Musaka atvyko pas mus iš Graikijos. Tiesa, dėl šio patiekalo autorystės ginčijasi nemažai Viduržemio jūros šalių: Turkija, Makedonija, Bulgarija ir net mums artima Moldova. Tačiau klasikinė musaka - su baklažanais, ėriena, pomidorais ir sūrio padažu - vis dar laikoma pirmapradžiu graikų patiekalu. Kitose šalyse šis patiekalas ruošiamas su bulvėmis ar ryžiais, baltaisiais kopūstais ar žiediniais kopūstais. Yra netgi vegetariškas musakos receptas - nėra mėsos. Tačiau šiandien kalbėsime apie klasikinį graikų patiekalą.
Taigi, ingredientai ... Ir dabar apie taiparengiamuoju etapu susiduriame su tam tikrais sunkumais. Graikiškų baklažanų musaka ruošiama su aviena, parmezanu ir alyvuogių aliejumi, tačiau šių produktų mes arba negalime gauti, arba jie yra labai brangūs. Todėl kompromisuosime, nors gurmanai paniekinamai raukšlės nosį. Avieną mes pakeičiame bet kokia mėsa, kurios galime nusipirkti, alyvuogių aliejumi - saulėgrąžų aliejumi, parmezanu - kietuoju sūriu „Russian“.
Paimkite tris vidutinius baklažanus, supjaustykite juos poveržlėmiscentimetro storio ir gausiai druskos. Taip paliekame pusvalandžiui. Per šį laiką artimas nuodingos nakvišos giminaitis atsisakys viso savo kartumo. Jei jūsų baklažanų musaka bus su visa mėsa, o ne malta mėsa, reikia šiek tiek išplakti gabaliukus. Po to „mėlynus“ nuplauname po tekančiu vandeniu. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, kepkite baklažanus miltuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol pagels. Pagamintas poveržles dedame ant virtuvinio rankšluosčio arba į kiaurasamtį, kad nutekėtų riebalų perteklius.
Jei turite visą mėsą, supjaustykite ją mažais gabalėliais (kaip ir jautienos stroganovui) ir taip pat kepkite, kol iškeps pusė.
Užplikykite vieną didelį arba du vidutinius pomidorusverdančio vandens ir nuimkite odą. Supjaustykite pomidorus mažais kubeliais ir suberkite juos į mėsą arba maltą mėsą. Keptuvės turinį apibarstykite smulkintomis trimis česnako skiltelėmis ir šviežiais bazilikais bei petražolėmis, druska ir prieskoniais. Troškinkite septynias minutes. Supilkite taurę baltojo vyno ir virkite toliau, uždengę dar 10 minučių.
Moussaka su baklažanais neįmanoma be sūrio padažo. Mes tai spręsime dabar. Pirma, trys smulkūs „milteliai“, 150 g kietojo sūrio. Tada įmuškite kiaušinį į pusantros stiklinės pieno. Keptuvėje, du šaukštus sviesto, lengvai paruduokite tą patį miltų kiekį. Supilkite pieno-kiaušinių mišinį ir, maišydami be pertraukų, virkite, kol sutirštės. Galiausiai suberkite sūrį, išmaišykite iki vientisos masės ir nukelkite nuo ugnies. Pagardinkite padažą druska, žolelėmis ir prieskoniais.
Paskutinis etapas yra komponentų sujungimaskepimo indas. Pirma, mes sutampa pusė mėlynų gabalų. Ant jų lygiu sluoksniu dedame dalį maltos mėsos, keptos su daržovėmis. Toliau - vėl baklažanai ir vėl mėsos masė. Dabar supilkite padažą į formą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 oS. Musaka su baklažanais kepama apie pusvalandį, kol viršus pasidengia gražia pluta.
