Pasta Bolognese yra tradicinė italų kalbaIndelis, kurį sudaro sausas arba šviežiai paruoštas makaronai (makaronai mūsų kelyje) ir Bolonijos padažas. Turiu pasakyti, kad italai labai mėgsta virimo padažų įvairovė, todėl Italijoje makaronai patiekiami kiekvienoje institucijoje, be išimties, tik skirtumas tas, kad kiekviena virėja ruošia savo pačių makaronų padažų ir geriausi virėjai turi savo specialų padažą. Tačiau "Bolonijos" makaronų receptas yra žinomas kiekvienam itališkai.
Be to, mes, be papildomo maisto, gaminame namuose vieną iš garsiausių padažų, o dabar mes taip pat turime labai madingą, bolognese padažu.
"Bolognese pasta" receptas.
Paruošimui reikalingi šie ingredientai:
- maltos kiaulienos mėsa (250 g.)
- maltos jautienos (250 g)
- pancetta (100 g.), mūsų nuomone, gabalėlis bekonas
- 300 ml pieno
- 300 ml sauso vyno (raudona arba balta, nesvarbu)
- du šaukštai pomidorų pastos
- dvi skardinės konservuotų pomidorų
- du skiltelės česnako
- 25 g sviesto
- alyvuogių aliejus
- svogūnai 1 vnt.
- morkos 1 vnt.
- salieras 1 stiebas
- du arbatiniai šaukšteliai aromatinių žolelių (pritaikykite pagal skonį)
- parmezano sūris
- 400 g itališkų makaronų (jei staiga po ranka nėra itališkų makaronų, tuomet galite naudoti vietinio gamintojo makaronus, pasirodo ne ką blogiau).
Taigi, dabar daugiau apie tai, kaip pasigaminti makaronų bolonės, receptas iš makaronų bolonės.
Imame didelį puodą, dedame ant ugnies, užpilameten vieną šaukštą alyvuogių aliejaus, įpilkite sviesto ir palaukite, kol jis ištirps. Tada įdėkite smulkiai supjaustytų daržovių (morkų, salierų, česnakų). Daržovės turi būti taip smulkiai supjaustytos, kad kepant ir troškinant, jos ištirptų padaže ir liktų tik jų skonis. Įpilkite pancetta ir palaipsniui maišykite, kol daržovės suminkštės.
Po to įdėkite faršą į mūsų padažą paeiliui,pirmasis, paskui antrasis. Mėsa turi būti gerai iškepta, bet neužvirusi. Svarbu! Kitas punktas: malta mėsa turi būti gerai sutrinta. Norėdami pašalinti visus gabalėlius, galite naudoti medinį šaukštą.
Kitas žingsnis, kurį turime pridėtiskysčiai yra pienas ir vynas. Tai taip pat daroma atskirai ir palaipsniui. Apskritai, ruošiant padažus, svarbu neskubėti. Tai dažnai gali užtrukti ilgai, tačiau kadangi jūs gaminate padažą, darykite tai teisingai. Bolonijos makaronų receptas trunka apie 3 valandas.
Taigi, įpilkite pieno. Sumažinkite ugnį, įpilkite pieno, tada padidinkite ugnį ir leiskite mišiniui užvirti. Kai pienas susigers į mėsą, galite įpilti vyno. Tokiu pačiu būdu padidinkite ugnį ir leiskite jai užvirti.
Tada pritemdome ugnį, pridedame du valgomuosiusšaukštai pomidorų pastos ir konservuotų pomidorų (prieš tai būtinai nulupkite juos). Viską gerai išmaišykite, pomidorus išminkykite iki vientisos masės, įpilkite vandens (400 ml) ir prieskonių. Visa tai palaipsniui maišykite ir užvirkite.
Po to padarykite labai mažą ugnį ir virkitepadažo dar dvi valandas, kartais pamaišant ir atidarant dangtį, kad išsiskirtų garai. Todėl beveik visas vanduo išverda ir lieka tirštas, vienalytis aromatinis padažas.
Kol jūsų padažas kepa, galite pereiti prievirti pačius makaronus. Į didelį puodą su vandeniu uždėkite ugnį ir užvirkite, pagal skonį įberkite druskos ir įpilkite makaronų. Kad jie nesuliptų, reikia pakankamo vandens kiekio ir nuolat maišyti, ypač iki to momento, kai jie užvirs. Užvirus galite padaryti ugnį mažesnę ir palikti jas kepti dar 15 minučių (laikas priklauso nuo makaronų rūšies).
Tada paruoštus makaronus perkiškite per kiaurasamtį,išimkite vandenį ir įdėkite makaronus į puodą su padažu. Viską gerai išmaišykite, kad visi makaronai pasidarytų rausvi. Įdėkite porcijomis lėkštes ir papuoškite žolelių šakele. Makaronai su Bolonijos padažu yra paruošti. Skanaus!
