バターを塗ります。次に、パンケーキを折りたたんで再び広げ、再び塗ります。この手順は 5 ～ 6 回行う必要があります。結果として得られる「パフ」は冷蔵庫に入れられ、かなり長い間 - 約2時間です。
落ち着いたら生地を取り出します冷蔵庫で冷やし、薄いケーキに丸め、ギーで再び広げます。ただし、折りたたむ必要はありません。ロールのように折りたためます。出来上がった「ソーセージ」は横にカットされ、平らなケーキに丸められます。ロールの部分は、カットではなく横に置く必要があることに注意してください。それ以外の場合は、フラット ケーキの代わりに、レースのようなものになります。
伝統的な地殻の厚さ生地は小さすぎてはいけません。天然ウズベキスタンに近い結果を出したい場合は、原則として充填は同じです。焼き方も説明と違いはありません。確かに、一部の料理の専門家はアドバイスしています.準備中の肉が入ったパフサムサの場合、ベーキングシートに油を塗らずに（生地はすでに油っこいです）、食品羊皮紙でそれを置きます.
すでに述べたように、最初は1つしかありませんでしたサムサの種類 - ラム肉入り。しかし、時間が経つにつれて、かなり幅広い種類の詰め物が登場しました。まず第一に、これらはもちろん他の種類の肉です。私たちの場所では、牛肉でサムサを作ることがよくあります.詰め物には鶏肉もよく使われます。興味深いことに、豚肉でサムサを調理する人はいません。肉はこの料理のために脂肪が多いか、イスラムの伝統を反映しています。
肉に加えて、この料理は野菜のパフォーマンスにも見られます。パイには、カボチャ、エンドウ豆、ジャガイモ、キノコが詰められています。何でもかんでもできる卵詰めレシピもあります。
サムサ - ウズベキスタン - の「親」は、昔からそれをデザートにしてきました。このために、中にはフルーツジャムが置かれ、その上に不変のゴマに加えて、繊細さに砂糖が振りかけられました.
混合充填もあります。最も人気のあるオプションの 1 つは、ジャガイモと肉の入ったサムサです。あなたは彼女のためにどんな生地でも取ることができます - 普通でも、パフでも。一部の実験者は、そのようなサムサのためにセモリナを通常の生地に追加することを提案しています.ただし、レギュラーを選んでも、より濃くするために練るのに時間がかかるので注意してください。それにもかかわらず、フィリングはパイの側面を突破できるように、より湿っていて不均一であると想定されています.
繰り返しますが、成分の比率の問題です。ほとんどの料理の専門家は、ジャガイモと肉を混ぜたサムサでさえ、タマネギを含むべきだと考えています。ただし、その量はおそらくすでに個人的な好みに依存しています。とはいえ、伝統的なサムサと同じくらいは使いません。
一言で言えば、コツをつかんで練習する必要があります本物のサムサの味を感じるために、古典的なレシピで - そして、あなたはすでに独自のレシピを発明することができます.楽しい実験と楽しい前菜!
