Žāvēti augļi ir īsts glābiņš garajā ziemā.Pareizi žāvējot, tie saglabā vitamīnus un minerālvielas. Tos ir vieglāk uzglabāt nekā saldētus, jo tie samazinās apjomā un neaizņem vietu ledusskapī. Šodien mūsu sarunas tēma ir žāvēti ķirši un dažādi žāvēšanas veidi.
Kārtojiet ķiršus, kārtojiet, noņemiet kātiņus. Priekšroka tiek dota mazam ķirsim, jo tas ātrāk izžūst.
Noskalojiet ogas. Vāra ūdeni, pievienojot tam 1 tējkaroti litrā šķidruma. Sagatavojiet lielu podu vai bļodu ar aukstu ūdeni
Nekavējoties ielejiet verdošu ūdeni virs ķiršiem un sodaielieciet aukstā ūdenī. Ielieciet caurdurī un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Šo procedūru sauc par blanšēšanu. Tas palīdz mīkstināt ogu ādu, kas paātrinās žāvēšanas procesu.
Pēc tam jūs varat noņemt kaulus.Tas nav nepieciešams, ja plānojat ogas izmantot tikai kompotu gatavošanai. Citos gadījumos ērtāk ir izmantot ķiršus bez sēklām, kurus var noņemt ar īpašu ierīci, sulas caurulīti, nūju, adāmadatu, matadatu.
Ielieciet paplāti vai cepešpannu ar biezu papīru. Uzklājiet uz ogas virsmas. Novietojiet paplāti ārpusē saulainā vietā. Dienas laikā ļaujiet ogām nožūt zem stariem, un naktī noņemiet ķiršus zem jumta.
Ja žāvējat veselas ogas, process ilgs četras dienas. Žāvētajiem ķiršiem jābūt elastīgiem, nospiežot nedrīkst izdalīt sulu un ar nedaudz spīdīgu virsmu.
Ja jūs sagriežat augļus uz pusēm, tadpēc šī laika tie jāievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 55-60 grādiem, un tur tur 10 stundas. Šajā gadījumā 2-3 stundas pirms žāvēšanas beigām jums jāpalielina temperatūra līdz 70-75 grādiem.
No 1 kilograma svaigu ogu iegūst aptuveni 200 gramus žāvētu ogu.
Ja jūs nevēlaties gaidīt, līdz ogas dabiski izžūst, tad varat izmantot krāsni. Jūs saņemat tieši tādu pašu žāvētu ķirbi. Recepte ir šāda.
Pagatavojiet cukura sīrupu:Pannā ielej 1 litru ūdens, pagaidiet, līdz tas vārās, un pakāpeniski (vienu karoti) pievieno 800 gramus cukura. Rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Uzstādiet vidēju uguni.Ielieciet ogas ūdenī un vāriet 5-8 minūtes. Tad noķer tos ar lielu karoti vai kausiņu un pārnes caurdurī. Ieteicams to darīt virs lielas tīras bļodas, lai nepazustu garšīgais ķiršu sīrups. Ja ir daudz ķiršu, tad līdzīgi apstrādājiet partijās, izmantojot to pašu ūdeni.
Kad šķidrums pilnībā iztek no ogām, izklājtos uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Novietojiet to cepeškrāsns augstākajā līmenī, iestatiet temperatūru līdz 165 grādiem un turiet ogas 3 stundas iekšpusē. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 135 grādiem - ļaujiet tām nožūt tālāk. Tas var ilgt no 12 stundām dienā.
Žāvēšanas laikā krāsns durvīm vienmēr jābūt atvērtām.
Ogas sagatavo, kā aprakstīts iepriekš.Vienīgais smalkums ir tas, ka, izmantojot žāvētāju, kauli būs jānoņem, jo aizsargplēve ir jālauž. Pretējā gadījumā karstais gaiss neieplūdīs, un žāvētu vietā jūs iegūsit vārītus ķiršus. Jūs varat vienkārši sabojāt (sasmalcināt, sagriezt) katru ogu, atstājot kaulus vietā, bet tas ir neracionāli.
Pārējais process ir vienkāršs: ķiršus izklāj žāvētājā, vidējo režīmu iestata (55–60 grādi). Ja ogas ir novietotas tuvu viena otrai, tad tās periodiski jāsamaisa.
Žāvētajiem ķiršiem jābūt gataviem nedaudz mīkstiem un lipīgiem. Ja tas kļuva grūti, tad jūs ar žāvētāju devāties pārāk tālu.
Ir ne tikai žāvēti ķirši, bet arī žāvēti ķirši.
