Uansett adjika - kokt eller rå, har den sine egne matlagshemmeligheter. Du finner alle finessene i prosessen og forskjellige oppskrifter på den berømte kaukasiske krydder i denne artikkelen.
Hvis du oversetter navnet fra språket til Abkhazfolk, da betyr det "salt", men på tyrkisk høres oversettelsen ut som "krydret." Tradisjonell adjika (kokt eller ikke - ikke så viktig) tilberedes uten de vanlige tomatene for oss.
Vi lagde det sammen med forskjellige ingredienser,supplere smaken med tomater, hvitløk, urter, sukker, etc. Men de abkhaz-georgiske folket har en veldig enkel sammensetning: hvitløk, krydder og rød pepper.
Ekte adjika (kokt, rå) kommer i to farger: rød og grønn. Nyansen endres avhengig av pepper og tilsetningen av greener til krydderet.
En annen matlagingsfunksjonAbkhaz-georgisk adjika - ingen bruk av en kjøttkvern. Hver ingrediens males til pulver på en stor stein. Produkter bør få en myk konsistens slik at de da lett kan spres på brød eller pitabrød.
Adjika (kokt) i henhold til oppskriften nedenfor krever ikke et obligatorisk temperaturregime for lagring. Den kan oppbevares både i rommet og i kjøleskapet.
For matlaging må vi hoppe over 2.5kg tomater gjennom en kjøttkvern. Deretter laster vi på forhånd 0,5 kg rød bulgarsk og 250 g varm pepper, samt 250 g pepperrotrot, forhåndsrenset fra frø. Ikke glem å bruke hansker før dette.
Deretter må den resulterende blanding overføres tilemaljerte retter. Hell 125 ml vegetabilsk olje, tilsett 60 g grovt salt (helst ikke jodert) og 110 g kornsukker. Bland beholderen, og sett beholderen i brann. Matlaging tar omtrent en time. Når kokeprosessen er slutt, tilsett 5 hodet hvitløk, hakket gjennom en presse og tilsett 200 ml 6% eddik. Ikke glem å blande.
Deretter distribuerer vi krydderet til banker som tidligere har gjennomgått sterilisering, ruller opp lokkene og dekker med et teppe eller teppe. Adjika kokte til vinteren av tomat og pepperrot er klar!
Sørlige folk forelsket seg i adjika, ikke bare for henneskarp smak, men også for nyttige kvaliteter. Adjika med pepperrot, tilberedt om vinteren (kokt, som regel), dens alvorlighetsgrad er svært nyttig i forebygging av forkjølelse. Det normaliserer fordøyelsesprosessen, forbedrer appetitten og stoffskiftet. Men det er kontraindikasjoner: adjika er strengt forbudt å bruke under graviditet, barn, så vel som mennesker som har problemer med mage, nyrer og lever.
1. Grunnlaget.Som sagt skal ekte adjika bestå av tre ingredienser. Hvitløk skal være lilla i fargen, og salt kan til og med brukes med havsalt. Hovedsaken er at den ikke skal inneholde forskjellige tilsetningsstoffer.
2. Ytterligere komponenter.Aroma, som smak, avhenger alltid av krydder. Enhver varm krydder vil være i harmoni med basilikum, koriander eller zira. I Kaukasus tillegges vanligvis blå bukkehornkløver. For å tøffe skarpheten litt tilsettes epler og tomater til det russiske kjøkkenet.
3. Det er viktig å male alle ingrediensene til en pulverisert og purétilstand.
4. For å gjøre adjika-smaken mer mettet, bak de tørre ingrediensene i en panne og kvern med en mørtel eller kaffekvern.
5. Viskositeter vil tilsette bakkede nøtter eller en øre-sunnel.
6. Så at adjika ikke har overflødig fuktighet, tørkes paprika på en stekeplate 2 dager før matlaging.
7. Øk saltmengden. Hver husmor drømmer om at produktene blir lagret mye lenger. For å gjøre dette, salt adjikaen godt.
Etter disse enkle tipsene vil du tilberede en tradisjonell adjika, som vil smake like godt som en ekte Abkhaz-Georgian.
Berømte adjika (kokt) om vinteren fra tomat ogaubergine tilberedes i henhold til følgende oppskrift: først må du skylle alle ingrediensene. Et kilo aubergine og 4 fedd hvitløk frigjøres fra huden. Fjern deretter stilkene og frøene i 1 kg pepper. Ingrediensene som er oppført over, inkludert 2 kg tomat, blir kuttet i store biter og ført gjennom en kjøttkvern. De resulterende potetmosene fra grønnsaker helles i en kasserolle og settes i brann.
Tilsett umiddelbart 3 ss. l.salt (uten lysbilde), 2 ss. l. kornsukker, 50 eller 100 g (etter eget skjønn) vegetabilsk olje og 10 g rød pepper (pulver). Etter at vi har blandet alle ingrediensene, ikke glem å prøve det. Så du vil forstå mengden krydder som kan økes. Steketiden varierer fra 40 til 50 minutter. Ikke glem å røre adjika av og til slik at den ikke brenner. Hell i 50 ml eller 2 ss 10 minutter før stekingen. l. eddik.
Eple-gulrot adjika (kokt) er ikke mindre velsmakende, oppskriften som du vil lære litt senere.
Ekte kaukasiske adjika (krydret, kokt,rå) tilberedes på basis av krydder, urter, paprika og hvitløk. Hvis magen er klar til å smake på en så "brennende" krydder, er følgende oppskrift noe for deg.
0.Skrell 5 kg varm pepper og vri den to ganger gjennom en kjøttkvern. I den resulterende puréen hell du en teskje hvitvinseddik. Skrell deretter og klem gjennom en presse av 8 store fedd hvitløk og tilsett dem i paprikaen.
Tørre ingredienser:15 g koriander eller koriander, 10 g dill, basilikum, timian, varm i en tørr stekepanne. Slip dem med en blender og tilsett sammen med salt til bulk. For å gi adjika-viskositet, kan du helle valnøtter i den.
Tomater (2 kg), sure epler (1 kg), bulgarsk (søtlig 1 kg) og varm rød pepper (4 stk.). Etter skrelling skjæres de i biter.
Mal deretter 5 pepperrotrøtter og 1 kg løk og gulrøtter.
Vi vri de forberedte komponentene gjennomvi la kjøttkvern, klare potetmos i oppvasken og la den på komfyren. Vi venter på at massen skal koke, redusere varmen til moderat og koke i en time, dekke den med et lokk.
På slutten av kokingen legger du de resterende ingrediensene:150 g salt, 200 g sukker, 500 ml vegetabilsk olje, 100 ml 9% bordseddik og 4 hoder hakket hvitløk. Kok krydderet i ytterligere 5 minutter og slå av det.
Adjikaen tilberedt i henhold til disse oppskriftene er myetastier enn butikken. Du, kjære vertinner, kan bare velge et av de foreslåtte matlagingsalternativene og glede familien og kjære med denne matbit.
