Balyk iš šamų - patiekalas ne tik skanus, bet ir skanusgana praktiška. Jei jis yra tinkamai paruoštas, toks maistas yra ilgai laikomas, lengvai transportuojamas ir patiekiant nesukelia rūpesčių. Originalus visų balionų vaidmuo buvo būtent tai. Kažkada žmonės sugalvojo rūkytą ir be maišų žuvies filė, kad galėtų ją nuvežti į ilgą kelionę, o ten galėtų sustiprėti, negaišdami laiko ir pastangų organizuodami šventę. Nebuvo išlipęs iš balno, buvo žuvis. Taip yra dėl pradinio populiarumo jungo. Pasikeitė laikai ir žmonių poreikiai. O tai, kas kadaise buvo įprasta ir paprastas racionalizmas, šiandien tapo tikru delikatesu. Galų gale, nepaisant visų praktinių aspektų, baljakas iš šamų yra tikras delikatesas!
Prieš darydami balikį iš šamų, mes suprasimešios žuvies veislės. Šiandien yra daugybė šamų rūšių. Mažiausi iš jų, dažniausiai netinkami maistui, yra akvariumo šamai. Tačiau net tarp jų yra valgomų ir labai skanių rūšių. Pavyzdžiui, Angolos šamas yra vidutinio dydžio žuvis, tinkanti kepti, kepti ir rūkyti. Mūsų platumose tai gana retas ir brangus produktas. Didžiausias šamas, kurį sugavo žvejai, svėrė beveik 300 kilogramų! Ne veltui nuo senų senovės žmonės tikėjo pasakojimais apie kačiukus-kanibalai. Šie milžinai atrodo tokie baisūs, kad pažvelgus į juos lengva patikėti. Tačiau įrodymų apie jų išpuolius prieš žmones nėra. Tačiau virėjams tai labiausiai kelia didžiulį šamą. Bet jie yra dar brangesnė retenybė. Todėl šiandien kalbėsime apie 3–5 kg sveriančius vidutinius šamus, kurie gausu viso Eurazijos žemyno upių ir ežerų.
Kad balykas iš šamų būtų skanus iraukštos kokybės, atkreipsime dėmesį į žaliavų pasirinkimą. Galioja visos taisyklės, kurių laikomės pirkdami žuvis: švarios akys, be nemalonaus kvapo ir nenatūralių spalvų. Yra dar viena taisyklė - kuo didesnė žuvis, tuo skanesnis patiekalas bus. Patartina, kad šamas būtų šviežias, o ne atšildytas. Ir geriausias pasirinkimas gali būti virti balikį iš šamo, pagauto savo rankomis!
Procesas užims daug laiko, pareikalausinstrukcijų tikslumas ir kruopštus vykdymas. Vis dėlto nebijokite - juk tai yra tikroji kūryba. Ir rezultatas yra vertas! Taigi būkite kantrūs ir tęskite.
Mes įdėjome gabalėlius į keptuvę, užpildydami, kad nedaugiau nei du trečdaliai. Mes tęsiame sūdymą. Jei namuose yra papildomos druskos, mes ją pašaliname. Tai visiškai netinka sūdyti žuvį. Priešingai, kuo didesnė druska, tuo geriau. Idealus variantas yra jūrinis. Jo frakcija yra pakankamai didelė, jis tirpsta lėtai, o jo skonis yra daug turtingesnis ir ryškesnis nei įprasto. Į druską galite įberti šiek tiek cukraus, tik truputį. Jums nereikia paruošti sūrymo - žuvies gabaliukus mes tiesiog įtriname druska.
Į keptuvę su žuvimi uždėkite mažesnio dydžio dangtįskersmens ir sukelti sunkią priespaudą. Kam jis skirtas? Sunkumas išspaudžia susidarančius oro burbuliukus, neleisdamas jiems kauptis tarp žuvų sluoksnių. Jei to nepadarysite, mikroorganizmai pradės kauptis burbuluose, o tai gali sugadinti produktą. Trečią dieną žuvį reikia sūdyti. O kaip priespaudą tinka virdulys ar butelis vandens. Sūdytus šamo gabalėlius reikia nuplauti, sudėti į indą su švariu vandeniu ir palikti porą valandų. Tai pašalins druskos perteklių.
Patekimas į sunkiausią etapą.Mes išdžioviname žuvies gabaliukus, padėdami juos ant grimzlės. Neperkepkite žuvies! Priešingu atveju gausite paprastą aviną, o ne skanų balikį iš šamų, kurio receptas pas mus atsirado nuo senų senovės. Leisdami gabalams išdžiūti, kiekvieną iš jų įvyniojame į švarų skudurą ir dedame ant apatinės šaldytuvo lentynos. Turėdami pagundą išbandyti skanų balichiką, turime kovoti 15 dienų, o dar geriau - 30. Tada žuvis tiesiog tirpsta jūsų burnoje!
