마요네즈 소스는 타의 추종을 불허합니다. 오래 전에 발명되었으며 그 기원에 대한 정확한 데이터가 손실됩니다.
"마요네즈"라는 단어 자체가 프랑스어 "moyey"에서 유래 한 버전이 있는데, 노른자라는 오래된 의미 중 하나입니다.
더 인기있는 것은 소스가 프랑스 도시 Mayon의 포위 공격 중에 올리브 오일과 계란만을 처분 한 포위 된 사람들의 메뉴를 다양 화하기 위해 발명되었다는 가정입니다.
그러나 어떤 식 으로든 오늘날 마요네즈는 세계에서 가장 요구되는 소스 중 하나입니다.
산업적으로 생산 된 마요네즈의 선택은 엄청납니다. 그러나 그들 중 어느 것도 (모든 다양한 요리법에 대해) 클래식 모델에 따라 준비되지 않았다는 점을 명심해야합니다.
설명은 매우 간단합니다.오리지널 소스는 유통 기한이 짧은 천연물로 만들어졌습니다. 따라서 "올바른"마요네즈는 냉장고에서도 일주일 이상 보관할 수 없습니다. 이러한 상황에서 제조업체는이 소스를 준비 할 때 방부제를 사용해야하므로 광고가이를 승인하지 않습니다.
이 제품의 진정한 맛은 매우 비싼 식당에서만 또는 직접 요리하여 맛볼 수 있습니다.
따라서 부엌에서 진짜 소스를 사용하고 싶은 사람들은 집에서 마요네즈 만드는 법을 배워야합니다.
다행히도 준비가 어렵거나 시간이 많이 걸리지 않습니다. 기술을 정확히 따르고 양질의 재료를 사용하는 것이 중요합니다.
집에서 마요네즈를 만들려면 다음과 같은 음식이 필요합니다.
신선한 닭고기 노른자 2-3 개 (가급적 밝은 노란색, 수제)
소금 1/4 작은 술
설탕 1 작은 술
레몬 즙 1 큰술
식물성 기름 1 컵 (오리지날 올리브 오일)
마요네즈에 첨가 된 기름은 정제되어야합니다.
나열된 제품 외에도 믹서 (또는 블렌더)와 편리한 그릇이 필요합니다.
부드러워 질 때까지 노른자, 소금, 설탕을 섞으십시오.믹서를 끄지 않고 소량의 식물성 기름을 혼합물에 첨가하십시오. 말 그대로 반 티스푼. 기름이 노른자와 단단히 결합되면 다음 반 티스푼의 기름을 넣으십시오. 우리는 질량이 균질하다는 것을 끊임없이 관찰하면서 절차를 반복합니다. 절차가 끝날 무렵, 추가 된 오일의 양 (속도는 아님)을 약간 늘릴 수 있습니다 (최대 스푼까지). 연속 스트림으로 소스에 기름을 붓는 것은 가치가 없으며 모든 작업을 망칠 위험이 큽니다.
마지막에 레몬 주스를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.
집에서 마요네즈를 준비 할 때 고려해야 할 미묘함.
버터와 노른자는 실온에 있어야합니다. 추가 재료를 추가하면 온도가 소스와 다르지 않아야합니다.
소스에 기름을 더 많이 넣을수록 마요네즈가 더 맛있습니다.
버터를 휘젓을 때 거품기의 이동 방향을 바꾸지 않는 것이 좋습니다.
기성품 마요네즈 소스는 섬세한 크림 덩어리입니다. 소량의 기성품 겨자를 추가하면 똑같이 유명한 소스 버전 인 프로방스 마요네즈를 얻습니다.
완성 된 제품의 맛은우리의 선호도. 우선 주성분 인 기름이 변할 수 있습니다. 올리브 오일은 고전적인 것으로 간주됩니다. 다른 유형을 사용하면 요리의 최종 맛에 영향을 미칩니다.
식초 에센스, 파프리카, 말린 허브, 다양한 고추, 겨자씨 및 기타 향신료의 도움으로 마요네즈의 맛을 바꿀 수 있습니다.
애호가들은 잘게 썬 야채 (양파, 마늘, 오이, 신선한 허브)를 소스에 추가 할 수 있습니다. 이 재료는 작은 조각으로 자르고 마요네즈와 결합됩니다.
모든 종류의 "살아있는"마요네즈천연 제품은 샐러드, 애피타이저 또는 뜨거운 요리를위한 훌륭한 조미료로 바뀔 것입니다. 그러나이 멋진 소스의 유통 기한은 7 일을 넘지 않는다는 것을 기억해야합니다. 마요네즈를 냉장고, 유리 또는 뚜껑이 꼭 맞는 세라믹 접시에 보관하는 것이 좋습니다.
