Skumbrės - komercinės žuvys su švelniu ir švelniumaistinga mėsa, jame yra iki 20% riebalų, vitamino B12. Kepant filė tampa sausa ir įgyja tam tikrą kvapą, todėl geriausia žuvų virimo galimybė yra skumbrės sūdymas. Jos švelnus aštrus minkštimas yra geras su draugu drauge esančiame aluje, šeimos apskrityje su bulvėmis, o paštu jis yra paprasčiausiai nepakeičiamas.
Kepimui galite paimti šviežią žuvįarba užšaldyti. Šaldyta žuvis reikia atšildyti esant +3 - + 5 ° C temperatūrai, kad nebūtų sutrikdyta pluošto struktūra. Tuo pačiu metu filė neišgąsdins nemalonaus kvapo. Žuvys turi būti išdarinėtos: supjaustėme skumbrės skerdeną palei pilvą nuo galvos iki uodegos pelekų ir pašaliname visus vidus. Tada nuimkite plėvelę, kad filė nebūtų skonio. Keletą kartų kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Jei laukiame svečių atvykimo, tuomet gražus stalas su makrelės sūdymu sūrymu bus atliekamas su visa skerdena (su galva). Jei tai yra kulinarinis ekspromtas ir norėjote paragauti skanių ir kuo greičiau, skerdeną galima suskirstyti į porcijas.
Norint paruošti marinatą, mums reikia:1 litras šalto vandens (jei įmanoma, naudokite filtruotą), 5 šaukštai druskos (pageidautina šiurkštus ir be priedų). Jums taip pat reikės 2 arbatinius šaukštelius arbatos alaus (pageidautina didelių lapų), 3 šaukštus cukraus, 10 smilkalų pipirų, keletą lauro lapų, 5-7 gvazdikų pumpurų ir 1 svogūną.
20 minučių prieš sūrymo užvirinimąarbatos puodelio arbatos arbata, užpilant 100 g verdančio vandens. Ir leiskite jam virti. Mes paruošiame marinatą emalio puode, kaip Aliuminio indai yra labiau oksiduoti. Norėdami paruošti sūrymą, supilkite vandenį į puodą ir pridėkite visas sudedamąsias dalis. Įdėkite puodą ant ugnies, sumaišykite sūrymą, kad druska ir cukrus būtų visiškai ištirpinti, įpilkite svogūnus ir virkite, kol svogūnai pradės skaldyti, tada įpilkite įtemptą arbatos lapų ekstrakcijos dalį ir po virimo pašalinkite iš ugnies. Būtinai uždenkite sūrymą su dangčiu, kad kvapiosios aromatinės medžiagos neišgaruotų. Nusausinkite sūrymą iki 18-20ºС. Visą skumbrę įdėkite į stiklainį ir užpildykite sūrymu, kad ji visiškai padengtų žuvį. Uždarykite indelį dangčiu ir įdėkite jį į šaldytuvą 12 valandų, nepamirštant maišyti sūrymą po 3 valandų, kad druska ir cukrus nesusidarytų, o skumbrės sūdymas vyksta tolygiai. Po 12 valandų žuvis išimame iš stiklainio, o 5 minutes užpildykite ją subtiliausiu, rūkytos žuvies spalvos prieskoniu. Taip greitai, be pernelyg didelio triukšmo ir specialių įgūdžių, sūdyta skumbrė. Tokios žuvys laikomos šaldytuve dvi savaites. Mėgstantiems ryškius ir prisotintus skonius, skumbrių žuvų sūdymas atliekamas labiau aštriame sūryme. Jame vis dar dedame acto ir skysto dūmų.
Dabar jums reikia organizuoti gražų srautąpatiekalai ant stalo. Norėdami tai padaryti, mes nupjautą galvą ir skumbrę padalijame į 2–2,5 cm storio gabalus, skleidžiame jį ant gražaus patiekalo, atkurdami žuvų vientisumą. Mes papuošiame ją smulkiai nupjautais krapais, petražolėmis ir svogūnų žiedais, juos išskleidžiame kaip ventiliatorius. Viskas gali būti papuošta mirkytomis spanguolėmis. Sūdytoms skumbrėms padažyti supilkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pusę citrinos sulčių. Jei mes tarnaujame žuvis atskirai, o ne į bendrą plokštelę, tada padažas dedamas į puodą. Užpildykite skumbrės padažą - žuvis šviečia. Ir kas kvapas ...
Засолка скумбрии в рассоле - это быстрое kepimas pagal kulinarines nuostatas. Yra daug receptų, kurie suteikia jums galimybę išbandyti ir eksperimentuoti. Greitai skrudinama skumbrė, yra ilgesnis, bet rezultatas visada yra tas pats - esate nuostabus šeimininkė, ir visi svečiai nori žinoti šį receptą.
