이미 많은 사람들의 단순한 단어 "지방"겁에 질린. 결국 의식에는 바로 뚱뚱한 몸과 매달려있는 측면과 관련이 있습니다. 그러나 우리 몸의식이 지방은 진정한 연료입니다. 탄수화물 및 단백질과 달리 에너지 강도가 높습니다.
지방은 가장 중요한 음식 성분이며 반드시 외부에서 우리에게 와야합니다. 동시에, 필요한 양의 탄수화물 및 단백질과 균형을 이루어야합니다.
식용 지방과 우리 몸에서 발견되는 지방서로 연결되어 있지만 서로 다른 개념입니다. 첫 번째는 다소 가치있는 제품을 의미하며 그 역할은 과대 평가하기가 매우 어렵습니다. 지방의 영양 특성은 지방이 우리 몸에서 일어나는 중요한 과정에 적극적으로 참여할 수있게합니다. 다시 말해, 우리의 모든 장기와 시스템의 정상적인 작동은 불가능합니다.
식용 지방은 일종의 연료입니다인체. 1 그램 만 처리하면 9 킬로 칼로리가 방출되는데, 이는 탄수화물과 단백질보다 2.5 배 더 많습니다. 이것은 지방의 에너지 기능의 표현입니다.
또한이 요소는 플라스틱 또는 구조적 활동을 수행하는 데 필요합니다.
지방은 화합물로 작용하기 때문입니다.조직 및 세포막의 일부. 필요한 양이 없으면 대사 과정이 우리 세포에서 파괴됩니다. 이것은 신체의 영양소 섭취에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한, 부족하거나 과량의 지방산은 세포가 생성 한 모든 "폐기물"을 제거하는 능력을 상실한다는 사실을 초래한다. 이것은 슬래 깅을 위협하여 건강에 악영향을 미칩니다.
우리 몸에서식이 지방도레귤레이터 기능. 조직 및 기관의 세포에 존재하지 않으면 A 및 C, EK와 같은 지용성 비타민을 동화시키는 것이 불가능 해집니다. 또한 이러한 중요한 성분은 호르몬의 성분 중 하나입니다.
지방에는 수송 기능도 있습니다. 그것은 신체 전체의 다양한 물질의 이동 중에 제공되는 도움으로 표현됩니다.
지방의 필요는 보호 기능에 있습니다. 결국,이 구성 요소는 온도 효과 및 내부 장기로부터 신체를 기계적 효과로부터 보호합니다.
식이 지방은 어떻게 나누어 져 있습니까? 이러한 제품의 분류에는 공급 원료 유형과 일관성에 따라 분류가 포함됩니다. 그들은:
1. 시작 제품을 기준으로 :
-동물 (유제품, 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 뼈 및 생선);
2. 일관성에 기초하여 :
-고체 (대부분의 동물성 지방과 코코아 버터, 코코넛 및 야자);
-액체 (종자와 과일로 만든 식물성 기름의 대량).
지질 부류의 지방, 또는전문가라고 불리는 트리글리 세라이드는 천연 유기 화합물입니다. 그들은 완전한 에스테르와 일 염기성 지방산을 포함합니다.
버터와 같은 액체 식물성 지방을 오일이라고합니다.
이 제품은 천천히소화관의 효소에 액세스 할 수 없으므로 위장관. 그런 다음 피하 지방 층에 중립 매장량으로 퇴적됩니다. 결과적으로, 그러한 지방은 에너지 원으로 사용됩니다.
이 제품의 모든 기존 유형 중식물성 기름은 약 30 %를 소비해야합니다. 그러나 지방은 대부분의 식품에 없어서는 안될 부분임을 기억해야합니다. 생선과 고기, 치즈 및 제과에는 많은 것이 있습니다.
이 지표는신체의 지방과 소화율에 따라 다릅니다. 그리고 이것은 차례로 제품의 녹는 점에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어, 융점이 낮은 지방 (37도 이하)은 소화관에서 가장 완전하고 빠르게 유화되어 쉽게 흡수됩니다. 이 매개 변수에 가장 적합한 제품은 무엇입니까? 이것은 돼지 고기와 거위 지방, 버터, 액체 지방 및 모든 종류의 마가린입니다.
바디 제품에 크게 흡수높은 융점을 갖는 것. 따라서 버터에 대한이 지표가 98.5 %이면 양고기 지방의 경우 80-90 %입니다. 그러나 인체는 쇠고기 지방을 80-94 % 흡수합니다.
위에서 언급했듯이식이 지방은우리 몸을위한 일종의 연료. 따라서 유형에 따라 100g의 소유는 570 ~ 750kcal입니다. 마가린의 동일한 지표는 750 kcal이며 녹은 동물성 지방 및 식물성 기름-890 kcal입니다.
사용 적합성을 결정하는 방법우리 몸에 귀중한 제품? 고품질의 크림색 작은 흰색 크림 또는 밝은 노란색입니다. 동시에, 그는 외래의 냄새와 맛이 없습니다. 균질 일관성이 우수합니다. 동일한 특성으로 실제 수제 기름을 구별합니다. 녹은 제품은 부드러운 입도 일관성을 갖습니다. 이 경우, 용융 상태로 전이하면 색이 없어지고 불순물이없는 것이 특징입니다.
크림 같은 작은 음식을 먹지 마십시오.불쾌한 쓴 맛, 매운 냄새 및 악취 (표면이 어두워 짐)가 있습니다. 이 제품의 품질이 떨어지는 것은 스테아린 좌약의 맛, 라드, 녹지, 곰팡이의 존재 등으로 입증됩니다. 가장자리가 짙은 버터를 부드럽게 만들어 먹을 수 있습니다.
