쇠고기 혀는 진미로 간주됩니다.고 칼로리 함량과 고지방 함량에도 불구하고 섬세하고 온화한 향이납니다.식이 제품입니다. 쇠고기 혀는 단백질이 풍부하여 근육량과 피부 탄력을 높이는 데 필요합니다. 철분 함량이 높기 때문에이 진미는 빈혈로 고통받는 사람들, 특히 임산부와 어린이의 식단에 포함되어야합니다. 쇠고기 혀를 요리하는 가장 좋은 요리법과 준비된 식사 사진이 기사에 나와 있습니다. 그러나 먼저이 찌꺼기를 올바르게 요리하는 방법을 고려하여 가장 까다로운 미식가조차도 맛을 기쁘게합니다.
준비 및 권장 사항
숙련 된 요리사의 비밀은 완벽한 쇠고기 혀 맛을내는 데 도움이 될 것입니다.
- 요리하기 전에 찌꺼기가차가운 물에 40 분 동안 담그십시오. 이를 통해 점액, 다양한 입자 및 성장 및 혈액 잔류 물 등의 불순물을 쉽게 청소할 수 있습니다. 그 후, 혀는 흐르는 물로 다시 잘 씻어야합니다.
- 이 진미에서 향기로운 요리를 만들려면 먼저 와인, 약한 식초 용액 또는 허브 혼합물에서 찌꺼기를 담그는 것이 좋습니다.
- 혀의 준비 정도는 칼이나 포크로 뚫어 결정됩니다. 그것에서 나오는 주스는 완전히 투명해야합니다.
- 요리 후, 혀는 반드시 단단한 외부 필름으로 청소해야합니다. 그리고 더 쉽게하기 위해 뜨거운 물이 든 냄비에서 2 분 동안 추위가있는 접시로 옮깁니다.
삶은 우설의 단계별 준비
메인 핫 요리로 제공 될 수 있으며축제 테이블을위한 얇게 썰은 간식으로. 요리 과정에서 가장 중요한 것은 우설 요리의 모든 복잡함을 관찰하는 것입니다 (사진). 삶은 진미의 조리법은 다음과 같은 일련의 작업을 수행하는 것으로 구성됩니다.
- 찌꺼기 (1kg)를 잘 헹구고 껍질을 벗기고 초과분 (타액선, 지방)을 모두 잘라냅니다.
- 혀를 냄비에 넣고 찬물로 덮고 끓입니다. 첫 번째 물을 배출하십시오.
- 혀를 다시 따르되 신선한 뜨거운 물로 부으십시오. 내장을 끓여서 거품을 제거하십시오. 30 분 후 소금을 넣고 양파, 후추 (10 개), 베이 리프를 넣습니다. 일부 요리사는 요리가 끝날 때 소금을 권장합니다. 사실 소금은 어떤 식 으로든 혀의 부드러움에 영향을 미치지 않지만 부드럽고 맛이 좋을 것입니다.
- 내장을 2-3 시간 동안 익힌다. 칼로 확인하려는 의지. 부드럽고 부드럽게 혀에 들어가야합니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.
- 완성 된 혀를 흐르는 찬물에 3 분 동안 두십시오.
- 상단 하드 필름을 조심스럽게 벗겨냅니다.
- 혀를 완전히 식히고 얇게 자릅니다. 이 뜨거운 일을하는 것이 더 어려울 것입니다.
젤리 쇠고기 혀를 만들기위한 레시피
진정한 미식가도이 축제 요리를 좋아할 것입니다. 한편, 쇠고기 혀를 요리하는 데 어려운 것은 없습니다 (사진).
- 혀를 냄비에 넣고 찬물을 넣고 끓입니다. 거품을 떼어 내십시오.
- 30 분 후 팬에서 혀를 제거하고 흐르는 물에 잡고 필름을 제거합니다.
