Vištienos filė balyk. Virimo būdai

Mėsos delikatesų kainos parduotuvėse didėja irlabiau slegiantis. Ilgai lauktas produktas, įsigytas nepaisant „rupūžės“, dažniausiai dažniausiai nuliūdina. Taigi ryžtingi gurmanai turi nugalėti savo tingumą ir virti patys, mylimą, vištienos filė balyk. Laimei, receptą lengva padaryti, nors tam reikia laiko.

Įspėjimai

Обращаем внимание кулинаров-энтузиастов, что mėsos negalima termiškai apdoroti. Atitinkamai, nėra jokios garantijos, kad su juo koks nors pašalinis parazitas nepateks į jūsų kūną, kai jį naudosite. Todėl jūsų vištienos filė balyk turėtų būti ruošiama tik iš kokybiškos mėsos. Net jei esate gana įsitikinę „Dėdė Vasja“ iš kaimyninio kolūkio, jo naminės vištienos neturėtų gundyti. Tarkime, kad jūsų akivaizdoje paukštyno reputacija yra prastesnė, tačiau valstybinė priežiūra dėl to neslūgsta, o kiekvienas paukštis yra tikrinamas įspėjamąja sanitarija.

Apie ingredientus

• Visų pirma, apie mėsą.Krūtinė ar filė turėtų būti šviežia arba atšaldyta. Mes net nekalbame apie užšalimą. Galų gale mes negyvename sovietiniais laikais, galite nusipirkti paukštį be ledo bandelių mėsoje. Apsvarstykite, jei vis tiek bandysite pasigaminti balikį iš šaldiklyje esančios vištienos filė, gausite apgailėtiną tai, ko norite - silpną, įtartiną spalvą ir silpną kvapą.
• Dabar apie alkoholį.Bet kokiu atveju jums to reikia - be jo jūsų vištiena neišsausės šaldytuve. Tačiau nereikia imti brangaus konjako ar viskio (nors daugelis virėjų mano, kad tai būtina). Galite supilti nurodytą kiekį degtinės, o skoniui įpilti naminio likerio ar tinktūros. Jūs netgi galite pasigaminti balyk iš vištienos filė su uostu - jums tereikia jo vartoti tris kartus daugiau. O naudojant konjaką, jis dažnai pridedamas, kad vištiena būtų gražiai rausva.
• Ir paskutinis dalykas yra pagardai.Šiuo metu jūsų pasirinkimu niekas neriboja. Bendras standartas yra Provanso ar Italijos žolelės. Bet jei žinote geriausią rinkinį ir turite tinkamus komponentus, nedvejodami juos naudokite.

Dieviškas balyk

Šis receptas laikomas paprasčiausiu.Pora didelių filė, nuplaunamų ir nusausintų, supjaustomi į 2-3 ilgas riekeles. Pusė stiklinės rupios jūros druskos sumaišoma su pasirinktomis žolelėmis, pipirais (arba dar geriau - jų mišiniu) ir puse stiklinės brendžio. Visas „marinatas“ gerai sumaišomas; kiekvienas gabalas yra kruopščiai padengtas iš visų pusių. Tada griežinėliai sudedami į indą, sandariai uždaromi ir paslėpti šaldytuve. Šiame etape vištienos krūtinėlės kepalas turėtų stovėti maždaug dvi dienas (būtinai bent vieną). Tada mėsa kruopščiai nuplaunama, džiovinama, įvyniojama į audinį - marlę, lininį rankšluostį, seno lapo gabalą - ir grąžinama kitai dienai. Kai „įvyniojimas“ sušlampa, jį reikia pakeisti. Pakanka kantrybės - galite pakabinti ilgiau, tai nepakenks.

Balyk „Delikatesas“

Kaip „marinato“ dalis, skirtumai nėra dideli,tačiau būtent jie daro mėsą švelnesnę, aromatingą ir aštrią. Šimtą gramų rupios druskos (vėlgi pirmenybė teikiama jūros druska) reikia sumaišyti su stikline konjako, rausvųjų ir juodųjų pipirų, paprikos (geriausia rūkytos), kubatos (jei yra) ir pora šaukštų lengvo, o ne sutirštinto medaus. Kompozicija trinama pusės kilogramo filė, sudedama į konteinerį ir pašalinama per dieną šaltyje. Pasibaigus pusei skirto laiko, paukštis turi būti apverstas. Tada vištienos filė balyk pašalinama iš marinato, kelis kartus nuplaunama, įvyniojama į lininę servetėlę ir vėl dedama šešias valandas. Kitas žingsnis - patrinti ją paprika, pakeisti „įvyniojimą“ ir dvi dienas pakabinti vėsioje sausoje vietoje. Jei jo nebus, šaldytuvas padarys.