ソビエトの食品業界で有名なユズニーソースは30年以上前に製造中止になりましたが、今日でもオリジナルのレシピで作ってくれる人がいます。
シャープな甘酸っぱい味わいと、その構成要素であるスパイスやフルーツの特徴的な香りがありました。
Yuzhnyソースは多くの肉の成分でした、ソビエト時代の料理本に見られる野菜や魚料理。ご飯、鶏肉の炒め物、ケバブをサラダやビネグレットソースに加え、真っ赤なソースを添えてピリッとした味わいを添えました。
サザンソース（GOST）
実際のレシピは誰もが知っているわけではなく、もっと頻繁に全体として、人気のあるソースは、家庭の条件により適した、簡素化された技術を使用して調製されています。家で本物のYuzhnyソースを手に入れるのはそれほど簡単ではないと言わなければなりません。技術マップには、製品が多成分であり、圧力下で特別な装置で製造されていることが明らかな情報が含まれています。
あなたが必要なもの
完成した料理1kgを準備するには、次の材料（グラム単位）が必要です。
- 酵素ソース（伝統的な方法で調製される醤油）-102.5。
- 酵素抽出（液体成分の分離後の残留物）-36.1。
- アップルピューレ-153.5。
- シュガーサンド-153.5。
- トマトペースト-30.7。
- 植物油-25.5。
- 塩辛い肝臓-51.1。
- 乾燥玉ねぎ-27.6。
- にんにく-15.3。
- マスタードパウダー-11.2。
- レーズン-61.3。
- 赤唐辛子（黒が使用可能）-0.71。
- Allspice-2.6。
- シナモンとクローブ-それぞれ1.74。
- 生姜-0.82。
- 月桂樹の葉-0.51。
- 酢-306.7。
- 塩-30.7。
- マデラ-7.6。
- カルダモン-0.8。
- Nutmeg-0.51。
ソビエト時代には、塩漬けの肝臓は缶詰の形。今日、あなたはそれを自分で作ることができます。肝臓を薄切りにし、塩をふりかけ、冷蔵庫に2週間入れます。その後、取り出して洗浄します。多くの人々は、レバーソースの調理は産業環境でのみ可能であると信じています。これは個人的な選択の問題なので、皿に肝臓を追加する必要はありません。
アップルソースは既製または焼きたてで購入できますアントノフのリンゴはふるいでこすります。
発酵大豆は酵素プレスとして使用されます。
手続き
- ドライフルーツを醤油に一晩浸します。
- ブレンダーで肝臓とドライフルーツを挽き、コーヒーグラインダーでスパイスと豆を挽きます。
- 今、熱処理が必要です。すべての材料を鍋（マデイラを除く）に入れ、時々かき混ぜながら中火で30分間調理する必要があります。
- ソースを火から下ろし、冷ましてマデイラを加えます。
産業への最大限のアプローチのために技術では、小麦粉、水、塩生地で材料で鍋を密封し、140度に予熱したオーブンに1時間半置くことができます。
その結果、ほぼオリジナルのサザンソースができあがります。自宅でGOSTに準拠したレシピに従うのは問題があります。しかし、この技術に固執すれば、多くのソビエト人に馴染みのある味が得られると言われています。
家で料理できますか？
きっと誰かが料理の仕方に興味を持っています工業用レシピは日常の使用には複雑すぎるため、他の方法でサザンソース。ご存知のように、現代の主婦は、時間を節約するために、簡略化されたオプションを選択しようとすると、新しいレシピが表示されます。自家製のYuzhnyソースは、その材料の一部を失い、一部は他のものに置き換えられました。変更されていない成分はトマトペーストまたはフレッシュトマトであり、残りは味わうことです。
レシピ番号1
あなたが必要なもの
- ブロス-1杯;
- 小麦粉-塩スプーン;
- サワークリーム-グラス半分;
- バター-大さじ;
- タマネギ-ワンピース;
- 月桂樹の葉とトマトペーストを味わう。
- ナツメグ（または他のスパイス）を味わう。
手続き
- 小麦粉をバターで軽く炒め、温かいスープを注ぎ、サワークリームと月桂樹の葉を加え、弱火で約10分間調理します。
- タマネギをトマトペーストで軽く炒め、調理終了の5分前に皿に加えます。
- 完成したソースにナツメグを入れて味わう（または他のスパイス）。
レシピ番号2
あなたが必要なもの
- トマトとニンジン-それぞれ2キログラム;
- タマネギ-½kg;
- 苦いコショウ-2つのポッド;
- ニンニク-1つの頭;
- 酢（9％）-4分の1カップ;
- 砂糖-グラス半分;
- 植物油 - ガラス。
- 月桂樹の葉-2個;
- 塩-大さじ;
- 味わうナツメグ。
手続き
- すべての野菜（にんにくを除く）を肉挽き肉に通し、塩、砂糖、酢、植物油を加え、時々かき混ぜながら弱火で約1時間半加熱します。
- みじん切りにんにくと月桂樹の葉を柔らかくなるまで5分入れます。
- 完成したソースに挽いたナツメグを加えます。
- 滅菌した瓶に入れて丸めます。
レシピ番号3
あなたが必要なもの
- 甘酸っぱいリンゴ-1個;
- 醤油-100ミリリットル;
- トマトペースト-150ml;
- 桃またはアプリコットジュース-200ml;
- 辛口白ワイン-100ml;
- タマネギ-1つの小さなタマネギ;
- コニャック-2つのテーブル。スプーン;
- ニンニク-2つのクローブ;
- オールスパイスエンドウ豆-3個;
- 黒胡椒-10個;
- 植物油-大さじ2;
- クローブ-2個;
- カルダモン-ワンピース;
- アップルサイダービネガー-50ml;
- グラニュー糖-小さじ4杯;
- でんぷん-小さじ1杯;
- 挽いたシナモン-ピンチ;
- 挽いたナツメグ-ピンチ;
- 生姜-10グラム。
手続き
- 細かく挽いたクローブ、カルダモン、コショウ、にんにく、生姜、細かく刻んだ玉ねぎをエナメルボウルに入れ、シナモン、ナツメグ、ワイン、醤油を加えます。火をつけ、沸騰させ、約3分間絶えずかき混ぜながら調理します。火から下ろし、蓋をして20分間放置します。5分ごとにかき混ぜます。
- りんご、皮、芯、細かくスライス。フライパンを植物油で熱し、リンゴを入れ、ジュースを加えて沸騰させます。リンゴが柔らかくなるまで蓋をして弱火に保ちますが、焦げないでください。
- 現在の醤油とスパイスの混合物をブレンダーで叩き、リンゴの混合物を入れてもう一度叩きます。必要に応じて、これらすべてをふるいに通して、大きな粒子がないようにすることができます。
- 次の段階で、コニャック、トマト、砂糖を混合物に加え、火をつけ、沸騰させ、時々かき混ぜながら低沸騰で約2分間調理します。
- あらかじめ冷水（大さじ3）で希釈した酢とでんぷんを混合物に注ぎます。
- Yuzhnyソースの準備ができました。それを瓶に入れて冷蔵庫に入れるのは残っています。あなたは約900ミリリットルを取得する必要があります。
結論として
もちろん、簡略化されたレシピに従って準備されたYuzhnyソースは同じではありません。残念ながら、多くの人に愛されている工業製品を正確に再現することはおそらく不可能です。
