Smør i dag er fortjent inkluderttil listen over viktige varer. Men i butikkhyllene presenteres dette produktet i en så rekke typer at en vanlig kjøper ikke vil bli forvirret lenge. Et bredt utvalg av smørprodukter inkluderer bondesmør. Vi vil fortelle deg i denne artikkelen om sammensetningen i henhold til GOST, hvordan den skiller seg fra andre typer og av hvem den produseres.
Historien om smør har mer enn enårhundre, men det merkelige faktum er fortsatt at våre forfedre ikke spiste dette produktet. I India ble den brukt under ofre og religiøse ritualer, og i det gamle Hellas og Roma til medisinske formål, spesielt i behandlingen av hudsykdommer. Smøret ble til og med solgt eksklusivt på apoteket. Som et matprodukt begynte det å bli produsert rundt det 8.-9. Århundre i Skandinavia, og allerede på 1100-tallet ble det importert herfra til andre land.
I Peters tid i Russland var det vanligghee, som på grunn av mangel på kjøleskap raskt forverret seg og begynte å smake bittert. Senere begynte det å importere smør fra de baltiske statene og de skandinaviske landene. I Russland, på grunn av den utilstrekkelige utviklingen av dyrehold, ble dette produktet praktisk talt ikke produsert før på 1800-tallet. Men takket være den berømte osteprodusenten Nikolai Vereshchagin, har situasjonen endret seg dramatisk.
I 1870, på en utstilling i Paris, russerenforskeren hadde en sjanse til å smake på Norman-oljen, som imponerte ham så mye med sin nøtteaktig smak og aroma at han bestemte seg for å definitivt tilberede et lignende produkt i hjemlandet. Slik dukket den berømte Vologda-oljen og deretter bondeoljen opp, så vel som noen andre typer. I dag er dette produktet mye brukt både til matlaging og til konsum i sin rene form på smørbrød og i grøt.
Smør er klassifisert i henhold til en rekke egenskaper.
Avhengig av ferskhet av brukt krem, er det:
Avhengig av tilstedeværelse eller fravær av bordsalt i sammensetningen, er det:
Avhengig av fettinnholdet (andelen fett i sammensetningen), er det smør:
Nesten alle typer oljer fås isom et resultat av pasteurisering av krem ved en temperatur på 85-90 grader. Et unntak er det tradisjonelle Vologda-smøret, under produksjonen som kremen kokes opp, det vil si pasteurisert ved en temperatur på 98 grader.
Ghee er også laget av krem med et fettinnhold på 98%. Imidlertid inneholder den praktisk talt ingen biologisk aktive stoffer.
Bonde er oljen, med fettinnholdeter 72,5%, og fuktighetsinnholdet i det ferdige produktet overstiger ikke 25%. Det kan være søtkremaktig og surkremaktig, så vel som salt og usaltet. Bondesmør er laget i samsvar med GOST 52253-2004. Det er også en rekke andre forskrifter som styrer kvaliteten på dette produktet.
Bondeolje er av høyeste og første klasse. Forskjellen mellom disse to produktene kommer ikke bare til uttrykk i smak, men også i utseende. Smør av høyeste klasse har en klar kremaktig smak av pasteurisert melk uten fremmed lukt. Overflaten skal være litt skinnende, glatt, tørr i utseende, men det er også tillatt med en enkelt fuktighetsdråpe. Fargen på oljen kan variere fra hvit til gul, men den skal være jevn over hele overflaten. Produktet av første klasse smuldrer ofte når det kuttes og har en viss heterogenitet i vekt.
Under produksjon vaskes ikke bondeolje med vann. Denne teknologien lar deg holde alle viktige stoffer i sin helhet og redusere oksidasjonsprosessene som foregår inne i produktet.
På emballasjen av premiumoljer, oftestdet er indikert at den inneholder pasteurisert krem. I samsvar med GOST 52969-2008 er råvarene til bondesmør faktisk ikke bare krem, men også:
I produksjonen av olje kan både innenlandske og andre råvarer brukes, inkludert importerte tilsetningsstoffer.
Sammensetningen av bondesmør ifølge GOSTvitamin A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg) må være inkludert. Mengden deres må strengt overholde de etablerte standardene, som kontrolleres under laboratorieevaluering av produktet.
I tillegg til vitaminer er bondesmør søttsmør (GOST) tilsatt matfargestoffer karoten (3 mg / kg), konserveringsmidler (sorbinsyre og benzoesyrer og salter derav), konsistensstabilisatorer og emulgatorer. Antallet deres bør ikke overstige normen som er etablert for denne typen tilsetningsstoffer.
