I magre år når verdifulle sopp kommer oversjelden begynner elskere av den "stille jakten" å rette oppmerksomheten mot de som tidligere ble ansett for å være søppel. I tider med soppoverflod ble for eksempel kontakter (de er også frysere, rang-og-fil eller sandkasse) forsømt. Si, så smaker de bittert, og lukten er ikke den samme, og det tar lang tid å lage mat, og det er ofte vanskelig å samle på - spesielt unge. Så snart andre sopp ikke vokste, var imidlertid mange interessert i kaviar fra undergrunnen. Det vil ikke skade å fylle på den til vinteren, og nå kan du unne deg. De som tidligere ignorerte denne soppen, må snarest lære seg hvordan de skal takle den ordentlig.
Før kaviar stekes frafunksjonærer, sopp krever omhyggelig behandling. Skyll de unge godt nok, men de gamle må rengjøres. Og det er bedre å gjøre det rett etter samlingen deres - bruk mindre tid. Platene rengjøres fra gamle prøver, og noen ganger skrapes hatten hvis overflaten er ru. Skrellede funksjonærer er stablet i kaldt vann, der de må oppholde seg i tre dager. Samtidig må du bytte væske minst en gang om dagen, og hvis sandkassene stort sett er gamle, så to ganger og tre ganger. Deretter tappes vannet, og fryserne blir brettet til et friskt, lett saltet. Oftest lages kaviar fra sopp på basis av kokte sopp. Dessuten varer kokeprosessen lenge nok - 45 minutter for en åtte-liters bøtte med produksjon. Imidlertid finnes det alternative metoder, vi vil vurdere dem nedenfor.
Итак, подготовка проведена, а икра из podtopolnikov hadde til hensikt å bli spist snart. I dette tilfellet trenger du ikke å sterilisere boksene, og du kan gjøre det uten eddik. Kokte sopp søl ut i et dørslag. Når vannet tappes, føres de gjennom en kjøttkvern eller blender. Noen foretrekker å hogge fint slik at de er skiver. To store pærer skiller seg ut for en halv pode medborgere (ennå ikke sveiset). De er hakket, stekt og tilsatt sopppuréen. To ss vegetabilsk olje, fem knuste hvitløksfedd, pepper og salt blir introdusert der, og det er alt! Kaviar fra tilhengerne kan være i kulden i fem dager. Om ønskelig kan du krydre retten med rømme, men allerede når du serverer. Hvis du legger til det på forhånd, vil holdbarheten reduseres betydelig.
Prosessen er mer komplisert hvis kaviar tilberedes frafunksjonærer for vinteren. For henne er tre løk og en gulrot hakket; steking er laget av dem. Deretter moses den i en blender sammen med kokte sopp. Når man koker i vann, legges fedd og erter i tillegg til salt. En spiseskje svak eddik (3%) helles i massen, og alt blandes. Beregningen av komponentene gjøres på et halvt kilo ferske funksjonærer. På bunnen av sterile bokser er skåldede kvister persille og dill ispedd tallerkener hvitløk. Varm soppkaviar fra podtopolniki helles på toppen, som er dekket med pepperrotblader. Bankene er hermetisk lukket - og i kjelleren. I kjølig kaviar forverres ikke i løpet av året.
Den beskrevne metoden er ikke den eneste ifølge hvilkenkaviar blir tilberedt fra tilhengerne. Oppskriften kan varieres med tilleggskomponenter. Riktig nok øker kompleksiteten i preparatet, det samme gjør innsatsen og tiden som brukes. Malte kokte sopp i mengden kilo stekes. Separat lar man hakkede løk være i, raspede gulrøtter brunes i en annen panne, og en tomat kuttet i mellomstore terninger brunes i en tredje panne. Til den, så snart den blir brun, tilsett knust hvitløk (3 fedd) og stek dem i flere minutter sammen. Deretter kombineres alle tilberedte ingredienser i en panne, salt pepper og stues i omtrent en tredjedel av en time. I sterile bokser er denne kaviaren fra kontoristene lagt ut for vinteren som allerede er avkjølt, pasteurisert i et kvarter (hvis bokser er halv liter) og forseglet. Det er selvfølgelig masse problemer, men smaken er verdt det!
Du må koke dem like,ellers risikerer du å få en bitter smak. Ja, og arbeidsstykket blir lagret mindre. Oppskriften er interessant i det lille antallet ingredienser og enkelheten i behandlingen. Kokte roere finhakkes (men ikke hakkes) og lastes i en tykkvegget panne. Et ideelt alternativ ville være en campingkull. For hans mangel på det er en svanehals i støpejern ganske passende. For det mest ekstreme tilfellet - en støpejern, men du må koke i flere trinn. Sopp med en betydelig mengde hakket (ikke knust) hvitløk blir stekt i en bolle. I den varme formen pakkes kaviar fra kontoristene for vinteren opp i bokser og helles på toppen med varm olje der den ble stekt. Det gjenstår å rulle opp og fjerne, produktet trenger ikke ytterligere pasteurisering.
For å berike sin smak for to kilo allerede tilberedtDet anbefales at du tar en tredel kilo løk og gulrot. Sopp slipes i en kjøttkvern, løk finhakkes, gulrøtter raspes og stekes separat fra andre komponenter. Alle komponentene settes i en kjele, smaksatt med lavrushka (tre blader), erter pepper (10 stykker), en teskje malt rød pepper og salt. Pluss et glass solsikkeolje. Alt er stuet sammen - i lang tid, to timer. På slutten, før utslippet, tilsettes en skje eddikessensjon, parabolen pakkes opp i bokser, rulles opp og lar den avkjøles under dekslene. Det som er bemerkelsesverdig, slik kaviar fra kontoristene med gulrøtter og løk er ikke bare et utmerket mellommåltid, men kan også være et deilig fyll for paier.
