Iš obuolių virdavome dažniausiai saldžius patiekalus: uogienes, kompotus, konservus, pyragus. Ar išbandėte pikantiškus? Jei ne, tuomet reikia pasigaminti obuolių čatnio.
Koks yra šis patiekalas
Chutney yra tradicinis indiškas padažas, išpopuliarėjęs visame pasaulyje dėl harmoningo jo derinio su daugeliu patiekalų.
Vieno rytietiško padažo recepto nėra. Jį galima paruošti iš bet kokių vaisių, uogų ar daržovių, tačiau privalomai pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių. Kaip sako žinovai, tikras čatnis turi būti ir aštrus, ir saldus tuo pačiu metu.
„Apple chutney“ yra tinkamiausias variantas mūsų Rusijos sąlygoms. Jis taip pat vadinamas aštria ar karšta uogiene.
Bendros maisto gaminimo taisyklės
Čatnis gali būti sveiki vaisių gabalėliai arba bulvių košė su maišytuvu. Kalbant apie konsistenciją, padažas gali būti ir skystas, ir tirštos uogienės pavidalu.
Jį galima paruošti dviem būdais: karštu (su kepimu) ir šaltu (be virimo):
- Pirmuoju atveju vaisiai nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais arbadalimis. Tada įdėkite jį į gilų puodą, įpilkite acto ir prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies iki norimos konsistencijos. Tada nukelkite nuo ugnies, sumalkite maišytuve arba palikite gabalais.
- Antruoju atveju sumaišykite visus ingredientus ir sumalkite maišytuvu iki vientisos masės.
Svarbu žinoti, kad obuolių čatnis nėra patiekalas, kuris valgomas iškart po virimo. Po kurio laiko jis įgauna unikalų aromatą ir skonį.
Klasikinis obuolių čatnis
Žiemos receptas yra toks:
- Obuoliai (pageidautina rūgščios arba saldžiarūgštės veislės) - 2 kilogramai.
- Svogūnai - 4 svogūnai.
- Razinos - 200 gramų.
- Šviežias imbieras (šaknis) - apie 3 cm
- Česnakai - trys gvazdikėliai.
- Karšti čili pipirai - dvi ankštys.
- Citrina yra vieno vidutinio dydžio.
- Obuolių sidro actas - 150 ml.
- Cukrus (geriausia cukranendrių cukrus) - du trečdaliai stiklinės.
- Kvapieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.
- Kario milteliai - nuo vieno iki dviejų arbatinių šaukštelių.
- Garstyčių sėklos - šaukštelis.
Parengimo procedūra:
- Produktų paruošimas. Nuplaukite obuolius, supjaustykite žievelę, pašalinkite sėklas su šerdimi, supjaustykite mažais kubeliais. Nupjaukite čili pipiro uodegą, išimkite sėklas ir supjaustykite peiliu (aštresnių sėklų mėgėjams sėklų pašalinti negalite). Nulupkite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite imbierą, nuplaukite ir sutarkuokite. Kelis kartus nuskalaukite razinas, įpilkite vandens ir palikite šiek tiek pastovėti. Nuplaukite citriną, nulupkite nuo jos žievelę, perpjaukite ją pusiau ir išspauskite sultis (be minkštimo ir sėklų). Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Į keptuvės dugną įdėkite obuolių ir svogūnų, užpilkitejuose imbierą, česnaką, aitriąją papriką ir citrinos žievelę, gerai išmaišykite. Supilkite citrinos sultis, actą ir įpilkite razinų, iš kurių pirmiausia turite nupilti vandenį. Tada - cukrus, karis, kvapieji pipirai ir garstyčios. Įdėkite keptuvę ant ugnies, nuolat maišydami virkite mediniu šaukštu apie valandą. Per šį laiką padažas turėtų pakeisti spalvą, tapti tirštas, o obuoliai - užvirti.
- Sterilizuokite stiklainius ir karštai paskleiskite ant jųobuolių čatnis prie pat viryklės. Užvirkite dangčius ir sandariai uždarykite jais padažo stiklainius ir uždenkite. Kai jie atvės, įdėkite į šaldytuvą ar rūsį.
Su baklažanais
Norėdami pagaminti obuolių baklažanų čatnį, jums reikia šių maisto produktų:
- Saldžiarūgščiai obuoliai - du gabalėliai.
- Baklažanai - 800 g.
- Vidutinio dydžio česnako galvutė.
- Pomidorai - 400 gramų.
- Cukrus - 1 litras. valgomasis su čiuožykla.
- Druska - 1 l. valgomasis su čiuožykla.
- Aitrioji paprika - dvi ankštys.
- Cilantro - viena kekė.
- Obuolių sidras arba stalo actas - atitinkamai trys ar du šaukštai.
- Augalinis bekvapis aliejus - keturi šaukštai.
- Kalendros žirniai - trys suapvalinti šaukšteliai.
Parengimo procedūra:
- Baklažanus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais (apie 2 cm).
- Supilkite augalinį aliejų į keptuvę, įdėkite baklažaną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada nuimkite nuo viryklės ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
- Nuplaukite obuolius, žievelę, šerdįišimkite kartu su sėklomis, supjaustykite kubeliais. Padėkite juos ant baklažanų ir padėkite ant viryklės. Troškinkite septynias minutes ant silpnos ugnies nuolat maišydami.
- Obuolius ir baklažanus uždenkite dangčiu ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
- Sumalkite kalendrą, česnaką su maišytuvupipirai ir kalendra. Gautas mišinys paskleidžiamas keptuvėje su obuoliais ir baklažanais, tinkamai sumaišomas, uždengtas dangčiu, troškinamas dar apie 20 minučių.
- Į indą su padažu pridedama druskos, acto ir cukraus, jie nuolat maišydami dar dešimt minučių troškinasi, bet be dangčio.
- Atvėsus jie pašalinami iš viryklės, perkeliami į stiklainius ir padedami laikyti šaltyje.
Kaip tarnauti
Indišką padažą turite išbandyti ne anksčiau kaip po savaitės. Galite valgyti su virtais ryžiais, pamirkyti sūrio gabalėlius, užtepti ant duonos.
Kaip matote, mokytis virti obuolių čatnįlabai lengva. Šis padažas taps nepakeičiamu mėsos, žuvies, paukštienos priedu. Jums nereikia sustoti prie siūlomų prieskonių - eksperimentuokite ir atidarykite savo firminį čatnį.