- 껍질을 벗긴 내장을 스톡 냄비에 되돌립니다. 양파, 파슬리, 셀러리 뿌리 (50g)를 추가합니다. 혀를 1.5 시간 더 익힌다.
- 완성 된 찌꺼기를 국물에서 꺼내 식힌다. 이제 완성 된 접시가 테이블에서 더 맛있어 보이도록 밝게해야합니다.
- 소금과 레몬 주스를 꼬집어 달걀 흰자를 치십시오. 국물에 넣고 끓여서 열에서 제거하십시오.
- 몇 분 후 냄비를 스토브에 다시 넣고 국물을 다시 끓여서 3 분 동안 요리합니다.
- 국물을 완전히 식힌 다음 여러 겹의 무명천으로 걸러냅니다.
- 지침에 따라 젤라틴을 담급니다.
- 국물에 소금을 약간 넣으십시오. 그런 다음 젤라틴을 넣으십시오.
- 얇게 썬 혀, 당근, 메추라기 알을 플래터에 올려 장식합니다. 재료 위에 육수를 붓고 2 시간 동안 냉장 보관합니다.
멀티 쿠커 쇠고기 혀 레시피
주방 보조원의 도움으로 이것을 준비하십시오섬세함은 어렵지 않을 것입니다. 첫째, 국물 표면에서 거품을 제거하고 벽에서 비늘을 제거 할 필요가 없으며 두 번째로 찌꺼기를 모니터링 할 수 없으며 필요한 경우 몇 시간 동안 결석합니다.
멀티 쿠커에서 우설 요리에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 껍질을 벗긴 내장, 전체 당근, 양파를 그릇에 담습니다. 재료를 완전히 덮을 때까지 필요한만큼의 물을 붓습니다.
- 조리 모드 "스튜"가 설정되고 시간은 30 분입니다.
- 프로그램이 끝나기 30 분 전에 소금, 후추, 고수 콩 한 스푼 (각각 1/2 tsp)을 혀와 국물과 함께 그릇에 넣습니다.
- 그런 다음 내장을 준비 상태로 가져 와서 얼음 그릇에 담근다. 3 분 후 피부를 떼어내어 지시대로 사용하시면됩니다.
압력솥에서 혀 요리하기
스토브의 냄비에 찌꺼기를 요리 할 수도 있습니다.느린 밥솥에서. 그러나이 과정에만 많은 시간이 걸립니다. 압력솥을 사용하면 압력을 여러 번 줄일 수 있습니다. 결과적으로 쇠고기 혀를 요리하는 데 45 분 이상 걸리지 않습니다.
다음과 같은 방법으로 압력솥에서 진미를 요리해야합니다.
- 점액과 이물질을 제거하여 혀를 준비하고 그릇에 넣으십시오.
- 원하는 경우 양파, 당근, 반 스푼의 소금과 아로마 허브를 추가합니다.
- 혀에 물을 부어 완전히 덮으십시오.
- 압력솥의 뚜껑과 스팀 배출구를 닫습니다. 그렇지 않으면 물이 끓을 것입니다.
- 조리 시간을 45 분으로 설정하세요.
- 신호음이 울린 후 20 분 후에 압력솥의 뚜껑을 엽니 다.
- 혀를 꺼내 찬물에 담그고 피부를 제거하십시오. 부산물을 조각으로 자르고 샌드위치에 사용하십시오.
오븐에 쇠고기 혀
내장을 끓일 때 큰포함 된 영양소의 일부. 이를 피하려면 오븐에서 쇠고기 혀를 굽는 것이 좋습니다. 그리고 2-3 시간 동안 미리 절인 경우 요리는 맛있을뿐만 아니라 부드럽고 향긋합니다.
오븐에서 우설을 요리하는 과정은 몇 단계로 구성됩니다.
- 올리브 오일 (5 큰술)로 매리 네이드를 만들고 마늘 프레스 (3 정향)와 레몬 2 개 주스로 짜냅니다. 매리 네이드 그릇에 혀를 넣고 3 시간 동안 그대로 둡니다.