식물성 기름의 열악한 품질에그들의 썩은 냄새, 타거나 매운 맛과 냄새가 나옵니다. 그러한 제품을 먹는 것은 바람직하지 않습니다. 결국, 그들은 지방 분해의 요소를 자체적으로 축적하고 비타민과 필수 산을 잃습니다.
원료에서 얻은 지방은 어디에서 처리됩니까? 그들은 다음 분야에서 자신의 응용 프로그램을 찾습니다.
- 음식 산업;
-의약품;
-화장품 및 비누 제조;
-윤활유 생산.
동물성 지방의 주요 사용요리 분야에서 진행됩니다. 여기 그들은 음식으로 사용됩니다. 그중에는 양고기, 돼지 고기, 쇠고기가 있습니다. 그러나 물고기와 해양 포유류의 조직에서 그들은 식용 지방뿐만 아니라 수의학 (사료), 의료 및 기술적 인 지방을 생산합니다. 이런 종류의 지방 사용은 무엇입니까? 수의학 제품의 주요 목적은 농장 조류와 동물에게 먹이를주는 것입니다. 기술 지방의 사용은 무엇입니까? 그들은 향수 및 화학 산업뿐만 아니라 소포제 및 세탁 제 개발, 가죽 처리, 립스틱 및 크림 제조를 목표로 국가 경제의 다른 분야에서도 사용됩니다.
모든 요리사는 맛이 사실을 잘 알고 있습니다.요리 된 요리는 주로 주요 제품의 품질과 유형뿐만 아니라 사용 된 지방에 따라 달라집니다. 이 구성 요소가 일치하지 않으면 접시의 품질이 크게 떨어집니다.
예를 들어, 쇠고기 또는 라드의 버터 기름은 잼으로 팬케이크를 굽는 데 적합하지 않습니다. 이러한 조합은 경험이 부족하고 경험이 부족한 요리사 만 사용할 수 있습니다.
많은 사람들에게 섬세하고 섬세한 맛을주기 위해요리는 버터를 사용하여 준비합니다. 대부분이 제품은 샌드위치에 사용됩니다. 미식가와식이 제품으로 만든 먹을 수있는 요리는 녹은 모양으로 물을줍니다. 드레싱 소스에도 오일이 사용됩니다.
고기 뜨거운 요리뿐만 아니라 일부 밀가루 제품을 튀길 때 돼지 고기와 쇠고기 지방이 사용됩니다. 양고기 지방은 중앙 아시아 및 백인 요리에 성공적으로 사용됩니다.
조리법에 비 동결 지방을 사용해야하는 경우 Cook의 식물성 오일을 섭취합니다.
지방이 없으면 가장 중요한 것 중 하나요리 과정-튀김. 요리사의 도움으로 만 초기 제품을 고온으로 가져올 수 있습니다. 동시에 육류, 생선 또는 채소는 점화 및 연소로부터 보호됩니다. 튀김 과정에서 제품과 조리기구 바닥 사이에 얇은 지방층이 생성됩니다. 이것은 균일 한 가열에 기여합니다.
이 제품은 비교적 최근에 러시아에서 사용됩니다. 석유 생산은 야자 나무의 열매에서 이루어지며이를 지방 종자라고합니다.
이 식용 지방은 어디에 사용됩니까? 이 식물 제품은 제빵 및 장기 보관 용 과자 제품의 제조에 가장 많이 사용됩니다.
이것의 가장 일반적인 사용식물성 지방은 식품 산업입니다. 비스킷 롤과 와플, 크림 및 케이크 제조에 사용됩니다. 반제품 튀김에도 사용됩니다. 이 식물성 지방의 칼로리 함량은 884kcal입니다.
많은 음식은 팜유없이 필수 불가결합니다. 따라서 연유 및 가공 치즈에 포함되어 있으며 코티지 치즈 및 코티지 치즈 디저트에 추가됩니다. 이 기름은 또한 유지방 대체물입니다. 식품 산업 외에도이 제품은 비누 및 양초 제조뿐만 아니라 미용 (피부 보습 및 연화 용)에도 사용됩니다.
이 제품은 주로식물성 원료. 그러나 돼지 고기 나 쇠고기 지방이 포함되어있을 수 있습니다. 제과 지방과 고래 지방이 포함되어 있습니다. 제품의 성분 중 하나는 코코넛이나 팜유입니다.
제과 지방은 고체입니다약간 황색을 띠는 흰색 물질. 미각과 소비자 특성에 관해서는 우선 구성에 달려 있습니다. 예를 들어, 구운 식품에 사용되는 제과 지방에는 최대 65 %의 식물성 및 고래 지방과 최대 22 %의 식물성 기름이 포함됩니다. 때로는 야자유가 레시피에 포함되어 최종 제품에 특정 맛을 부여합니다.
제과 지방을 사용하면사용 된 구성 요소를 함께 묶습니다. 또한, 그 기반으로 만들어진 제품은 향상된 영양 특성을 가지고 있습니다. 이러한 지방의 칼로리 함량은 897kcal입니다.
이 제품은 결합 된 그룹에 속합니다지방. 지속적인 기술 화학 및 실험실 제어의 참여로 생산됩니다. 마가린을 만드는 주요 원료는 다양한 종류의 식물성 및 동물성 지방입니다. 이들 중 첫 번째는 콩, 해바라기 및 면실유를 포함합니다. 고래 지방은 종종 동물성 지방으로 사용됩니다.
준비된 원료를 고체 상태로 만들고 균질 한 혼합물을 얻습니다.
마가린은 튀김에도 적합합니다. 실제로 매우 강한 열을가하더라도 아이의 쓴 맛과 냄새를 얻지 못합니다. 제품의 칼로리 함량은 570kcal입니다.