Oljen inneholder mye kalorier. 100 gram av dette smakfulle og sunne produktet inneholder så mye som 748 kcal. Bondesmør (72,5%), hvis sammensetning regnes som en av de rikeste i verden, består av 150 typer forskjellige fettsyrer, mettede og umettede (linolsyre, oljesyre, linolensyre). Det er sistnevnte som i sin tur fjerner dårlig kolesterol fra kroppen.
Bondens smør inneholder vitamin A, B1, B2, C, E. Dette produktet inneholder også mineraler som magnesium, kalium, kalsium og fosfor. Mengden fett i bondeolje tilsvarer massefraksjonen av fett som er angitt på pakken og er 72,5 g. Antall proteiner og karbohydrater i dette produktet er henholdsvis 0,7 og 1.
Mange ekskluderer bevisst fra kostholdetsmør, fordi det antas at det bare øker kolesterolnivået i blodet og ikke gir noen fordel for kroppen. Imidlertid er dette i realiteten ikke helt sant. Søt smør fra bønder, når det konsumeres i moderasjon (ikke mer enn 10 g per dag), er nødvendig for å bygge veggene i blodårene og for produksjon av kvinnelige kjønnshormoner.
Fordelene med dette kremete produktet er som følger:
I samsvar med GOST 52969-2008, oljekremaktig er vurdert på en 20-punkts skala. I henhold til organoleptiske standarder er oljen av første og høyeste klasse. Produktet av høyeste kvalitet anses å være et produkt hvis vurdering varierer innen 17-20 poeng, inkludert smak og lukt innen 8 poeng, konsistens ikke mindre enn 4 poeng, farge 2 poeng, emballasje 3 poeng. Bondesmør av første klasse er estimert til 11-16 poeng. Hvis et produkt er vurdert til å være under 11 poeng, må det ikke være kvalifisert for salg.
Olje som harfremmed, harsk, muggen, muggen, metallisk lukt og smak, og en klebrig eller smuldrende konsistens, ujevn farge, skadet emballasje. I henhold til kjemiske standarder, bør andelen fett i den tilsvare verdien på 72,5%, fuktighetsinnhold 25% for usaltet og 24% for saltede produkter.
Separat blir sammensetningen av oljen og massefraksjonen av de tillatte tilsetningsstoffene som er inkludert i den, inkludert fargestoffer, smakstilsetninger, vitaminer, stabilisatorer, emulgatorer og konserveringsmidler, kontrollert.
Markedsundersøkelser har vist at det er større sannsynlighet for at kjøpere gjør dettotalt foretrekker de bondesmør av slike merker som Vkusnoteevo og Kuban Milkman. Etter deres mening minner smaken av produktet av disse merkene mest om landsmør. Den har en klar kremaktig smak og en uttalt aroma. Bondeolje 72,5% av Ostankinskoye-varemerket har også en vakker, ensartet lysegul farge og plastisk konsistens. Når det gjelder smak, likte kundene det enda mer enn produktet fra de tidligere presenterte merkene.
Kjøpere ga negative anmeldelser om oljenbondehandelsmerker Dairy Farm og Ekomilk. Folkets smakere bemerket at det første produktet etterlater en ubehagelig ettersmak og fettfilm på tennene i munnen, og det andre lukter også unaturlig.
For å gi en objektiv vurdering av bondeoljen ble produktene fra de presenterte merkene sendt til laboratoriet for ytterligere forskning.
For å redusere kostnadene for det ferdige produktet,upålitelige produsenter erstatter naturlig melkefett med billigere og skadelige vegetabilske oljer, som kokosnøtt- eller palmeoljer. Blant dem er det usaltede bondesmøret "Dairy Farm". Ekspertdata faller helt sammen med meningene fra folksmakere.
Under laboratorieforskning av produktetdens sammensetning blir sjekket, samt samsvar med kjemiske og organoleptiske standarder. Innholdet av nyttige fettsyrer (oljesyre og andre) er også viktig. Blant produktene som presenteres på hjemmemarkedet, inkludert når det gjelder mengden nyttige fettsyrer, er Krestyanskoye-oljen fra varemerket Domik v Derevne.
Følgende retningslinjer vil hjelpe kundene med å velge virkelig høykvalitets smør (bonde):
Du kan bekrefte kvaliteten på den valgte oljen ihjemmeforhold. Et riktig valgt produkt smelter sakte ved oppvarming, i motsetning til et smøremiddel som brenner og margarin, som blir til vegetabilsk olje.
