Een van de meest populaire Kabardische gerechtenkeuken wordt beschouwd als "Gedliebger". Het recept voor de bereiding is bekend bij elke lokale huisvrouw. Gewoonlijk is geen feest compleet zonder zo'n verrassing. In feite kan dit originele gerecht worden beschouwd als een echt visitekaartje van de nationale keuken van de Kabardianen. Er zijn echter veel manieren om het voor te bereiden. Als illustratief voorbeeld is het de moeite waard enkele van de meest interessante opties te overwegen.
Klassieke optie
Liefhebbers van gevogelte moeten Gedlibzhe zeker waarderen, het recept waarvoor vele jaren geleden door lokale Kabardische chef-koks is gemaakt. In de regel heeft u voor de voorbereiding nodig:
- karkas van kip;
- 1 ui;
- zout;
- paprika;
- 2 teentjes knoflook;
- peper;
- 60 gram bloem;
- zure room.
De meest voorkomende producten worden gebruikt, maar ze zijn een uitstekende Gedliebger. Het recept voor de bereiding is uiterst eenvoudig:
- De kip moet eerst worden gewassen en vervolgens worden verdeeldin kleine porties. Het is beter om het karkas bij de gewrichten te demonteren, zonder een keukenbijl te gebruiken. Dit voorkomt ongewenste botfragmenten.
- Stukken vlees moeten overvloedig met peper en zout worden bestrooid.
- Daarna moeten ze in een diepe koekenpan worden gevouwen en onder het deksel uitsluitend in hun eigen sap sudderen.
- Als het vlees gaar is, moet het licht gebakken worden. Hiervoor is geen extra vet nodig. Het is voldoende dat zich tijdens het blussen heeft gevormd.
- Voeg fijngehakte ui met knoflook, bloem en een beetje paprika toe aan het vlees. Dit alles moet grondig worden gemengd en gebakken.
- Introduceer zure room. Het bedrag is afhankelijk van persoonlijke smaakvoorkeuren.
- Giet water over voedsel zodat ze volledig bedekt zijn met vloeistof.
- Laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
Het resultaat is een geweldige kip met saus, die zelfs een grote culinaire specialist zal imponeren.
Volledige vervanging
Sommige deskundigen zijn van mening dat dit niet de manier is om "Gedliebzhe" te koken. Het recept zou naar hun mening de volgende ingrediënten voor één kip moeten bevatten:
- ½ kopje bouillon;
- 2 uien;
- zout;
- 200 milliliter room;
- 4 teentjes knoflook;
- een eetlepel paprika en peper.
De methode om zo'n gerecht te bereiden lijkt enigszins op de vorige versie:
- Eerst moet het kippenvlees in stukjes worden verdeeld, peper, zout, en dan 7 minuten bakken in plantaardige olie, constant omdraaien om verbranding te voorkomen.
- Zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt gedurende 25 minuten.
- Gedurende deze tijd wordt er veel sap gevormd. Het moet verdampt worden. Verwijder hiervoor het deksel en wacht tot alleen vlees en vet in de pan achterblijven.
- Voeg gehakte knoflook en uien toe.
- Voeg de room toe en giet dan de bouillon over alles.
- Voeg geleidelijk bloem toe, meng de inhoud en kook nog 10 minuten.
Het uiterlijk en het voortreffelijke aroma van zo'n gerecht zijn op zichzelf al smakelijk.
Een alternatieve optie
In de Noord-Kaukasus houden de lokale bevolking van"Gedliebger". Het Kabardiaanse recept heeft twee onafhankelijke kookopties. In het eerste geval wordt de saus met vlees bereid in één kom en in de tweede - afzonderlijk. Het resultaat hiervan verandert praktisch niet. Toegegeven, beginnende huisvrouwen geven de voorkeur aan de tweede optie. Het vereist de volgende componenten:
- kip met een gewicht van niet meer dan 1 kilogram;
- een glas zure room;
- 3 uien;
- 50 milliliter zonnebloemolie;
- 5 teentjes knoflook;
- 3 gram gemalen rode peper en paprika;
- 20 gram zout;
- een theelepel curry;
- peterselie.
Het kookproces bestaat uit verschillende delen:
- Eerst moet het karkas in stukken worden verdeeld en vervolgens in kokende olie worden gebakken. Bedek daarna de pan met een deksel, zet het vuur lager en zet de verwerking ongeveer een half uur voort.
- Voor de saus is de eerste stap willekeuriggehakte ui en knoflook moeten in plantaardige olie worden gebakken. In slechts 5 minuten krijgt het een gouden tint. Daarna moet de inhoud van de pan in een blender worden gedaan en daarin tot puree kloppen.
- Voeg de resterende kruiden, gehakte kruiden toe en meng goed.
- Breng de massa over in een diepe pan of ketel en giet de bouillon en voeg dan wat meer water toe.
- Doe het gebakken vlees in de saus en laat het 15 minuten afgedekt sudderen.
Het beste bijgerecht voor zo'n gerecht is malse aardappelpuree.
Originele oplossing
Elke huisvrouw ziet dit of dat gerecht op haar eigen manier. Voor haar is haar eigen versie de echte Gedliebger-kip. Het recept voor een niet helemaal gebruikelijke optie biedt de volgende set producten:
- 1 kilo kip;
- 300 milliliter melk;
- ui;
- zout;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 smeltkaas;
- eventuele kruiderijen.
Deze methode is uiterst eenvoudig, maar vrij origineel:
- Verdeel het karkas in porties. In dit geval mogen de stukjes niet erg klein zijn. Als ze wat van het sap hebben verloren, worden ze droog en smaakloos.
- Stukjes kip moeten zoals gewoonlijk aan beide kanten in olie bakken. Daarna moeten ze worden overgebracht naar een diepe pan.
- Bereid de vulling afzonderlijk voor. Om dit te doen, voeg je gehakte knoflook met kwartjes uienringen, geraspte kaas en kruiden toe aan de melk.
- Giet het voorbereide mengsel over het vlees en laat 20 minuten onder het deksel sudderen.
Dit recept lijkt slechts vaag op de klassieke versie, maar het smaakt net zo goed.
Eenvoudig en smakelijk
Er is nog een andere interessante versie van de "Gedliebger". Een recept met een foto helpt je het duidelijk te begrijpen. De volgende samenstelling van de belangrijkste ingrediënten wordt gebruikt:
- 600 gram kip (drumstick en dijen);
- 30 gram bloem;
- zout;
- 60 milliliter plantaardige olie;
- een glas water;
- 4 eetlepels magere zure room;
- 150 gram champignons;
- 10 gram peterselie;
- kurkuma;
- grond zwarte peper.
Procesbeschrijving:
- Zout en bak het gewassen en gedroogde vlees in hete olie. Het duurt minstens een half uur om een goudbruine korst te vormen.
- Bak willekeurig gesneden uien tot ze goudbruin zijn.
- Gebruik een blender om het in puree te kloppen.
- Voeg geleidelijk bloem, kurkuma en zure room toe.
- Voeg zout, peper, een beetje water toe, roer en giet in een frituurpan of steelpan.
- Leg in stukjes gesneden champignons, gebakken vlees in het mengsel en laat 20 minuten sudderen, goed afdekken met een deksel.
Voor zo'n gerecht is praktisch geen bijgerecht nodig. Verse groenten en een paar sneetjes zwart brood zijn voldoende.
