En av de deiligste rettene laget avkyllingfilet - absolutt en kotelett fra Kiev. Så sprø, aromatisk og sinnsykt deilig. Sammen med "Kiev" -kaken er det et besøkskort til den ukrainske hovedstaden. Hvem stekte først koteletten i Kiev? Den klassiske oppskriften kom til Russland under regjeringen av Katarina II. Det var da mange russiske kokker ble sendt til Frankrike for å studere kulinarisk kunst. Så den franske oppskriften “Cutlet de Volley” i henhold til resepten fra Nicolas Appertu kom til Russland. Opprinnelig ble disse kotelettene bare tilberedt for kongefolket, men i 1912 begynte de også å bli servert på Merchants Club under navnet Novomikhailovsky. De kom til Kiev først etter revolusjonen, men ble utbredt i 1947. Det var da de fikk det nåværende navnet - “Kiev Cutlet”. Den klassiske oppskriften involverte bare nykuttede kyllingbryst, men i dag har oppskriften på denne retten gjennomgått mange forandringer. Hvis tidligere koteletter bare ble fylt med smør og greener, brukes ost, sopp, mange krydder, etc. i moderne koteletter som fyll.
Kylling Kiev, klassisk oppskrift (4 porsjoner)
- bryst av to kyllinger (med humerus);
- smør - 80 gram;
- egg - 3 stk .;
- brød - 1 ss .;
- breading - 3-4 ss;
- krydder: svart pepper, salt;
- persille og dill - 2 grener hver;
- vegetabilsk olje til steking.
Hva er koketeknikken til denne retten?
"Kiev koteletter": trinnvise instruksjoner
1. Del hvert bryst i 2 halvdeler, slå, pepper og salt.
2. Bløtgjør smøret lett, slå med finhakket urter, form 4 kjegler. Legg dem på en plate dekket med festefilm og sett i fryseren.
3. Etter at oljen har herdet, legg den på den slått fileten, rull den opp og sett dem i fryseren.
4. Pisk egg i en bolle. Dypp kyllingruller i egget, og deretter i smulene, dypp inn egget igjen, og deretter i brødingen, trykk forsiktig med hendene og gi formen til kyllingben.
5.Stek kjøttboller i vegetabilsk olje i 12 minutter. Så koteletten er klar i Kiev. Den klassiske oppskriften er litt annerledes enn den moderne. Og det er til og med vanskelig å si om denne parabolen ødelegger eller ikke. Noen forblir tro mot den gamle oppskriften, men mange liker kjøttboller med ost- og soppfylling. De er mer næringsrike og aromatiske.
Kylling Kiev. Klassisk oppskrift med noen modifikasjoner
Produkter for 4 koteletter:
- kyllingbryst - 2 stk .;
- Viola eller Hohland ost - 1 pakke;
- smør - 50 g;
- hermetisert sopp (hele) - 5-6 stk .;
- krydder for sopp: salt, svart pepper;
- brød og brødsmuler finmalt;
- egg - 3 stk.
instruksjon
Filet behandles på samme måte som i den forrige.oppskrift. Her skal vektleggingen legges på fremstilling av fyllingen. For å gjøre dette, i en liten kopp, må du slå osten og lett myknet smør grundig. Tilsett soppen skåret i terninger, smak til med krydder og form små fingerstørrede kjegler fra denne massen. Sett dem i fryseren. Gjør så alt som foreslått i den klassiske oppskriften. Som et resultat vil du på bordet ha en stor sprø kotelett med et velduftende og sinnsykt velsmakende fyll.