Saus (oversatt fra fransk saus - "saus") - flytende krydder, som er designet for å understreke eller endre smaken på parabolen, for å gi den en unik og raffinement.
B. Shaw skal etter sigende ha sagt: "Arkitekter gjemmer feilene sine under eføy, leger i bakken og koker i saus."
Det antas at franskmennene er lovgivere for bruk av sauser i matlaging. I Frankrike saus dukket opp på 1600-tallet, siden kulinariske eksperter fra hele verden konkurrerer om utarbeidelse av unik saus og sauser.
I moderne fransk kulinarisk brukMer enn to hundre oppskrifter for å lage saus og sauser. På begynnelsen av det tjuende århundret systematiserte imidlertid Auguste Escoffier, en kokk som ble anerkjent som "kongen blant kokker og kokken for konger", oppskrifter på franske sauser. Han identifiserte fem grunnleggende, grunnleggende (mors) som alle de andre forskjellige varianter av flytende krydder er basert på.
Grunnleggende franske sauser:
Første sausoppskrift velyute funnet i poster datert 1553, da ble den kalt "hvit" eller "parisisk". På 1800-tallet velyute ble anerkjent som en av de fire viktigste sausene i Frankrike.
Så møt - saus velyute. Den klassiske oppskriften krever følgende produkter:
Smak av saus velyute avhenger av valget av buljong, så navnet er også spesifisert:
Buljongen skal være gjennomsiktig og veldig lett (dette er hovedfunksjonen!).
Først, til sausen tilberedes ru (på en spesiell måte stekt mel).
I en beholder med tykke vegger, legg smør, smelt, kok opp. Hell i en kokende olje i en tynn strøm, under omrøring, mel. Stek til de er litt gulaktige.
Kokt poo kult. Kok opp buljongen. Hell den kokende buljongen i det stekte melet (ru), kok blandingen i omtrent 1 time på svak varme.
Tilsett pepper i den nesten ferdige sausen, salt etter din smak. erholdes velyute passere gjennom en sil (ingen klumper mel skal være igjen i den), avkjøl.
Klassisk saus velyute servert med fisk, kylling og kjøtt. Det er grunnlaget for mosede supper, den brukes til fremstilling av en rekke hvite sauser, noen ganger erstatter de dem med en sterk buljong (consomme).
saus velyute, kan oppskriften med bildet av er gitt ovenfor, endres litt ved å legge til noen ingredienser: sopp, løk, forskjellige krydder, etc.
For eksempel velyute med sopp. For å forberede det, trenger du:
Forbered ru: i en beholder med tykke vegger, smelt smøret, kok opp, hell mel i smøret, stek til det er lysegult. Hakk sopp, legg til ru.
Kok lett buljong, kok opp,hell det i ru. Sett blandingen på bålet og kok i en time til sausen tykner, filtrer. Konsistensen av den ferdige sausen ligner på rømme. I klar velyute tilsett litt sitronsaft (etter smak), salt, pepper etter ønske.
Krem tilsettes ofte den ferdige sausen,eggeplommer av kyllingegg, i stedet for sopp bruker du litt stekt løk osv. Ingrediensene avhenger av smakspreferansene til kokken eller av parabolen den er tilberedt for velyute.
Sausebaserte franske kokker velyute tilbered en rekke mosesupper. Den enkleste er suppe. velyute. Det er riktig sagt: "Alt genialt er enkelt."
suppe velyute - en fantastisk kostholdsrett passende ogtil barnet og til den gamle mannen. Den metter godt, blir raskt absorbert, irriterer ikke magen. Suppen er god både varm og kald. Selv en uerfaren husmor kan lage mat på den.
Denne fantastiske suppen krever:
Skrell, vask, finhakk løken. Smelt smøret i en dyp bolle, stek løken lett i olje. Fortsett å steke, tilsett mel, stek lett.
Ta buljongen i kok, hell i melblandingen, rør godt. Kok sausen til den er tyknet på svak varme mens du rører.
Filtrer den ferdige sausen, tilsett fløte (melk), salt, malt pepper, smuldre persille, dill eller andre favoritturter etter smak. Suppen er klar til å serveres.
Så de mest enkle oppskriftene på basesausen blir vurdert over. Det er hovedkomponenten i noen kjente sauser:
Velyute kan være basesausen på kjøkkenet ditt.
Basert på de foreslåtte oppskriftene, vil hver husmor etter hennes smak kunne lage sitt eget lille kulinariske mesterverk.
Eksperimenter, kok med skjønnlitteratur, bruk sauser og saus på kjøkkenet. Bon appetitt!
