北京キャベツ（petsai-eng。、レタス）は、薄緑色の長方形のゆるいキャベツの頭で、繊細な波形の葉で構成されています。それは一年中いつでも店の棚で見つけることができます。北京キャベツは、レタスと通常のキャベツの最高の品質を兼ね備えています。レタスの葉と同じようにジューシーで柔らかく、通常のキャベツと同じくらい美味しくて健康的ですが、調理すると特徴的な鋭いキャベツの香りがありません。また、味を損なうことなく長期間保存できます。
栽培植物としての北京キャベツ中国の領土で形成され、6世紀にさかのぼる書面による参照によって雄弁に証明されています。興味深いことに、このキャベツは昔、植物としてだけでなく、油糧種子としても使われていました。初めて北京キャベツが中国北部で栽培され始め、その後朝鮮半島を経て、この種のキャベツの頭の形が日本とインドシナに広がりました。これらの国々では、依然として最も重要な文化の1つと見なされています。
1970年までアメリカとヨーロッパでは、中国のキャベツ少量で厳密に限られた量で栽培されています。近年、その生産は真のブームを経験しました。これは、大幅な遅れで開花し、その商業的品質を長期間維持する特別な早期成熟ハイブリッドの出現に関連しています。それは屋外と屋内の両方で栽培されています。
そのタンパク質とアミノ酸組成によって中国のキャベツは他の種類のキャベツ植物よりも優れています。さらに、それはかなり高い栄養価を持っており、それは窒素およびペクチン物質、炭水化物および繊維を含んでいます。このキャベツはカロチン、ビタミンPP、B1、B2が豊富で、レタスの葉よりも多くのビタミンCが含まれています。また、北京キャベツの葉には、かなりの量の粗タンパク質が見られ、その含有量は白キャベツのほぼ2倍でした。北京キャベツの葉には、カリウム、カルシウム、リン、鉄、ナトリウムのミネラル塩のほか、バナジウム、アルミニウム、銅、モリブデン、マンガン、ニッケル、チタン、ストロンチウム、クロム、ジルコニウムなどのさまざまな微量元素が含まれています。
中国のキャベツは広く使用されています漬物、乾燥、漬物、揚げ物の形で使用されるさまざまなサラダやスープの準備。このタイプのキャベツは、ボルシュトなどの皿の白キャベツを置き換えることもできますが、少しだけ煮る必要があります。若い葉はレタスの葉をうまく置き換えるので、それはしばしば「サラダ」キャベツと呼ばれます。ジューシーなため、キャベツの詰め物やグリーンサンドイッチの作成に適しています。
私たちの多くは絶対に不当に信じています中国のキャベツは、サンドイッチとサラダ製品のみです。しかし、現代の料理には、焼き、漬物、煮込み、揚げた北京キャベツのレシピがたくさんあります。
唐辛子で漬けた中国のキャベツ。
材料：中華キャベツ900グラム、スイートペッパー250グラム、ホットペッパー1ポッド。さらに、1リットルの水、50グラムの塩と110グラムの砂糖、90グラムのマリネード調製用のアップルサイダービネガー。
キャベツを洗い、軽く乾かしてみじん切りにするバラバラに。甘いコショウを洗って皮をむき、リング（またはストリップ）にカットします。コショウとキャベツを適切なサイズの容器に入れ、熱いマリネードの上に注ぎ、熱いコショウを加え、蓋をして冷やします。 24時間後、ピクルスキャベツの準備が整います。冷蔵庫で14日以内に保管する必要があります。
編んだ中国のキャベツ。
成分：中国キャベツ500グラム、チキンブロス100-110グラム、大さじ1。スプーン一杯のコーンスターチ、0.5 cmの新鮮な生姜の根、2tbsp。大さじ1杯の植物油、1杯の塩。
キャベツを洗い、紙タオルで乾かし、半分に切り、芯を取り、3 * 3 cmの立方体に切ります。チキンブロスとでんぷんを混ぜて、取っておきます。フライパンに植物油と生姜を熱し、キャベツを入れ、塩をふりかけ、絶えずかき混ぜながら5分間炒める。次に、キャベツにブロスとスターチの混合物を注ぎ、混合してさらに2〜3分間煮込みます。煮込んだ中国のキャベツを熱いうちに出してください。
