Natriumbikarbonat eller vanlig brus er et trygt, helt giftfritt stoff som finnes i mange oppskrifter i matlaging.
Soda er kjent for alle vertinner som uerstatteligingrediens når du arbeider med deig. Hva skal jeg gjøre hvis det ikke var tilgjengelig? Hvordan erstatte denne komponenten i baking? Hvilke andre matvarer eller stoffer har lignende egenskaper? La oss finne ut hvordan du bytter brus, og om dette vil gi ønsket resultat.
For å forstå hva som kan erstatte brus, la oss finne ut hvilken rolle det spiller i deigen.
Alt er veldig enkelt her. Interaksjon med et surt miljø bryter brus ned i to elementer:
Det er takket være disse komponentene at deigen ikke henger sammen, den blir luftig og luftig.
Baking soda er det mest populære kullsyreholdige deigproduktet, men det kan enkelt erstattes med lignende ingredienser. Hva er disse komponentene? La oss fortelle deg det.
Kan brus skiftes ut? Ja! Som leseren allerede har forstått, er ikke bare hun i stand til å gi deigen prakt og ekte luftighet.
Kulinariske eksperter anbefaler å erstatte brus med tørr eller levende gjær, som lett kan kjøpes i hvilken som helst butikk.
Også, ganske ofte, kan alkohol fungere som en lignende komponent - dette er rom, vanlig øl, cognac og til og med alkohol.
Hva annet kan erstatte natron? Utenlandske vertinner anbefaler å bruke ammoniakk i løpet av kulinarisk kreativitet, men selvfølgelig bare mat.
Men det må huskes at mangelen på brus ikke er detdu kan alltid kompensere ved å tilsette gjær. Gjær brukes ofte til å lage deilige bakverk av gjærdeig, men denne komponenten er ikke egnet til kjeks.
Dette stoffet, som spaltes ved høye temperaturer, er i stand til å frigjøre karbondioksid, så vel som ammoniakk, så dette produktet brukes i store bakevarer.
Under tilberedning med en slik komponentdu må oppføre deg veldig nøye, observere alle proporsjoner presist, og hjemme, i en hast, når alt er gjort "med øye", er det ikke alltid lett å opprettholde alle proporsjoner.
Bruk derfor denne ingrediensen i baking hvis du er en ekte profesjonell innen ditt felt, ellers risikerer du å ødelegge alle produktene.
Hva kan erstatte brus i bakevarer? Selvfølgelig bakepulver. Det kalles også bakepulver. Hva han egentlig er? Dette er et produkt som inneholder tilsetningsstoffer som:
Denne komponenten er ideell for testing. Dens bekvemmelighet ligger i det faktum at hvis det ikke er noen gjærede melkeprodukter for hånden, for eksempel rømme, kefir, myse, yoghurt eller til og med yoghurt, vil den fortsatt løsne og fluffe massen.
Dosen bakepulver tilsatt deigen i stedet for det vanlige produktet er vanligvis dobbelt så stor. For eksempel ti gram bakepulver per pund mel. Brusen må tilsette fem gram.
Men ett råd: Sikt alltid melet, ellers kan det hende at deigen ikke hever, og du ikke kan lage luftige bakverk.
Vil du få luksuriøse pannekaker eller delikate pannekaker, men har ikke brus på hånden? Ikke bekymre deg, vanlig margarin eller smør vil komme til unnsetning.
De vil gi deigen mykhet, luftighet, lagedet er porøst og utrolig deilig. Her er det nødvendig å huske at dette fettproduktet må tilsettes i større doser enn angitt i oppskriften. Ikke spar margarin eller smør, da vil resultatet av arbeidet ditt glede deg med smaken.
Hvordan ellers erstatte brus? Som nevnt litt ovenfor, kan nesten hvilken som helst sterk alkoholholdig drikke erstatte den. Ut av brus - vi går til minibaren og tar ut en flaske vodka eller cognac. Vin, absint og martini er ikke hjelpere i disse kulinariske spørsmålene.
Så en spiseskje sterk alkohol tilsvarer 2,5 gram natriumbikarbonat. Ingen vodka, ta alkohol, øl, aromatisk likør (da blir deigen duftende) eller rom.
Hvis de foreslåtte komponentene ikke er til stede, er det ikke øl, ikke smør med margarin, ingen bakepulver. Bruk mineralvann, helst sterkt karbonatisert.
En enkel svampekake vil bli høyere og mer luftig, og kakene er rett og slett utrolig luftige hvis du bruker denne enkle komponenten.
Hvordan ellers erstatte brus? Når du har kefir eller yoghurt for hånden, eller bare surmelk, vil ikke fraværet være så viktig.
Det gjærede produktet vil gi bakt varer elastisitet, men det må varmes opp litt for at gjæringen skal fortsette aktivt.
Kefir og melk lager deilige pannekaker, og her trengs ingen brus.
Så hvis du bestemmer deg for å erstattenatriumbikarbonat, som ifølge oppskriften er en nødvendig komponent, må alltid være forberedt på det faktum at bakeresultatet ikke vil behage. Dette er ikke et faktum, men likevel er deigen en lunefull ting, og hvordan den vil oppføre seg når man erstatter brus med et surrogat, er ikke klart. Kanskje de mottatte bollene vil overgå alle mulige forventninger. Men for eksempel, hvis deigoppskriften inneholder komponenter som sjokolade, frukt eller juice laget av dem, syltetøy, honning, så er brus uerstattelig her, og til og med gjær vil ikke bidra til å gjøre kjeksen velsmakende.
Derfor, før du begynner å forberede din neste kulinariske glede, må du sørge for at alle ingrediensene er tilgjengelig, og brus er ikke noe unntak. God appetitt.
