Onder de groenten in blik, de eersteplaatsen worden ingenomen door tomaten en komkommers, courgette, aubergine, peper en kool. Pompoen - gezouten of gebeitst - vindt u veel minder vaak op tafel tussen snacks. Maar tevergeefs! Het is tenslotte erg lekker, vooral als het goed is bewaard en ook handig. Laten we dus een paar recepten bekijken - wat als ze van pas komen?
Over het algemeen wordt gepekelde pompoen bereidvan bijna alle variëteiten van dit meloengewas. Hoewel ervaren koks squash aanbevelen. Ze zijn door hun uiterlijk gemakkelijk te onderscheiden van andere pompoensoorten. Patissons hebben de vorm van platen met golvende randen. Hun kleur varieert van wit en pastelgroen tot diepgeel. Ingemaakte pompoen van zomerse variëteiten is vooral succesvol: "vroeg wit", "wit", "geel plat", "groen gespikkeld". Maar gewoon, herfst-, oranje laatrijpend fruit zal niet slechter worden als je het probeert. Als we het over pompoen hebben, zijn allereerst jonge exemplaren, 5-daagse rijpheid, geschikt voor conservering. Hun schil is niet stijf en de zaden zijn onderontwikkeld. Maar het vruchtvlees is al behoorlijk dicht. Hele ingelegde pompoen wordt ingeblikt tot een diameter van 7 cm. Grotere groenten worden in plakjes gesneden of in blokjes gesneden. In ieder geval moeten de vruchten worden geblancheerd voordat ze in potten worden gedaan - een halve minuut gehakt, hele koppen gedurende 1 minuut. Vervolgens worden de werkstukken direct afgekoeld onder koud water. Verpakt in blikjes, is ingelegde pompoen gevuld met ongeveer dezelfde vulling als wordt bereid voor courgette of komkommers.
Meestal ingeblikte pompoen en andere soortenpompoen in potten - halve liter, liter, etc. Het vullen gebeurt in de regel in een verhouding van 5% zout per 1 liter vloeistof. Om de ingelegde pompoen smakelijk te maken, raden recepten aan om kruiden te gebruiken: mierikswortel en zwarte bessenblaadjes, knoflook, piment en hete pepers. In pittige marinades worden kruidnagel en kaneel in potjes gedaan. Naast zout wordt aan de vulling azijn toegevoegd. De klassieke ingelegde pompoen, de recepten waarvoor je de afgelopen decennia in kookboeken kunt vinden, wordt ingeblikt met 6% tafelazijn. Een pot met een inhoud van 0,5 liter vereist 40 g, een liter - 80 enzovoort. De laatste voorbereidingsfase is sterilisatie. En ook hier zijn er regels. Je moet blikken van een halve liter 5 minuten koken, blikken van liter - 8, 3 liter - 20 minuten.
Een van de meest interessante opties waarvooringeblikte pompoen, gepekeld voor de winter, ziet er zo uit. Je hebt anderhalve kg groente nodig, 300 g appelciderazijn, 250 g water en 250 g suiker, kaneelstokjes, in kleine stukjes gesneden. En ook zwarte peperkorrels, 15 teentjes knoflook, een stuk gemberwortel, in plakjes gesneden (doe 1-2 in elke pot). Hoe wordt zo'n gepekelde pompoen klaargemaakt voor de winter? Kook eerst de marinade. Verhit het water, voeg suiker, zout, peper toe, giet azijn erbij en breng al roerend aan de kook, zeef. Doe dan de pompoen in grote blokjes in een pan en kook tot hij doorschijnend en zacht wordt (ongeveer 40 minuten op middelhoog vuur). Doe het werkstuk vervolgens in steriele potten, voeg pekel, stukjes kaneelstokje, gehakte knoflook en plakjes gember toe. Kook gedurende 20 minuten en rol op.
"Ingemaakte pompoen in Estse stijl" - is het nietklinkt verleidelijk! Wees niet verbaasd dat we ons dit Baltische land herinnerden. Hoewel deze groente in ons land zelden wordt ingeblikt, is het bijna een nationaal gerecht onder Esten. Een soort "Baltische ananas" - zo worden de meloenen en kalebassen waarover we schrijven behoorlijk serieus genoemd. En echt iets, maar een ingelegde pompoen in het Ests vind je in de winter in de voorraadkast of kelder van elke huisvrouw! Aantrekkelijk door zijn heerlijke zoetzure smaak, harmonieus bij diverse vleesgerechten, geschikt als vulling voor taarten, en in het algemeen een snack die je nodig hebt!
