Hvordan vispe protein i et sterkt skum med et minimum av innsats: noen få praktiske tips

Взбить белок в крутую пену требуется во многих oppskrifter, men selve prosessen beskrives ekstremt sjelden. Men å lage en virkelig god marengs er noen ganger ikke så enkelt. Det første du først må ta hensyn til, er eggens friskhet og deres temperatur. Merkelig nok kan det være veldig vanskelig å slå et protein av et ferskt egg, fordi det har en tettere struktur. Hvis det varer i flere dager, vil det være mye lettere å gjøre. I tillegg bør temperaturen på både mat og redskaper være ganske lav. Det anbefales å avkjøle bollen som prosessen skal foregå i, og eggene i seg selv før du pisker de hvite.

Erfarne kulinariske eksperter gir også sterkt rådbruk perfekt rent og tørt tilbehør, siden tilstedeværelsen av den minste dråpen vann eller fett kan ødelegge alt. En glassbolle skal brukes, og mikseren skal ha 2 dyser (det vil være vanskelig å slå proteinet med ett). Når man separerer eggeplommene, bør man opptre ekstremt forsiktig, siden å få eggeplommen tilsvarer en dråpe fett (massen skummer ikke). Det er bedre å ofre en del av proteinet ved å tilsette det til eggeplommen enn omvendt.

Ikke slå på mikseren umiddelbarthastighet. Du bør starte med et minimum, og deretter gradvis øke det til et maksimum. Søtstoffer (sukker eller pulver) må helles i en allerede litt pisket masse, for hvis proteinet i utgangspunktet er søtt, vil det ikke slå. Ganske ofte brukes konserveringsmidler for å fremskynde prosessen og produsere et mer stabilt skum. I industriell skala er det vanligvis sitronsyre eller eddik, og hjemme sitronsaft. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive, slik at kremen ikke er sur.

Å vite hvordan du kan slå proteinet med sukker riktig, kan du gjørelag en kake med marengs, marengs eller bare lag en proteinkrem, for eksempel til sugerør. Vanligvis tas 2 ss sukker (eller pulver) og noen dråper sitronsaft per 1 protein.

For å lage marengs eller marengs kake trenger duslå proteinet til en slik tilstand til massen slutter å falle ut av beholderen når den blir omgjort (dvs. til et veldig sterkt skum). Deretter smøres den forsiktig (ved hjelp av en skje eller en kringlepose med en spesiell dyse) på pergament og stekes i en ikke veldig varm ovn i omtrent 20 minutter. I dette tilfellet må du ikke åpne døren. For kaken legges massen ut i formen og bakes litt lenger.

Klar marengs kan pares med oljekrem, de pynter også en kake, is eller annen dessert. Hvis marengs brukes som dekorasjon, gjør de det ofte fargerikt og tilsetter fargestoffer på det stadiet da skummet allerede er oppnådd (etter sukker).

Pisk proteinet til en kjeks eller annen deiglitt enklere, siden et så stabilt skum ikke er nødvendig. Men det er likevel lurt å ikke ignorere anbefalingene ovenfor. Det er også verdt å huske at piskede proteiner kan sette seg ganske enkelt, så du må kombinere dem med andre ingredienser (eggeplomme, smør, mel, etc.) veldig nøye, uten å bruke en mikser, men bland massen forsiktig med en skje fra bunnen og opp.

Dessverre kan ikke alle husmødre lage proteinkrem. Men det er han som inneholder et minimum av kalorier, slik at det med bruken er mulig å koke dietteresser.