전통적인 러시아 요리는 소금에 절인 양배추입니다.그 준비는 복잡하다고 할 수는 없지만 자체 미묘함도 있습니다. 발효의 한 단계 만 무시할 수 있으며 접시가 작동하지 않을 수 있습니다. 따라서 숙련 된 주부의 조언과 권장 사항을 듣는 것이 좋습니다.
양배추를 발효시키기 전에 올바르게 선택해야합니다. 늦거나 중간 등급이 이상적입니다. 이러한 양배추는 초기 종과 달리 좋은 발효 과정을 가지고 있습니다.
당근으로 양배추를 발효시키고 싶다면 제품 10 킬로그램마다 300g의 당근을 섭취하십시오.
가장 중요한 규칙은 요오드 첨가 소금을 사용하지 않는 것입니다. 소금에 적합하지 않습니다.
양배추 10 킬로그램마다 약 200-250 그램의 소금이 간다. 거칠게 분쇄하면 더 좋습니다.
소금에 절인 양배추는 사과, 사탕무, 링곤 베리, 캐러 웨이 씨앗, 딜 또는 베이 잎과 함께 할 수 있습니다. 그것은 모두 개인 취향에 달려 있습니다. 발효 과정도 다르지 않습니다.
소금에 절인 양배추 전에 제거해야합니다.양배추의 머리와 버릇없는 녹색 상단 잎. 양배추 머리 전체로 발효되거나 여러 부분으로 자르거나 잘게 자릅니다. 이 제품을 소금에 절이기 위해 알루미늄기구를 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 유용하지 않지만 유해합니다.
이제 양배추를 발효시키는 방법에 대한 기본 권장 사항을 알았습니다. 몇 가지 흥미로운 요리법에 대해 이야기 할 시간입니다.
큰 양배추 머리, 당근 2 개, 당근 2 개굵은 소금 큰 스푼. 당근 껍질을 벗기고 3 개를 갈아주세요. 지금은 따로 보관해야합니다. 그런 다음 양배추에서 윗부분의 녹색 잎을 제거하고 길고 얇은 스트립으로 자릅니다. 특별히 고안된 강판을 사용하거나 손으로자를 수 있습니다. 양배추를 탁자 나 큰 판 위에 올려 놓으십시오. 강판에 간 당근과 소금을 위에 올립니다. 이제 양배추를 소금과 당근으로 매우 조심스럽게 으깨 야합니다. 우리는 오랫동안 이것을하고 그것이 모두 으깬다는 것을 확인합니다. 그러한 행동 덕분에 주스가 나타납니다.
다음으로 접시 나 항아리를 가져다가 넣습니다양배추를 계속 부수고 좋은 스타터 문화의 비결은 용기에 공기를 남기지 않는 것입니다. 그러면 발효 과정이 정확합니다. 모든 양배추를 항아리에 넣은 후에는 주스를 맨 위에 추가해야합니다. 그런 다음 느슨한 덮개로 닫고 3 일 동안 방치하십시오 (실온).
발효 중에 주스가 방출되므로 주스항아리를 용기에 넣으십시오. 요리 할 때 칼이나 젓가락으로 양배추를 주기적으로 찔러서 과정에서 형성된 가스를 제거해야합니다. 필요에 따라 할당 된 주스를 추가해야합니다.
발효 과정이 끝나면 소금물이 가벼워집니다. 우리는 추운 장소에서 양배추를 제거합니다. 접시가 준비되었습니다.
추가 성분으로 양배추를 발효시키는 방법? 이 기술은 클래식 레시피와 동일합니다. 사과, 링곤 베리 또는 기타 제품 만 추가하면됩니다.
사과로 소금에 절인 양배추 요리우리는 다음 비율을 취합니다. 양배추 10kg에는 당근 300g, 사과 500g, 소금 250g이 있습니다. 일반적인 방법으로 양배추를 잘게 썬다. 그런 다음 당근과 소금을 넣으십시오. 우리는 그것을 용기에 넣고 양배추 층 사이에 사과를 넣습니다. 신맛이 나는 사과를 섭취하는 것이 좋습니다. 그런 다음 일반적인 방법으로 양배추를 발효시킵니다.
같은 방법으로 링곤 베리 또는 크랜베리를 추가합니다.양배추 층 사이. 배추 발효의 기본 레시피를 알면 재료를 추가 할 수 있습니다. 월계수 잎과 정향은 접시에 매운 맛을 더합니다. 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추는 독특한 분홍색을 띤다. 향신료의 경우 고추 전체를 추가하거나 조각으로자를 수 있습니다.
양배추를 소금에 절일 때 뿌리도 사용됩니다셀러리, 딜, 양 고추 냉이 및 기타 재료. 따라서 맛있고 향기로운 자신만의 독창적 인 요리법을 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 양배추가 육즙이 많고 바삭하다는 것입니다.