Pagatavojiet ķiršu parastajā veidā. Katliņā apvienojiet cukuru ar ūdeni un uzvāra. 1 kilogramam ķiršu būs nepieciešami 250 grami cukura un 300 ml ūdens.
Ielieciet pusi ogas katliņā.Kad ūdens atkal vārās, pārklājiet trauku ar vāku un vāriet 7 minūtes, pēc tam ielieciet ogas caurdurī. Tādā pašā veidā apstrādājiet atlikušos ķiršus. Ja nepieciešams, noņemiet kaulus.
Kad šķidrums ir iztukšojis, lieciet ogas nožūt uz cepešpannas vai paplātes. To var izdarīt ar rokām vai pinceti - kā vēlaties. Oderējuma papīrs vai virsmas eļļošana nav obligāti.
Apgrieziet ķiršus nākamajā dienā vai katru otro dienu.
Nosusiniet līdz maigumamnepieciešams. Atkarībā no temperatūras un mitruma telpā process ilgs vienu līdz divas nedēļas. Ja ir iespējams ievietot saulē, tad ātrāk.
No 1 kilograma svaigu ogu iegūst apmēram 300 gramus žāvētu.
Pagatavojiet ķiršus, ielieciet emaljas pannā un apkaisa ar cukuru. Cukuru var uzņemt 400–500 gramus uz kilogramu ķiršu - atkarībā no tā, cik saldas ir pašas ogas.
Pēc tam ķiršus atstājiet uz dienu istabātemperatūra, lai iegūtu sulu. Pēc šī laika ogas iemest caurdurī. Gatavojiet cukura sīrupu no 300 ml ūdens un 300 gramiem cukura. Noņemiet sīrupu no uguns, ielieciet tajā ogas un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
Vienā kārtā uz cepešpannas izklājiet ķiršus, kas ņemti no salda ūdens, uz cepešpannas un pusstundu nosūta cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80 grādiem.
Izņemiet ogas no cepeškrāsns un ļaujiet tāmpilnībā atdzesēts istabas temperatūrā. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet tos ar koka lāpstiņu un pusstundu nosūtiet atpakaļ krāsnī, bet 70 grādu temperatūrā.
Pēc otrās žāvēšanas ogas vēlreiz atdzesē un atkārto žāvēšanas “sesiju” 65–70 grādu temperatūrā 30 minūtes.
Uzglabājiet žāvētus ķiršus mājās vēlams hermētiskā traukā vai stikla burkā ar vāku. Vēl labāk, ja vispirms sterilizējat burkas. Ir pieļaujams izmantot kokvilnas maisiņu, taču tas saīsinās žāvētu augļu glabāšanas laiku. Nevajadzētu izmantot plastmasas maisiņus, jo tajos pēc kāda laika ķirsis veidosies.
Jūs varat izgatavot mazus auduma maisiņus no sāls un ievietot tos ogu bļodā, lai palielinātu glabāšanas laiku.
Pārliecinieties, ka ķirši vienmērīgi izžūst. Atlasiet un izžāvējiet ogas, kas nav žāvētas, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā tās var izraisīt kaitēkļus, kas sabojā visu partiju.
Optimālā temperatūra ir no 0 līdz 10 grādiem, tāpēc žāvētus augļus vēlams ievietot ledusskapī. Šādos apstākļos žāvēts ķirsis "dzīvos" apmēram pusotru gadu.
Istabas temperatūrā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz gadam. Šajā gadījumā izvietošanai labāk izvēlēties virtuves skapīšu augšējos plauktus, jo tur gaiss ir sausāks.
Ja jūs ievietojat ogu auduma maisiņā, ļaujiet tai atrasties pēc iespējas tālāk no produktiem, kuriem ir asa smaka.
Glabāšanas laikā, it īpaši, ja tiek izmantoti necaurlaidīgi konteineri, periodiski pārbaudiet, vai ogos nav kļūdu.
Žāvēti ķirši, kuru recepte ir ļoti vienkārša, to nedaratikai dažādo ziemas ēdienkarti, bet arī padara to noderīgu. Tas satur C, A, PP vitamīnus, kā arī kalciju, fosforu, cinku, kāliju, dzelzi, antioksidantus.
Pektīni izvada no ķermeņa kaitīgas vielas, uzlabo zarnu kustīgumu un normalizē vielmaiņu.
Žāvēti ķirši nav ieteicami cilvēkiem ar hroniskām plaušu slimībām un kuņģa sulas augstu skābumu. Ar cukura diabētu to vajadzētu patērēt ierobežotā daudzumā.
Tātad mēs izdomājām, kā padarīt un kā uzglabāt žāvētus ķiršus. Bon apetīti!
