Kārtainās mīklas izstrādājumi ar gaļu: mīklas un virskārtas receptes, kaloriju saturs

Šodien pieredzējis šefpavārs zina receptesdesmitiem pīrāgu - izgatavoti no dažādām mīklām, dažādos veidos un ar dažādiem pildījumiem. Bet, protams, tieši kārtainā mīkla ar gaļu ir viena no garšīgākajām. Tāpēc zināšanas par to pagatavošanu būs noderīgas ikvienam pavāram, pat iesācējam.

Pīrāgu vēsture Krievijā

Pēc ekspertu domām, vārds "pīrāgs"nāk no vārda "svētki". Patiešām, kādus svētku mielastus neatkarīgi no tā, vai tās bija prinča kāzas vai nabaga zemnieka kāzas, darījām bez pīrāgiem? Tie tika pagatavoti ar dažādiem pildījumiem - saldajiem, ar ogām, kā arī barojošāki - ar gaļu, zivīm, olām un dārzeņiem. Iemesli arī bija dažādi - kā svētki (kāzas, dzimšanas diena, reliģiskās brīvdienas), kā arī bēres vai piemiņas pasākumi.

Kā galvenos tika sagatavoti lieli pīrāgitrauki, un mazi, diviem vai trim kodumiem, gāja kā uzkodas. Bagātīgās ģimenēs tos pasniedza uzreiz pēc zivju ēdieniem, pirms galvenās sekundes - putras vai cepeša. Un tieši labi darāmajos pīrāgos viņi aizpildīja plaisu starp pirmo un otro ēdienu. Saldie, protams, tika pasniegti kā deserts.

Kāpēc izvēlēties kārtainās mīklas izstrādājumus?

Kāpēc kārtainās mīklas ar gaļu iegūst vislielāko popularitāti? Tam ir daudz iemeslu.

Sāksim ar to, ka, gatavojot dvesmutestā tiek izmantotas B grupas vitamīnus saturošas sastāvdaļas - tām ir pozitīva ietekme uz matu, zobu un nagu stāvokli. Ātro un komplekso ogļhidrātu saturs ļauj ātri iegūt pietiekami daudz pat salīdzinoši neliela daudzuma pārtikas - pietiek ar diviem vai trim maziem pīrāgiem.

Par gaumi pat nevar runāt.Mīklu viegli piesātina gaļas izdalītā sula, padarot to īpaši aromātisku un garšīgu. Turklāt, pienācīgi sagatavojot, ceptas preces ir pārsteidzoši maigas, mīkstas, drupatas.

Tiesa, pie galda nevajadzētu būt pārāk dedzīgam. Traukā ir augsts kaloriju saturs, tāpēc jums nevajadzētu aizrakt ar “vēderu” - atbrīvoties no liekajām kalorijām nebūs viegli.

Pildījuma pagatavošana

Lai pagatavotu smalku un garšīgu pildījumu, jums būs nepieciešams:

• 700 grami maltas gaļas;
• 2 vidēji sīpoli;
• 1 vistas olu;
• sāli un pipariem.

Malto gaļu var uzņemt dažādos veidos.Vēlaties diētisko maltīti? Paņemiet vistu. Vai vēlaties iegūt īpaši garšīgu, sulīgu maltīti? Dodiet priekšroku cūkgaļai. Bet īsti profesionāļi, nolemjot krāsnī pagatavot kārtainās mīklas ar gaļu, vienādās proporcijās izvēlas cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu. Šajā gadījumā malta gaļa izrādās mēreni sulīga, bet ne pārāk taukaina - tieši tas, kas jums nepieciešams.

Neaizmirstiet arī par loku. Bez tā ceptā malta gaļa būs sausa un diezgan raupja. Tātad, sāciet gatavot:

1. Notīriet un sasmalciniet sīpolu - pēc iespējas mazāku, lai tas gandrīz nejustu gatavajā traukā.
2. Atkausē malto gaļu (ja tā ir sasalusi, to labāk ņemt atdzesētu un ideālā gadījumā svaigu).
3. Samaisiet malto gaļu ar sīpolu, pievienojiet tur sāli un piparus, pārtrauciet olu un visu kārtīgi samaisiet - jums vajadzētu iegūt viendabīgāko masu.

