Žydrųjų merlangų žuvis, dažnai randama parduotuvėse,naudinga, kaip ir visi jos menkės broliai, tačiau, skirtingai nei jie, labai nebrangi. Tuo pačiu metu jos mėsa yra švelni ir sultinga, nors jos kaulai gali būti priskiriami mėlynųjų merlango trūkumams. Belieka tik teisingai virti.
Kadangi žuvis parduodama užšaldyta, anksčiaukaip virti putasu, jis turi būti atšildytas. Geriau tai padaryti palaipsniui, nenaudojant vandens ir mikrobangų krosnelės. Pirmuoju atveju kepimo metu jis bus purus ir taps laisvas, antruoju atveju netolygiai atšils ir taip pat keps. Jei susidursite su visa skerdena, ją reikės išpjauti: nupjauti galvą, įdubimus ir pelekus - taip pat ir nugarinę dalį, jie gana lengvai pašalinami. Žuvys plaunamos; jei norite, galite juos supjaustyti gabalėliais, tačiau pačios skerdenos yra mažos, todėl dažniausiai jos keptos visos, kaip ir caras. Tolesnis procesas yra standartinis: druską, susukite į miltus ir pakepkite iki gražiai auksinės spalvos. Keptas žydras merlangas patiekiamas su bulvėmis - su juo jis harmonizuojasi sėkmingiausiai. Gumbai gali būti kepti, kepti apskritimais orkaitėje arba virti ir pabarstyti žolelėmis.
Receptas nedaug skiriasi nuo ankstesnio. Niuansai yra šie:
Tokiu būdu pakepintas putasu pasidaro labai oras ir praktiškai tirpsta burnoje, o likę kaulai jame suminkštėja tiek, kad valgant jie nejaučiami.
Dėl to bus jau išvirtas merlangas.Jai paruošti pirmosios skerdenos sūdomos, supjaustomos pipirais ir dvidešimt minučių išimamos į šaldytuvo dugną. Tada kiekvienas panardinamas į išplaktą kiaušinį, supjaustomas džiūvėsėliais ir pakepinamas ne su daržovėmis, o su sviestu. Kai žydrųjų merlangų žuvis paruduos, ji užpilama grietine, trečdaliu stiklinės už kilogramą žuvies. Kaip užvirinti - išjunkite po septynių minučių. Kitoje keptuvėje pakepinkite svarą bulvių su smulkiai supjaustytais svogūnais. Abu patiekalus sudėkite į lėkštes, sudėkite juos su marinuotais agurkais ir pabarstykite krapais bei petražolėmis. Tai pasirodys labai skanus patiekalas su žydruoju merlangu (nuotrauka - straipsnyje).
Ir tai visai nėra žinomo silkės analogas!Receptas iš „keptų žydrųjų merlangų“ kategorijos. Jam įgyvendinti atšildytos ir išdarinėtos skerdenos apibarstomos druska ir paliekamos kelioms minutėms atsigulti. Svogūnai - daug, ne mažiau kaip trečdalis kilogramo žuvies - supjaustomi pusžiedžiais, sumaišomi su 200 g tūbelės majonezo ir raudonėlio. Melsvos putasu žuvis išdėliojama ant kepimo skardos, apdengiama kailiniu kailiu ir siunčiama į orkaitę maždaug keturiasdešimt minučių - kol pasirodys pluta ir aplink namus plūduriuoja apetitą sukeliantis aromatas. Keptų svogūnų ir garnyrų mėgėjams nereikia.
Už sėkmingą šio putasu patiekalo įsikūnijimąjums reikės karščiui atsparaus indo ir teisingo išdėstymo. Forma šiek tiek sutepta liesu aliejumi, o joje išdėstytos skerdenos - ne ant šono, o ant pilvo, sandariai viena kitai. Citrinos su oda ir pomidorai supjaustomi apskritimais - 2 gabalėliai kilogramui žuvies. Pjaustykles priklijuoja tarp žuvų. Keturios česnako skiltelės česnako ir krūva petražolių yra smulkiai supjaustytos, sujungtos su pipirais, raudonėliais ir druska; formos turinys apibarstomas šiuo mišiniu ir užpilamas citrinų sultimis, sumaišytomis su dvigubu kiekiu augalinio aliejaus. Po 20 minučių, praleistų orkaitėje, putasu žuvis dedama ant stalo tiesiai toje formoje, kurioje ji buvo iškepta.
Be nuostabaus skonio, šis patiekalas yra vertasDėmesio dar ir todėl, kad tai „du viename“: žuvis ir garnyras prie jo. Be to, tam nereikia jokio ypatingo vargo, nes pagal šį receptą labai paprasta paruošti putasu. Skerdenos supjaustomos filė, pasūdomos (geriausia su jūros druska) ir trumpam atidėtos. Kepimo popierius sutepamas, ant jo išdėliojama žydrųjų merlangų žuvis, ant viršaus dedami svogūnų žiedai (5 stambios galvutės kilogramui skerdenų), ant viršaus supjaustytas skiltelėmis (druska) kilogramas su puse kilogramo bulvių, pusė kilogramo pomidorų be odos, taip pat apskritimai. Visa struktūra užpildoma tarkuotu sūriu ir užpilama majonezo ir grietinės mišiniu. Maždaug per keturiasdešimt minučių, kurį paplotėlis stovės karštoje orkaitėje, galėsite paskambinti savo šeimai vakarienės.
Jis pasirodo sultingas, gražus ir vos juntamasžuvies kvapas. Išardomas kilogramas žuvies: būtinai pašalinama oda ir kaulai. Mėsa pasukama mėsmalėje su piene pamirkyta ir išspausta duona, dideliu svogūnu ir 50 g nesūdytų riebalų gabalėliu.Jei nesate tikri, ar nebuvo pašalinti visi kaulai, pirmą kartą sūdykite žuvį atskirai, o antrą - su kitais komponentais. Dėmesio: jūs negalite pakeisti riebalų aliejumi! Įmušamas kiaušinis, supilamas šaukštas tiršto majonezo, supilami prieskoniai su druska ir smulkiai išmaišoma. Iš jo gaminami maži kotletai, apvoliojami miltuose (krekeriai juos padaro šiurkščius) ir kepama. Patartina paskutines kelias minutes užbaigti procesą po dangčiu. Pastangų rezultatas yra toks skanus, kad šio putasu patiekalo ilgai neužtenka - visi paprašys papildų. Ir ne vieną kartą!
Labai verta alternatyva įprastam irįprasta. Prieš pat virimą žuvis turi būti užvirinta ir iš jos pašalinti kaulai. Likusi sudėtis yra ta pati: virti burokėliai, morkos, bulvės, taip pat marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai. Daugelis namų šeimininkių verda pupeles į vinaigretę; esant žuvims, jis bus šiek tiek netinkamas. Bet žali žirneliai - būtinai padėkite! Puiku būtų kuo smulkiau supjaustyti svogūną ir penkias minutes užpilti actu. Tie, kurie nemėgsta acto, gali nuplikyti supjaustytą verdančiu vandeniu - tokiu būdu gana sėkmingai pašalinamas papildomas kartumas. Taip pat gali būti naudojamas plunksnų lankas. Visi komponentai proporcingai pjaustomi, apipilami nerafinuotu aliejumi, salotos pasūdomos (atsižvelgiant į raugintų kopūstų ir marinatų buvimą). Vakarienė patiekta!
