En crucian, som enhver annen fisk, bør helst velges frisk til matlaging, mens den ennå ikke har blitt lagt i kulde og har bodd i lystfiskens net i ikke mer enn en dag.
Mest behagelig å smake og komfortable nårslaktere individer av middels størrelse, den er fra 15 til 25 cm i lengden, inkludert halefinnen og hodet. For større crucians er det vanskelig å plukke opp oppvasken for å tilberede seg helt, slik at det blir den mest delikate, og den lille krydderkarmen i rømme blir for myk, og de små beinene, som allerede er vanskelige å velge mens de spiser, vil gi enda mer problemer.
Rengjøring av fisk
Karpe i rømme krever ingen spesiell forberedelse, det blir renset for denne oppskriften på vanlig måte. Det er nødvendig å vaske fisken i vann fra slim og alger. Rengjør skalene med en ikke veldig skarp kniv.
For å skalere fjernet lettere, må du heve detmed en kniv i retning fra halen til hodet, mens du holder det rydde stedet på toppen med en annen hånd, slik at skalene ikke flyr fra hverandre og ikke trenger å samle den inn i kjøkkenet. Dette renser fiskens sider, så du må gå på baksiden og være spesielt oppmerksom på stedet nær hodet. Og sist av alt, blir magen rengjort. På steder med finvekst er vektene mindre og mer tette, litt mindre bøyelige for rengjøring.
Etter at skalaene er fjernet, igjenskyll fisken, rive magen fra hale til hode. Her er det bedre å ta en skarp kniv og ikke gå inn dypere enn 1 cm, for ikke å kutte galleblæren. Fjern avfall. Hvis kvinnen ble fanget, kan det være med kaviar, som kan fjernes og tilberedes separat eller forlatt inne i fisken slik at den koker med den.
Nå må du vaske fisken igjen. Hvis du ønsker det, kan du avskjære hodene og haler av de som ikke liker å spise dem, uten dem vil karpe bakt i rømme bli like velsmakende.
Fremstilling av
Etter at fisken er rengjort, må den være forberedt på steking. Hvis crucian er stor eller fanget i et sumpreservoar, er det tilrådelig å suge det for å kvitte seg med lukten av gjørme.
For soaking må du lagre en saltløsning med en hastighet på 1-1,5 st. l. salt per liter vann og legg det i crucians i 30-40 minutter. Vann er ønskelig å ta varmen, like over romtemperaturen.
For en ung crucian vil det være nok å smøre det med salt og la det ligge i 15-20 minutter for salting. Lovers av krydret salt kan drysses med svart eller rød pepper.
steking
Crucian i rømme er forberedt etter foreløpigsteking. Så det viser seg mer behagelig for smaken og faller ikke fra hverandre. Tilberedt fisk skal rulles i brødsmuler, i mel eller i semolina. Plasser på en varm panne, smurt med smør og stek på begge sider til en tynn gyllen skorpe. Det anbefales ikke å steke for mye, det vil komme til beredskap senere i rømme.
Hvis det ønskes, kan karpe i krem stues utenSteking, det er også deilig. I dette tilfellet må du smøre pannen med olje, legg på bunnen et lag med skivede løkringer, deretter et lag med tilberedte krukker og hell surkrem slik at all fisken er skjult under den. Slå på brann og lukk lokket. Smør i 30-35 minutter, så dryss med hakkede friske urter, og server. Karpe i rømme i ovnen smaker litt lenger enn på åpen ild, det er et spørsmål om smak og tid som du trenger tid til å lage matretten.
La oss gå tilbake til oppskriften med stekte crucians.Du kan også bake dem i ovnen eller i pannen under lokket. Men løk blir tilsatt pre-stekt. Du kan legge til poteter i stedet for løk, lett stekt uten salt. Klipp det for steking skal skives. Den løk, at poteter er lagt ut på bunnen, og deretter kommer et lag med fisk og rømme.
Crucian karpe i rømme etter pre-stekeovn 10-15 minutter på komfyren, eller 20-25 minutter i ovnen. Serveres til bordet varmt.