- 이중 접힌 호일에 매리 네이드로 내장을 감싸십시오. 블랭크를 베이킹 접시에 넣으십시오.
- 혀를 3.5 시간 동안 오븐에 보내고 150 ° C로 예열하십시오.
- 완성 된 진미를 펼치고 완전히 식힌 다음 필름을 제거하십시오.
버섯과 견과류가 들어간 혀 전채
다음 레시피에 따라 원본을 만들 수 있습니다.그리고 축제 테이블을위한 맛있는 롤. 쇠고기 혀를 준비하기 위해 끓는 전통적인 방법이 사용됩니다. 식히고 껍질을 벗긴 내장 (400g)을 얇게 자릅니다. 그리고 채우기는 이미 각 조각 안에 포장되어 있습니다. 여기서 당신은 당신의 상상력에 완전히 의존 할 수 있습니다.
채우기 옵션 중 하나양파와 버섯을 식물성 기름 (150g)에 튀기는 것입니다. 식 으면 마늘 (3 쪽), 소금, 후추, 잘게 썬 호두 (2 큰술)를 넣습니다. 충전물은 롤로 싸여 있습니다. 그런 다음 베이킹 접시에 놓고 사워 크림으로 채우고 오븐 (180 ° C)에 10 분 동안 보내야합니다. 허브와 함께 제공하십시오.
올리브와 토마토 소스에 쇠고기 혀
이 짭짤한 요리의 조리 과정은 다음과 같습니다.
- 양파와 마늘 (1 개) 칼이나 믹서기로 잘게 부순다.
- 그린 올리브 (50g)를 작은 조각으로 자릅니다.
- 식물성 기름 (1.5 큰술)에 준비된 재료를 5 분 동안 튀 깁니다.
- 다음으로 토마토를 자신의 주스 (250g)로 냄비에 놓고 200ml의 국물을 부어 넣습니다.
- 5 분 이내에 소스가 원하는 농도가됩니다. 설탕, 소금, 향신료가 맛에 첨가됩니다.
- 쇠고기 혀를 소스로 요리하는 것은 걸리지 않습니다내장을 미리 익힌다면 많은 시간이 걸립니다. 그런 다음 조각으로 자르고 그레이비와 결합하고 뚜껑 아래에서 5-7 분 동안 유지하면 충분합니다. 반찬과 함께 제공 할 수 있습니다.
박제 쇠고기 혀
다음 레시피에 따라 진미를 준비하는 과정에서 특정 작업 순서를 따르는 것이 좋습니다.
- 준비된 혀를 끓는 물에 담그고 2.5 시간 동안 요리합니다.
- 지정된 시간이 지나면 양파, 파슬리 뿌리, 베이 리프, 후추 열매 몇 개, 소금을 찌꺼기에 팬에 넣으십시오. 15 분 더 익힌다.
- 팬에서 혀를 제거하고 찬물로 식힌 다음 필름을 제거하십시오.
- 내장을 세로로 자릅니다. 중간에서 고기의 일부를 제거하고 고기 분쇄기에서 빵과 함께 펄프를 비틀어 다진 고기를 만드십시오. 계란, 잘게 썬 허브, 소금을 넣으십시오.
- 준비된 다진 고기를 혀 안에 다시 넣으십시오. 실로 묶고 내열 금형에 넣으십시오.
- 버터로 혀를 윤활하십시오. 180 ° C에서 30 분 동안 오븐에 접시를 놓습니다. 우설을 요리 할 때는 익힌 국물과 함께 5 분마다 붓는 것이 좋습니다.
- 마른 프라이팬에 밀가루 20g을 볶고 사워 크림과 국물 (각각 50ml)을 넣으십시오. 소스를 원하는 농도로 가져 오십시오.
- 완성 된 혀를 가로 질러 자르고 접시에 놓고 소스 위에 부으십시오. 뜨겁게 봉사하십시오.
