Visi turėtų žinoti, kaip virti mantišeimininkė, įvaldanti Vidurinės Azijos ir Rytų virtuvės patiekalų receptus. Be to, jie mano, kad tai nacionalinis patiekalas Sibire. Manti yra laikomi tradicinių gruzinų khinkali ar rusų koldūnų artimais giminaičiais. Išoriškai jie yra labai panašūs, tačiau yra paruošti visiškai kitaip.
Kadangi praktiškai kiekvienas gali gaminti manti šiandien, svarbu suprasti esminį skirtumą tarp šio patiekalo ir panašių patiekalų.
Pagrindinis bruožas yra tai, kad mėsa turėtų būti būtinai ėriena, o tešla yra kuo sklandžiau susukta. Jis naudojamas virti vadinamąjį „Mantou“, nes kinai dažnai tai vadina.
Žodžiu išverstas iš kinųKoncepcija verčiama kaip „įdėta galva“. Galų gale, manti dydžio gamina daug daugiau koldūnų. Jei žinote, kaip gaminti manti, visuomet galite rengti šventinį stalą Azijos šalyse, nustebindami visus svečius.
Galite toliau kurti kulinarinius šedevrus namuose, džiaugdamiesi šeima ir draugais.
Yra keletas paslapčių, kurios jums pasakys, kaip virėjas manti skanus ir greitas, kad visi aplink jus bus patenkinti.
Во-первых, тесто для них должно быть пресным, его pagaminti iš druskos, vandens ir miltų, pridedant kiaušinių. Norint, kad jis būtų lankstus, minkštas ir nesipūtęs, vanduo su miltais turi būti paimtas nuo vieno iki dviejų dalių. Maždaug 500 gramų miltų sudaro vienas vištienos kiaušinis, tai turėtų pakakti, kad viskas išsiaiškintų. Jei stengiatės padaryti tešlos švelnumą tuo pačiu metu, tada vietoj vandens galite užpilti pieno, todėl jis taps daug skanesnis. Tai dar viena paslaptis, kaip padaryti tešlą skaniai ir greitai manti.
Kai kurių patyrusių virėjų patarimu,pirmiausia pieną reikia užvirti, o tik po to į jį įpilti miltų. Kita teisingo mančio testo paslaptis - minkyti jį mažiausiai 20 minučių. Tai padaryti savarankiškai, be abejo, nebus lengva, todėl galite naudoti duonos mašiną.
Paruoštą tešlą palikite valandai, uždengdami ją rankšluosčiu. Dabar ne paslaptis, kaip gaminti manti tešlą, todėl galite nuolat patiekti savo artimuosius šiuo patiekalu.
Klasikiniame recepte, kaip gaminti maistąskanu ir sultinga manti, būtinai naudojama aviena, į kurią dedami vidiniai ar dar geresni riebalų uodegos riebalai. Tiesa, kai kurios virtuvės turi savo ypatingas tradicijas, susijusias su šiuo patiekalu.
Pavyzdžiui, kinai dažnai gamina maltą kiaulieną,minkyti ją ožka, jautiena, arkliena ar kupranugariu. Ir jei jūs atsitiksite išbandyti manti šios šalies pakrančių regionuose, greičiausiai krevetėse bus maltos mėsos.
Šiandien Rusijoje iš manų ruošiama malta mėsamėsos įvairovė. Tai gali būti ėriena ir kiauliena, ir jautiena, ir vištiena. O vidiniai ir riebūs uodegos riebalai, kurių Rusijoje nėra taip lengva gauti, dažniausiai pakeičiami rūkytu ar kiaulienos sūdytu kiaulienos tauku. Pastaroji, beje, labai atsiribojo nuo Azijos virtuvės.
Su riebalais, kurie padeda mantui pasidaryti skanų,švelnus ir sultingas, svarbiausia nepersistengti. Vienam kilogramui mėsos reikėtų ne daugiau kaip 150 gramų riebalų. Jis gali būti pridėtas mantijos skulptūros procese.
Kita tinkamo užpildymo sąlyga nėranaudokite trintuvą arba mėsmalę. Mėsa turi būti supjaustyta į mažus kubelius, tada sumaišoma su riebalais ir svogūnais. Kuo daugiau svogūnų turėsite, tuo sultingesnis bus įdaras.
Pagrindinis prieskonis, be kurio jūs negalite sužinotikaip virti skanius ir sultingus manti yra zira. Bet druska ir kiti prieskoniai dedami išskirtinai pagal skonį. Iš ypač skanios ir pikantiškos maltos mėsos gaminsite kalendrą, mairūną ir baziliką.
Maltą mėsą galite papuošti grybais, morkomis, moliūgais, bulvėmis. Pastarasis taip pat sugeria perteklinę drėgmę, neleidžiant bandymui sprogti. Dabar jūs tiksliai žinote, kaip virti manti.
Yra daugybė būdų, kaip subrandinti manti.Pirmiausia jau nusistovėjusią tešlą reikia iškočioti maždaug vieno ar dviejų milimetrų storio sluoksniu. Manoma, kad jūs gavote manti, jei tešla yra tokia plona, kad per ją galite pamatyti įdarą. Pagrindiniai šio patiekalo ruošimo įgūdžiai yra tik sugebėjimas iškepti geriausią tešlą.
Tuo pačiu metu linija yra labai plona, nes reikia žiūrėti,kad tešla nelūžinėtų. Tešla padalijama į maždaug 15 x 15 centimetrų kvadratus, o viduryje paskleidžiamas šaukštas įdaro. Priešingi pyrago kampai yra sujungti, o kampai užspaudžiami šonuose.