Pildījums ir gatavs.Tagad jūs varat to atstāt uz galda vai ievietot ledusskapī uz vairākām stundām, lai sastāvdaļas būtu pēc iespējas vairāk piesātinātas viena ar otru - no tā kārtainās mīklas pīrāgi nāks tikai par labu.

Sāksim ķerties pie grūtākās - kārtainās mīklas pagatavošanas.

Kā mīcīt perfektu mīklu?

Daudzas mājsaimnieces izvēlas neveidot dvesmumīklu mājās, un nopērciet gatavu. Tas ir diezgan saprātīgi, ņemot vērā, ka ir diezgan grūti tikt galā ar šādu uzdevumu, un kārtainā mīkla nav pārāk dārga. Tomēr īstam šefpavāram vajadzētu būt iespējai visu izdarīt ar savām rokām, tāpēc mēs jums sīkāk pastāstīsim par šo grūto, bet svarīgo posmu.

Uzkrājiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kg miltu;
• 2 vistas olas;
• 800 grami sviesta vai margarīna;
• 2 ēdamkarotes 7% etiķa;
• 350 grami auksta ūdens;
• 1 tējkarote sāls.

Viss ir gatavs? Tagad esiet pacietīgs - jums tas būs nepieciešams gatavošanas laikā.

1. Sadaliet olas traukā, pievienojiet sāli un etiķi. Rūpīgi samaisa.
2. Ielejiet plānu ūdens plūsmu (vienmēr aukstu!) Un vēlreiz samaisiet, lai šķidrums būtu viendabīgs. Ievietojiet trauku ledusskapī.
3. Pārlej izsijātus miltus uz galda.Iemērciet tajā margarīna vai sviesta gabalu un sarīvējiet uz rupjās rīves. Atcerieties periodiski iemērc sviestu miltos, lai palīdzētu tos sajaukt. Tagad tos labi samaisa ar rokām.
4. No iegūtās masas ardepresiju un šeit ielej atdzesētu šķidrumu. Vēlreiz visu samaisa. Atcerieties, ka mīkla nav jāmīca - vienkārši paceliet to no malām un pārvietojiet to uz centru, vairākas reizes atkārtojot procedūru.
5. Gandrīz gatavo mīklu ievieto ledusskapī uz pusotru stundu.
6. Izņem mīklu un izrullē pēc iespējas plānāku. Salociet to vairākas reizes un atkal velmējiet, pēc tam atgrieziet to ledusskapī, lai tas atdziest.
7. Procedūra jums jāatkārto piecas reizes uttgatavošana prasīs daudz laika. Bet rezultāts ir ideāla mīkla. Galvenais - neaizmirstiet to atdzesēt ledusskapī, lai slāņi nesaliptu kopā.

Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, jūs varat pateikt kārtainās mīklas ar pašu gaļu recepti.

Pīrāgu vārīšana

Pati gatavošanas procedūra ir diezgan vienkārša:

1. Izņemiet daļu mīklas (apmēram ceturtdaļu) un sarullējiet to kūkā. Sadaliet vairākos taisnstūros.
2. Katra taisnstūra malā pievienojiet malto gaļu un pārklājiet ar otru brīvo pusi. Malas ir ieteicams nospiest ar dakšiņu, lai vārīšanas laikā sula neplūst ārā.
3. Eļļojiet pīrāgus ar sakultu olu un ielieciet līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet 35-40 minūtes.

Tas ir viss. Kārtainās mīklas pīrāgi ir gatavi! Jūs varat uzaicināt viesus vai ģimenes locekļus pie galda.

Kaloriju skaitīšana

Tomēr, kā jau, noliecieties uz izsmalcināta traukaminēts iepriekš nevajadzētu. Neaizmirstiet, ka kārtainai mīklai ar gaļu ir ļoti augsts kaloriju saturs. Simts gramos produkta, kas sagatavots saskaņā ar šeit sniegto recepti, ir aptuveni 350 kilokalorijas.

Pietiek ar pāris trim pīrāgiemiegūt pietiekami daudz. Bet ir ļoti grūti pretoties un neēst pāris šos gabalus, kas kūst mutē. Bet vēlāk būs vēl grūtāk atbrīvoties no liekajām kalorijām, kas nogulsnējas uz vidukļa un gurniem.