Matlaging er en kunst! Ja, ja, ikke bli overrasket.Kunstneren lager mesterverk på lerret, og den kulinariske kunstneren - på bordet. En ekte kokk skal alltid ha sine egne spesielle triks og hemmeligheter med å tilberede velsmakende og sunn mat. I denne artikkelen vil vi snakke om et av disse triksene.
Denne teknikken er viden kjent, men den brukes ekstremtsjelden, men beklager. Tross alt gjør den maten mer øm, mykere, gir en fantastisk smak og lukt. Hva slags mottakelse er dette, spør du? Svaret er enkelt - pickling produkter. Overrasket? Og marinader, forresten, har vært brukt i veldig lang tid. Dette er en enkel og effektiv måte å ikke bare lagre produkter på, men også gi dem en viss smak. Folk har lenge lurt på hvordan de skal sylte kylling, and og annet fjærkre, kjøtt.
Så hva vet vi om marinader?Grunnlaget for enhver marinade, som regel, er syre (eddik, sitronsyre) og bordsalt. Det inkluderer også vegetabilsk olje, alle slags krydder og krydder. Det er faktisk mange oppskrifter, du kan til og med lage din egen unike marinade selv, men du må huske en ting - syre og salt må nødvendigvis være til stede - dette er grunnlaget.
Marinader, hvis de brukes fagmessig, er veldigforbedre smaken på kokt kjøtt eller fisk kraftig. Tilsett en hyggelig, noen ganger uvanlig smak. Ved utarbeidelse av marinader er det ikke nødvendig å holde seg til de "klassiske" oppskriftene. Du kan selv legge til en vri, komme med hvordan du sylter kylling, and eller kjøtt ved å bruke din egen teknologi. Du kan og bør eksperimentere, prøv. For å oppnå ønsket smak og til slutt få din signaturmarinade.
Som tilsetningsstoffer og baser kan du brukemye - meieriprodukter, alkohol (vin, konjakk, vodka, øl), mineralvann, juice av bær og grønnsaker, olje (grønnsak, oliven, ghee), listen fortsetter i lang tid. Det viktigste er at alle komponenter kombinerer og fyller produktet med aroma og smak. Dette er forresten det vanskeligste. Men hvis det er et ønske, vil det bli et resultat.
Hvor skal jeg bruke picklingprodukter?Det aller første som kommer i tankene er høsting om vinteren (agurker, sopp, tomater). Men du kan bruke den til matlaging, for eksempel sylteagurk, og deretter koke den på kull (alles favorittgrilling), sylta anda og steke den i ovnen. Det viser seg veldig velsmakende, er det ikke?
Saken er at syre og salt trenger inn ikjøttfibre og mykgjøre dem, etter kjøtt blir kjøttet mykt og saftig. Her er hovedsaken tidsforsinkelsen, den skal huskes og nøyaktig observeres. Ingredienser er også viktig, drue- eller epleeddik egner seg best, sjeldnere sitronsyre (men sitronsaft er bedre).
Hvordan sylte fisk.Fisk og sjømat bør ikke syltes i mer enn en halv time, siden kjøttet deres er mørt og kan begynne å falle fra hverandre under matlagingen. Det er også bedre å bruke sitronsaft til fisk, i stedet for eddik. Eddik er grovere og passer bedre til storfekjøtt eller fjærkre.
Hvordan sylte kylling. Kyllingmarinering i omtrent en time, som regel er dette nok hvis det er hakket. Hvis du bestemmer deg for å sylte det hele, kan det ta mer tid.
Hvordan sylte kjøtt. Oksekjøtt eller lammemarinering fra fire timer eller mer. Det avhenger av tykkelsen på kjøttstykket - jo tykkere stykket, jo mer tid vil det ta å marinere det.
Her er forresten en liten marinadeoppskrift pålite spill. Spillet har som kjent en spesifikk lukt som ikke alle liker, og etter pickling forsvinner det. Du må koke fem liter vann. Legg røttene, alt ett om gangen: gulrøtter, persillerot, selleri, et helt løkhode. Tilsett tolv erter svart pepper, en teskje rød pepper, seks blomster av fedd, laurbærblad og salt etter smak. Kok til røttene er sveiset. Fjern så fra varmen, trekk ut laurbærbladet og forsiktig, rør hele tiden, hell i et glass drueddik, tilsett fem til seks knuste fedd hvitløk. Cool. I den avkjølte marinaden, legg spillet i ti til tolv timer.
Hvis du er interessert i å sylte kylling, kjøtt, and, fisk, vil vi forsikre deg: dette er ikke noe komplisert. Bare følg oppskriften og tipsene strengt tatt.