Ingrediënten: 1,5 kg reeds gepelde pompoen, 750 g water, 12 kruidnagelknoppen, 15 of meer zwarte pimenterwten en dezelfde hoeveelheid hete peper, 1,5-2 kopjes suiker, geraspte nootmuskaat, wat kaneel en gember indien gewenst, 1 peul rode peper ... Azijn heeft 200 g nodig Ingemaakte pompoen wordt in het Ests als volgt bereid. Snijd de vruchten in blokjes van 4-5 cm en doe ze in een pan. Maak een marinade met de genoemde ingrediënten. Snijd hiervoor de hete peper in kleine stukjes. Giet de afgewerkte marinade over de pompoen, dek af en zet een dag op een koele plaats. Kook de volgende dag de groente er ongeveer 20-25 minuten in, doe het werkstuk in steriele potten en kook gedurende 10 minuten, rol het dan op. Door te experimenteren met de hoeveelheid azijn en suiker, kun je het recept voor het marineren van pompoen verfijnen naar jouw smaak!
Liefhebbers van exotische snacks komen aan hun trekkeningelegde pompoen in het Koreaans. Het recept voor de bereiding lijkt op de beroemde Koreaanse wortel en de smaak komt enigszins in de buurt. Daarom, als je weet hoe je wortelen moet inmaken, dan kun je zeker pompoen aan! De enige "maar": het moet in kleine porties worden geoogst, niet langer dan 5 dagen in de koelkast worden bewaard, en nog beter - eet het vóór die tijd op en maak het vers.
Zo: schil jonge rijpe pompoen (squash) en rasp met dezelfde rasp die bedoeld is voor Koreaanse wortelen. Snijd een kop middelgrote knoflook (anderhalf) in kleine stukjes of pers de knoflook erdoor. Voeg het toe aan de geraspte pompoen. Voeg 2 of zelfs 3 eetlepels suiker toe, dezelfde of iets minder appelciderazijn, een beetje zout en sojasaus. Koreaanse pompoen heeft, net als wortelen, veel kruiden nodig. Je kunt het beste een zak wortelen kopen en een deel of alles in de bouillon gieten. Afzonderlijk adviseert het recept om hete rode peper (gemalen) te mengen. Maar dit is voor liefhebbers van zeer pittige snacks. Voeg bovendien een snufje kurkuma toe voor een helderdere kleur. En nog een ding: Koreanen oefenen de verplichte toevoeging van natriumglutamaat aan gerechten, maar hier laten we het aan uw discretie over. Verhit ongeveer 50-100 g plantaardige olie goed zodat er rook ontstaat. En vul ze met pompoen. Roer goed door, dek af en laat een halve dag trekken. Geniet vervolgens van het heldere, onvergetelijke aroma en de smaak van het gerecht!
Zo'n pompoen smaakt pittigcourgette. Hun geur stimuleert de eetlust en pompoen wordt met veel plezier gegeten. Componenten van het recept: ongeveer 650 g pompoen, verschillende takken van dille en dragon, een half mierikswortelblad of 5-6 stukjes kersenblaadjes, een paar laurierblaadjes worden per liter pot geconsumeerd. En 2-3 teentjes knoflook. De marinade is als volgt: voor elke liter water worden 1,5-2 eetlepels suiker, 1 eetlepel zout, 150 g azijn (6%) en een halve theelepel van een theelepel gemalen hete peper gebruikt. Leg kruiden en gehakte knoflook op de bodem van gesteriliseerde potten. Schil de pompoenen, snijd ze in plakjes, vul de potten er stevig mee in de hoogte. Kook de marinade en giet de vormpjes heet. Steriliseer ingeblikt voedsel gedurende 15 minuten en rol het dan op.
En tot slot, hier is zo'n origineel recept,die ons Bulgaarse keuken biedt. Waarom is het ongebruikelijk: de pompoen om te beitsen mag niet in blokjes, plakjes of stokjes worden gesneden, maar met sterren met een speciale snit. Nou ja, of al zoals het blijkt. Het belangrijkste is dat de shredder middelgroot is. Leg de gehakte groente in laagjes van een halve liter of een liter in potten: pompoen - kruiden (selderij en peterselie). Voeg een paar pimenterwten, wat karwijzaad en koriander toe aan elk bakje. Giet met kokende marinade, die zo wordt gekookt: voor elke liter water is 5 g zout nodig; azijn wordt in de hete pekel gegoten (verhouding 1 tot 2: 1 deel zuur, 2 water). Steriliseer blikken 0,5 15 minuten, 20 liter, direct oprollen.
