Hva du trenger for å koke en skinkegris? Oppskriften innebærer bruk av kjøtt fra låret eller skulderen på slaktekroppen, men etter vår forståelse er det fortsatt oftere svinekjøtt, det vil si kjøtt med bein, og fantasien trekker ofte frem en oppfølger - stekt gris på et fat, langbord og mange gjester. Ferie!
Svinekjøtt - oppskrift
Som grunnlag vil vi ta svinekjøttet med bein(på toppen med skinn). Bløtgjør det i kaldt vann i 4-6 timer, for deretter å rengjøre svinehuden godt og fjerne eventuelle ujevnheter. Deretter må du marinere skinken slik at kjøttet er velduftende og krydret, mørt og saftig. Avhengig av smakspreferanser, velger du selv krydder til retten. Men oftere tas følgende ingredienser til marinaden: 300 gram rødvin (helst tørr, sur), 100 gram kjølt kokt vann, 1 ts salt, 5-7 knopper fedd, 2-3 laurbærblad.
Vi legger alle komponenter til emaljenpanne, hvor vi dypper skinken. Men det er bedre og mer praktisk å fylle marinaden i en plastpose og legge svinemassen der. For pålitelighet kan alt dette legges i to pakker. Når du binder, justerer du forbruket av marinaden, men fra tid til annen trenger du fremdeles å gjøre skinken for jevn inntrengning av krydder i kjøttet. Pickle 8-12 timer i kjøleskapet. Etter at vi tar ut og tørker med servietter.
Hvis kjøttet trenger å bli sylt raskt, bruker viekstrudering av skinke med kokt marinade. Med andre ord, vi tar en vanlig 20 ml medisinsk steril sprøyte, plukker opp marinaden og stikker den i massen for bedre oppbevaring inni. Selve marinaden skal være ved romtemperatur eller litt høyere.
Når svinekjøtt er kokt, er oppskrifteninnebærer (etter sylting) disseksjon av hud og masse for å få et bein. Hvis dette ikke er en ung gris og laget av fett er betydelig, det vil si mer enn 1,5 cm, kutter vi av en del av fettet. Vi vil fylle den ledige plassen fra beinet med blandede grønnsaker. For det må du hakke en stor gulrot, 2 løkhoder, persille og dill og legge i midten. Hvis fettet ble kuttet, kan en del av det plasseres inne, og binde skinken med garn. Med en tynn lang kniv i massen fra utsiden, lager du masker i et sjakkbrettmønster. Plasser vekselvis svisker, tidligere vasket og fedd hvitløk.
Den kulinariske hylsen er en varmebestandig film, isom parabolen legges i og koker i den. Fordelen med denne metoden er at kjøttet forblir mørt og saftig selv uten olje, siden fukten ikke fordamper, det kondenserer på samme sted, og på grunn av damp under trykk reduseres koketiden betydelig. Den viktigste fordelen for vertinnen er at fettet ikke sprøytes, og stekeplaten forblir nesten ren.
Vi vil også koke svinekjøtt i ermet.For å gjøre dette, velg ønsket ermelengde slik at endene på begge sider blir montert og klemt fast. Det er nødvendig at hylsen ikke begrenser skinken i den i stor grad. Vi klemmer den ene enden av hylsen og plasserer skinken, hell i gram 100-150 marinade, som vi har igjen, og klemmer den andre enden. Vi setter i ovnen. Merk at filmen vil stige, men den skal ikke hvile mot oversiden og sideflatene på skapet. Velg modus ved 190-200 ° C for steking og steketiden er 1 time og 40 minutter. I hylsen er det nødvendig å lage flere hull med en nål slik at den ikke sprenger.
Svinebein hvis oppskrift erklassisk, det vil si grunnleggende, klar! Alle andre komponenter kan varieres og eksperimenteres med smak og tilberedningsmetoder. Vi skjær den ferdige svinekjøtten i porsjoner, la den på en stor flat tallerken i sentrum, etterligner en hel skinke, legger ut en sideskål med stuet kål med epler og pynter med skiver agurker. En slik deilig og velduftende rett kan serveres som hjemmemiddag eller festlig bord. Svinekjøtt, hvis oppskrift vi undersøkte, er en utmerket varm rett, og etter avkjøling kan den også brukes som en kald forrett.
