Šiuolaikinės namų šeimininkės daro įvairius namų darbusruošiniai žiemai. Tarp jų ypatinga vieta, be abejo, skiriama marinuotoms daržovėms. Dažniausiai ruošiniuose galite rasti grybų ir agurkų, kopūstų ir pomidorų - tai puikus pasirinkimas papildyti karštus patiekalus, taip pat užkandis ir priminimas apie šiltą vasarą. Norėdami tinkamai paruošti marinatą daržovėms, turite žinoti geriausius jo receptus ir gaminimo ypatybes. Reikalingą informaciją rasite mūsų straipsnyje.
Skanus marinatas įvairių daržovių žiemaivirti nėra lengva. Svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius, kurie pabrėžia pagrindinių nugaros komponentų aromatą ir skonį. Populiariausi ingredientai yra actas, prieskoniai ir druska.
Svarbu atskirti rauginimą ir konservavimą. Pirmasis yra kepimo būdas, o antrasis garantuoja ilgalaikį saugojimą. Bet jei virinamas sūrymas, tada marinatus galima susukti į stiklainius, išlaikant puikų daržovių skonį. Marinato, skirto daržovėms konservuoti, sudėtis parenkama atsižvelgiant į tai, kaip turėtų būti skanus galutinis produktas. Taigi, konservuodami agurkus, galite pasiekti apetitą keliantį traškumą ar originalų skonį. Yra įvairių marinatų marinuotiems ir marinuotiems agurkams.
Yra keletas pagrindinių daržovių marinatų rūšių. Paprastai jie klasifikuojami pagal šiuos kriterijus:
Į šiek tiek rūgštus marinatus dedama šiek tiek acto. Bendra jo dalis gatavame tirpale neviršija 0,55%. Rūgšties tipo variantams jo kiekis gali siekti 0,95%.
Daugelis ekspertų tikina, kad gatavo kokybėmarinatą daugiausia lemia actas. Jei įmanoma, daržovių marinatus geriausia paruošti su obuolių sidru ar vyno actu. Jei nėra nei vieno, nei kito po ranka, turite šiek tiek padirbėti su įprastu valgomuoju. Norėdami tai padaryti, jis du kartus praskiedžiamas grynu vandeniu, o į marinatą pridedami tinkami prieskoniai ir prieskoniai, žolelės. Čia viskas yra individualu, todėl vadovaukitės savo šeimos skonio nuostatomis.
Su šaltu marinavimu, virtitirpalas nėra virinamas ar net kaitinamas. Paruoštas daržoves pakanka įdėti į stiklainius ir užpilti atitinkamu tirpalu. Tokiu atveju skardinės dažniausiai uždaromos sandariais plastikiniais dangteliais. Šis metodas daugiausia naudojamas agurkams, tačiau yra receptų, kaip pomidorus, kopūstus, virtus burokėlius ir vynuoges rauginti šaltai.
Karščiausiasmarinato variantas daržovėms žiemai. Jo paruošimas yra standartinis visoms kultūroms. Paprastai jis nurodomas ruošiant konservą, nes šiuo atveju produktus galima laikyti ilgą laiką. Be to, karšto marinavimo metu sumažėja acto naudojimas.
Šiuo atveju daržovės ruošiamospagal receptą ir dedamas į anksčiau sterilizuotus stiklainius. Turinys užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas tol, kol skystis atvės iki kambario temperatūros. Kitame etape vanduo iš skardinių išpilamas ir užvirinamas, jo pagrindu paruošiamas karštas marinatas. Ir jei jūs ieškote universalaus daržovių marinato, tada šis metodas jums tinka.
Šis daržovių marinato receptas ypač tinkabaltiems kopūstams ir svogūnams, taip pat baklažanams ir česnakams. Dažnai joje marinuojami pomidorai, agurkai, paprikos, portulaka ir net kai kurie vaisiai - obuoliai ir kriaušės. Norėdami jį paruošti, jums reikia švaraus vandens su cukrumi ir druska, taip pat prieskonių, atsižvelgiant į daržovių rūšį ir tipą.
Skirtingas marinato asorti bruožasiš daržovių žiemai ar vienkomponentių posūkių yra prieskonių buvimas. Paprastai tai yra raudonieji ir juodieji pipirai, peletrūnas, žvaigždinis anyžius, lavrushka, kvapieji pipirai ir aitriosios paprikos, krapai. Čia taip pat galima naudoti aštrius augalus, tokius kaip kmynai, krienų lapai, kalendra, serbentų ir vyšnių lapai.
Norint paruošti nurodytą įdarą, cukrų ir druskąpatartina prieš tai sijoti. Tada jie pilami į švarų vandenį, kuris turėtų užvirti. Kitame etape į tirpalą pilamas actas. Bet geriau įdėti prieskonius ant stiklainio dugno, o ant viršaus uždėti daržoves.
Ši daržovių marinato versija yra žinoma visiems.šeimininkė. Jis tinka beveik visų rūšių daržovėms marinuoti ir konservuoti. Jo paruošimui reikia 1 šaukšto kiekvienam litrui vandens. l. acto esencijos, 4 šaukštai. l. cukraus, taip pat šaukštą druskos. Receptas nurodo, kad visus komponentus reikia pridėti proporcijomis į šaltą vandenį. Tada tirpalas užvirinamas ant ugnies, po to jį galima užpilti ant daržovių stiklainiuose.
Priklausomai nuo pasirinktų marinato produktųgali turėti savo ypatybes. Cukinijoms į jos sudėtį įpilkite šiek tiek petražolių. Jei agurkai nuimami, tuomet į stiklainius reikia įdėti pipirų žirnelių, taip pat keletą skiltelių česnako. Siekiant pabrėžti ypatingas pomidorų skonio savybes, į indą dedama saldžiųjų bulgarų (tikrai raudonųjų) pipirų ir petražolių.
Be universalaus marinato, yra keletas konkrečių jo variantų. Viskas priklauso nuo konkrečios daržovės. Daržovių marinatų gaminimo receptas bus toks:
Marinatai daržovių derliui nuimti žiemą yraskirtingi. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą receptą. Čia daug kas priklauso nuo konkretaus žmogaus skonio nuostatų: kažkas mėgsta aštresnius užkandžius, o kažkas renkasi aštrius. Atsižvelgiant į tai, marinate gali būti didelė dalis prieskonių, žolelių ar aitriųjų pipirų. Be acto ar esencijos, cukrus ir druska išlieka nepakitę kompozicijos komponentai. Jie turi konservuojantį poveikį, slopina patogeninės mikrofloros veiklą.
