Tēvzemes baklažānu vai zilā, jo tie ir sirsnīgicilvēki aicināti par bagātīgu mizas krāsu - tālu eksotisko Indiju. Eiropā un tad Krievijā - tās Kaukāza provincēs - vispirms dārzeņu audzēja un izmantoja kā galda apdari. Un tikai 19. gadsimta beigās to sāka aktīvi izmantot pārtikā. Tagad baklažāni ir visu salātu, sautējumu, dažādu veidu ikru neatņemama sastāvdaļa. Jā, un tā neatkarīgas uzkodas padara saimnieces-meistarus tādus, ka jūs laižat savus pirkstus. Mēs par tiem runāsim šodien.
Vieglākais uzkodas no baklažāniem, karsti, arpikantā ķiploku garša un aromāts, jūs sagatavojat divos kontos. Par viņas, tikai tas ir nepieciešams, papildus galvenajai dārzeņu, daudz ķiploku, dažu pākstīm dedzināšana piparus un sāļo jūras ūdeni. Galvenais nosacījums: zilam jābūt jaunam, nevis pārmērīgam.
Sagatavot uzkodu baklažānu asi tā.Sagriež dārzeņus ar dārzeņiem. Uz 10 minūtēm iegremdē tos verdošā ūdenī. Pēc tam katram baklažānam vairākas vietās vajadzētu iestrēgt ar dakšiņu un nodot to pusi dienas laikā zem spiediena, lai rūgtums iet labi. Lai uzkodas no baklažāniem asu pēc jūsu gaumei, jums vajadzēs apmēram 4-5 (vai vairāk) ķiploka gumijas katram zilajam. Nogrieziet tos un sagrieziet dārzeņus, kas izvilkti zem spiediena. Tad ielieciet tos kastrolis, piepildiet ar sālījumu, ielieciet apspiestību.
Заливка, в которой должна находиться закуска из Baklažānu krēms tiek darīts: katrā litrā ūdens izšķīdina 2 pusi ēdamkarotes sāls. Karstajiem pipariem gabaliņi sagriezti gabalos un pievieno sālījumā. Pirms 10-12 dienām iemērc zilu. Tad tos var sagriezt apļos vai mēles, pasniegt uz galda, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem un rotātas ar svaigu tomātu šķēlītēm. Ja jūs vēlaties saglabāt šādu baklažānu asu, ziemas uzkodas tiek izlaistas litru burkās un sterilizētas 20 minūtes. Pēc tam velciet uz augšu, pagriezieties ar kājām, aptiniet un ļaujiet atdzist.
Jums būs īsts glābējsbaklažānu sauté ir ļoti garšīgs, ēstgribu sniedzošs, patiess galda rotājums. Šī ir brīnišķīga pikanta baklažānu uzkoda, kuras recepte jūs tagad uzzināsit.
Par 10 kg galvenā produkta, kas jums nepieciešams:paprika 7 kg, karstā sarkana pākstīs 100–120 g, apmēram tāds pats sāls daudzums, 300 g ķiploku un litrs saulespuķu eļļas. Plus etiķis 6% - pusotra glāze. Starp citu, šo baklažānu uzkodu "Asās mēles" sauc atšķirīgi. Tas ir patiešām picky, tāpēc, ja vēlaties mīkstināt garšas sajūtas, varat nedaudz samazināt garšvielu daudzumu. Tātad, nomazgājiet zilos un sagrieziet 2 cm biezās ovālajās šķēlēs (mēlēs). Sāliet tos un atstājiet 20 minūtes, lai rūgtums izdalītos. Pēc tam viegli saspiediet. Pagrieziet papriku un garšvielas caur gaļas mašīnā, ielejiet etiķi. Apcepiet baklažānus pannā līdz maigai. Pēc tam katru mēli bagātīgi iemērciet dārzeņu biezenī un cieši ielieciet sagatavotajās burkās. Starp baklažānu slāņiem ielej nedaudz pikantu masu. Katrā burkā beigās pievienojiet augu eļļu un sterilizējiet 15 minūtes, pēc tam aizveriet.
Produktu patēriņš ir šāds:puslitrs eļļas, pusotrs kg paprikas, 350–400 g ķiploku, 150 g svaigas dilles un pētersīļi, karsti pipari. Marinādei paņemiet 150 g sāls un 120 g augļu etiķa uz pusotru litru ūdens.
Zilos nepieciešams nomizot, sagrieztkubiņos, pievienojiet sāli un pusstundu pagaidiet, līdz rūgtums izdalās. Tad apcep un ļauj atdzist. Smalki sagrieziet zaļumus, ķiplokus, sagrieziet abus piparu veidus mazās sloksnēs atsevišķi, tos nomizojot. Pagatavojiet marinādi, verdošā ūdenī pievienojot sāli un etiķi, pagaidiet, līdz tā atdziest. Tagad rīkojieties šādi: baklažānus, zaļumus un citas sastāvdaļas kārtās liek katliņā. Visu pārlej ar marinādi, uzliek virsū apspiešanu un atstāj uz dienu. Pēc tam sajauciet salātu sastāvdaļas, ielieciet burkās, sterilizējiet 15 minūtes, satiniet.
Un, visbeidzot, tik jauka recepte tomēr ir arī ļoti pikanta.
Par to pagatavojiet apmēram 120-130 g eļļas, 3 galvas ķiploku, litru ūdens, 50 g augļu etiķa, 3 noapaļotas ēdamkarotes cukura.
Sagrieziet baklažānus ar ādu aprindās vaimēles, sāls, pagaidiet, kamēr parādās rūgtums. Smalki sasmalciniet ķiplokus. Vāra ūdeni, pievieno etiķi un cukuru. Marinādē porcijās vāra zilās daļas, noņem un liek uz sieta vai caurdurī, lai šķidrums iztukšotu. Tālāk tos apcep līdz gaiši zeltaini brūnai un liek burkās, pārkaisa ar ķiplokiem. Sezona ar marinādi, kurā vārīti zilie, sterilizē 10 minūtes un pārklāj.