Tarp kulinarijos specialistų yra ir kitų lipdymo būdų.testas. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės suformuoja sruogas arba supjausto tešlą į gabalus, kurių kiekvienas susukamas į atskirą rutulį, o tada iškočiojamas kočėlu. Rezultatas - maždaug 10 centimetrų skersmens blynas, kurio viduryje išdėliotas įdaras.
Azijos tradicijoje yra ir kitas būdas.Įdaras išdėstytas pačiame blyno viduryje, o tešla pakyla iš trijų pusių, gražiai susijungdama. Taigi Uzbekistane manti yra susegta skersai, o galai tvirtinami kaip ant pašto voko.
Idealiu atveju manti virti specialiame patiekale,kuri vadinama mantijos virykle. Bet jei to nebuvo po ranka, galite padaryti su labiau pažįstamais virtuvės prietaisais. Pavyzdžiui, pasigaminkite šį skanų ir pasotinantį patiekalą multivarke.
Maltai mėsai ir tešlai gaminti reikia ingredientų. Norėdami atlikti testą, atlikite:
Malta mėsa ruošiama iš šių komponentų:
„Manty“ multivarke paruošiama pakankamai paprastai ir greitai. Pirmiausia paruoškime faršą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite maltą mėsą su svogūnais, pipirais ir druska, naudokite pieną, kad ji būtų reikalinga konsistencija.
Užminkykite tešlą, tada suvyniokite ją į mažas dešreles, supjaustytas vienodomis gana didelio dydžio dalimis. Susukame į tortilijas ir paskleidžiame faršą.
Mes uždarome manti, sujungdami galus, kaip jau buvoaprašyta. Į multivarkerio dubenį supilkite tris stiklines vandens, palaukite, kol jis užvirs. Kad tai įvyktų greičiau, galite iš karto užpilti karštu vandeniu, kad sutaupytumėte laiko.
Garuojantį dubenį lengvai patepkite augaliniu aliejumi ir paskleiskite ant jo manti. Įjungiame multivarką „Garų virimo“ režimu. Mantija tokiu būdu kepama apie 50 minučių.
Norėdami išbandyti tikrą, klasikinį šio patiekalo receptą, būtinai turite išmokti gaminti manti mantijos viryklėje.
Kadangi mes ruošiame klasikinius manti, tada mes atsisakysime avienos pasirinkimo. Apskritai šiam receptui mums reikia:
Patarkite pradėti nuo tešlos manti.Jie tai daro ant įprasto stalviršio arba pakankamai giliame dubenyje. Į persijotus miltus pilamas vanduo, pasūdomas ir sulaužomas kiaušinis. Kruopščiai sumaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Iš jo reikia minkyti elastingą tešlą. Tai užtruks maždaug ketvirtį valandos.
Tada tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelęir nusiųskite jį į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių. Tuo pačiu metu mes pradedame gaminti įdarą. Avinėlį nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu. Smulkiai supjaustykite arba praleiskite mėsmalę.
Susmulkinkite riebalų uodegą, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, sumaišykite mėsą su taukais ir svogūnais giliame dubenyje. Pipirai ir druska pagal skonį, tada dar kartą sumaišykite ir rankomis plakite faršą.
Dabar galite lipdyti manti.Išimame tešlą iš šaldytuvo, nuimame plėvelę ir padalijame rutulį į keletą gana didelių gabalėlių. Kiekvieną iš jų susukame į atskirą dešrą, o tada supjaustome lygiomis dalimis. Dabar kiekvieną atskirą tešlos gabalėlį iškočiojame plonu kvadrato formos sluoksniu.
Įdėkite įdarą į patį šio sluoksnio centrą irapvyniokite manti, sujungdami visus keturis kampus tiesiai virš įdaro. Šiuo metu pilkite vandenį į mantolą ir užvirkite. Prieš tai nepamirškite viryklės pagrindo patepti augaliniu aliejumi. Tai būtina, kad tešla neliptų. Paruoštą manti dalimis dėkite į vandenį ir virkite apie 40 minučių, kol tešla visiškai iškeps.
Į lėkštes su grietinės padažu įprasta patiekti gatavą manti.
Kad ir kaip keista, manti verdama net mikrobangų krosnelėje. Išbandžiusieji teigia, kad jis gaunasi labai skanus, o svarbiausia - nereikia jokių specialių virtuvės reikmenų.
4 porcijoms mums reikia tokio ingredientų kiekio:
Norėdami paruošti įdarą, smulkiai supjaustykite kiaulieną, svogūną ir šoninę. Mes sumaišome šiuos ingredientus, pridedant druskos, juodųjų pipirų ir mėgstamų prieskonių.
Tešlai sulaužykite vieną kiaušinį į dubenį, supilkitepusę stiklinės šalto vandens, pabarstykite druska. Nuolat maišydami supilkite miltus, kad tešla pasirodytų kieta. Dabar minkome rankomis apie 20 minučių arba, kaip jau minėta, tam naudojame duonos virimo aparatą.
Kai tešla atėjo, mes ją padalijame į dalis, iš kiekvieno iškočiojame 10 centimetrų skersmens tortą. Ant kiekvieno tešlos gabalėlio užtepame šaukštelį įdaro ir suvyniojame manti.
Kad manti būtų skanu mikrobangų krosnelėje,kiekvienas iš jų turėtų būti panardintas į augalinį aliejų, tada uždėkite ant grotelių. Supilkite vandenį į atskirą puodą ir padėkite jį tiksliai po grotelėmis. Mes mikrobangų krosnelę įjungiame ketvirtį valandos. Po to manti yra pasirengę, juos galima patiekti prie stalo.
