伝統的なロシア料理はザワークラウトです。その準備は複雑とは言えませんが、それ自体の微妙さもあります。発酵の1つの段階だけを無視することができ、皿はうまくいかないかもしれません。したがって、経験豊富な主婦のアドバイスやアドバイスを聞く価値があります。
キャベツを発酵させる前に、正しいものを選ぶ必要があります。これには、後期または中期の品種が理想的です。このようなキャベツでは、以前のタイプとは異なり、発酵プロセスがうまくいきます。
キャベツをニンジンで発酵させたい場合は、製品10キログラムごとに300グラムのニンジンを摂取します。
最も重要なルールは、ヨウ素添加塩を使用しないことです。塩漬けには適していません。
キャベツ10キログラムごとに約200〜250グラムの塩があります。粗く挽いた方が良いです。
キャベツはリンゴ、ビート、リンゴンベリー、キャラウェイシード、ディル、月桂樹の葉で発酵させることができます。それはすべてあなたの個人的な好みに依存します。発酵プロセスも同じです。
キャベツを発酵させる前に、取り除く必要がありますキャベツの頭からの甘やかされて育った緑のトップの葉。キャベツの頭全体で発酵させたり、数個に切ったり、みじん切りにしたりします。この製品の塩漬けには、アルミ皿は使用できません。そうしないと、役に立たないが有害であることがわかります。
これで、キャベツを正しく発酵させるための基本的な推奨事項がわかりました。いくつかの興味深いレシピについて話す時が来ました。
キャベツの大きな頭、ニンジン2本とニンジン2本を取ります粗塩大さじ。にんじんは皮をむき、3つすりおろします。今のところ、それを脇に置く必要があります。次に、キャベツから上の緑の葉を取り除き、長く薄いストリップでそれを切り刻みます。特別にデザインされたおろし金を使用するか、手で切ることができます。キャベツをテーブルや大きな板に広げます。すりおろしたにんじんと塩をのせます。今、あなたはキャベツを塩とニンジンで非常に徹底的にすりつぶす必要があります。私たちはこれを長い間行い、すべてがつぶされていることを確認します。そのような行動のおかげで、ジュースが現れます。
次に、皿や瓶を取り、それに入れますキャベツ、絶えずそれを突き固めます。良いサワードウ文化の秘訣は、容器を空気から遠ざけることです。そうすれば、発酵プロセスは正しくなります。すべてのキャベツを瓶に入れたら、ジュースを上に加えます。その後、ゆるい蓋で閉じ、3日間（常温）放置します。
発酵中にジュースが放出されるので瓶を容器に入れます。料理をするときは、定期的にナイフやスティックでキャベツに穴を開けて、その過程で発生するガスを取り除く必要があります。また、必要に応じて、放出されたジュースを補充する必要があります。
発酵プロセスが終了すると、塩水が明るくなります。寒い場所でキャベツを取り除きます。料理の準備ができました。
追加の材料でキャベツを発酵させる方法は？技術は古典的なレシピと同じです。リンゴ、コケモモ、その他の食品を追加するだけです。
りんごでザワークラウトを調理するため以下の比率を取ります。キャベツ10キログラムには、ニンジン300グラム、リンゴ500グラム、塩250グラムが含まれています。キャベツは通常の方法で細かく刻みます。次に、にんじんと塩を加えます。容器に入れ、キャベツの層の間にリンゴを入れます。酸味のあるリンゴを飲む方がいいです。その後、通常の方法でキャベツを発酵させます。
同じ方法でリンゴンベリーまたはクランベリーを追加します。キャベツの層の間。キャベツを発酵させるための基本的なレシピを知っているので、あなたはあなた自身の材料を加えることができます。月桂樹の葉とクローブが料理にスパイシーな風味を加えます。ビートのザワークラウトは特徴的なピンク色になります。スパイスの場合は、唐辛子を丸ごと加えるか、細かく切ることができます。
キャベツを塩漬けにするときは、根も使われますセロリ、ディル、西洋わさび、その他の材料。したがって、あなたはあなた自身のオリジナルのレシピを思いつくことができます、そしてそれはそれほど美味しくて芳香がないでしょう。主なものは、キャベツがジューシーでサクサクしているということです。
