Champignons zouten, op een Russische manierinblikken is niet wijdverbreid in het buitenland, omdat ze geloven dat de borst, dorsen en podgruzki giftig zijn. Inderdaad, als ze gekookt zijn, veroorzaken ze vaak vergiftiging, maar deze gezouten champignons zijn erg lekker en behoorlijk eetbaar.
Meestal vettige paddestoelen, sensatie, borsten,champignons, boletus, champignons en boletus. Eerst worden ze gesorteerd en schoongemaakt, worden de benen verwijderd en vervolgens goed gewassen in koud water. Tegelijkertijd worden sommige champignons onmiddellijk gezouten, terwijl anderen na langdurig weken in gezouten water: champignons - vijf dagen, vallen - drie dagen, champignons worden drie uur gegoten. Water moet drie keer per dag worden ververst. Champignons voor het zouten worden gemengd met verschillende kruiden en wortels, in een container geplaatst en op een temperatuur van twintig graden gehouden totdat een zure smaak en een specifiek aroma verschijnen. Daarna worden ze gewassen en op een koele plaats bewaard.
Er zijn drie manieren om champignons te pekelen: koud, warm en droog. Laten we elk van hen in meer detail bekijken.
1. De koude methode van zouten.Laurierblaadjes, krenten, dille, mierikswortel, kruidnagel, knoflook en piment worden op de bodem van de container gelegd. Champignons worden gelegd op de top van acht centimeter, die elk worden besprenkeld met zout (één kilo champignons - vijftig gram zout). Champignons zijn bedekt met een doek en een deksel, waarop ze onderdrukking plaatsen.
Na een paar dagen wordt de overtollige pekel afgevoerd en wordt een nieuwe portie champignons toegevoegd, en blijf dit doen totdat de container vol is. Gezouten champignons worden op een koude plaats bewaard.
Koudzouten duurt maximaal twee maanden, de champignons zijn hard en kraken wanneer ze worden gekauwd.
2. Een hete manier van zouten.Champignons worden schoongemaakt door de poten te verwijderen (ze worden apart gezouten). Water wordt in de container gegoten met een snelheid van een half glas per kilo champignons, zout wordt toegevoegd en gekookt. Champignons worden in kokend water gedaan en gekookt, waarbij het schuim regelmatig wordt verwijderd en vervolgens worden kruiden toegevoegd.
Dus, voor een kilo champignons nemen ze: twee eetlepels zout, drie laurierblaadjes en bessenbladeren, vijf kersenbladeren, drie erwten peper en kruidnagelbloem, vijf gram dille.
De bereidheid van champignons wordt bepaald door hun verzakking op de bodem van de gerechten en de transparantie van de pekel.
De gezouten champignons worden verwijderd, afgekoeld en samen met de pekel in potten geplaatst en afgedekt. Het zal mogelijk zijn om ze binnen een paar dagen te gebruiken, ze worden zacht, maar ze zijn iets slechter opgeslagen.
3. Droge zoutmethode. Op deze manier wordt zalm voornamelijk gezouten. Ze worden schoongemaakt, afgeveegd met een doek, in een vat gedaan en bedekt met zout. Ze gebruiken paddestoelen pas na een maand.
Opgemerkt moet worden dat gezouten champignons kunneneet als voorgerecht en maak deel uit van verschillende vullingen of salades. Voordat ze worden gebruikt, worden ze gewassen of geweekt. Geweekte champignons kunnen worden gebakken.
Er moet aan worden herinnerd dat zout moet worden gezoutenin houten vaten of in glazen of geëmailleerde schalen. Tegelijkertijd moet de container schoon en vrij van geuren zijn. Gebruik geen kleischalen voor het zouten, omdat het ongeschikt is voor verder gebruik, en tinnen gerechten.
Champignons gezouten volgens de hierboven beschreven methodende gerechten die ze bevatten zijn erg lekker en voedzaam. Het is interessant dat als je ze afspoelt en ze in melk kookt zodat de zoute smaak verdwijnt, ze als verse paddestoelen worden. Daarna kunnen ze worden gebakken en ook worden gebruikt om soepen of mengelmoes te maken.
Gezouten champignons worden op een koele plaats bewaard inpekel, terwijl ze niet mogen drijven. Als er onvoldoende pekel is (het kan verdampen), wordt gekookt gekoeld water aan de container toegevoegd. Als zich schimmel op de wanden van de vaat vormt, moeten deze worden verwijderd met een in warm water bevochtigde doek.
