Millers yrke har alltid vært utbretteten glorie av hemmeligheter og mysterier. Først markerte våre forfedre kornet mellom to steiner, deretter begynte de å knuse det i morter og til slutt kom de opp med en kvern. Svært ofte var det bare en mølle i flere landsbyer, og dette ga den og mølleren som jobbet der spesiell betydning.
For øyeblikket gir flere og flere mennesker sinepreferanse for produkter fra rugmel, som i motsetning til hvetemel er rik på aktive enzymer som bryter ned stivelse. Det er tre typer rugmel: skrellet, frøet og tapet - og skiller seg i graden av sliping, utbytte og mengde kli-partikler. Dette melet er et veldig verdifullt og nyttig produkt, spesielt for de som overvåker helsen til familiene deres. Bakt rugmel har en original syrlig smak, lavt kaloriinnhold, høyt innhold av mineraler og vitaminer. Formen på brød, volum og størrelse avhenger av egenskapene til gluten som er i mel. Utvidbarheten, elastisiteten og spenningen i denne deigen, kombinert med evnen til å beholde karbondioksid, gjør rugmelbrød porøst.
Det er noen matlagingsfunksjoner.rug eller, som det også kalles, "svart" brød. Ved fremstilling av brød fra rugmel brukes syre- eller alkoholgjæring, som foregår i deigen og sikrer at den løsner. Baking av rugmel får sin sure smak takket være melkesyrebakterier som lever i symbiose med gjær i brøddeig. For å få en godt løsnet deig, er det nødvendig at den er fordelt fra 30 minutter til 2 timer.
Baking rugbrød i en hjemmelaget brødprodusent
Deilig og næringsrikt rugbrød kanbake på egenhånd, spesielt hvis du har en brødmaskin som har denne modus for bake. Takket være programmet vil enheten bestemme varigheten av hver syklus, basert på produktene som er inkludert i oppskriften og den nødvendige tettheten av testen. Men selv om du ikke har en slik brødmaskin for hånden, ikke bli motløs, for deilige kaker fra rugmel tilberedes perfekt i en vanlig ovn.
Oppskrift på rugmel-muffinsene deres
Ingredienser: rugmel - 400 gram, melkepulver - 120 gram, bakepulver eller vanlig brus - 30 gram, et egg - 6 stykker, salt, 3 ss cottage cheese og rosiner.
Bland mel og melkepulver og tilsett salt, egg og brus. Etter å ha tilsatt cottage cheese og rosiner, bland godt sammen og legg i en form. Stekes i en forvarmet ovn i 60 minutter.
Du kan fylle bensin på en slik kake på alle måterå diversifisere, erstatte rosiner med valmuefrø, tørkede aprikoser, epler eller bær. Som pynt og pulver kan du bruke revet sjokolade. Det beste av alt, hvis kaker fra rugdeig med tilsetning av cottage cheese vil bli spist fersk, som langtidsoppbevaring, mister den sin fantastiske smak.
Rye kjeksoppskrift
ingredienser:120 gram hvete og 300 gram rugmel, 125 gram sukker, 7 egg, 140 gram valnøtter, 80-100 gram rosiner, 150-170 gram margarin, en halv sitronskall. I tillegg, for å strø, trenger du ytterligere 50 gram valnøtter og 25 gram pulverisert sukker.
Skill eggehviter fra eggeplommer, send hvitei kjøleskapet, og mal eggeplommene til de er hvite med sukker. Etter det tilsett margarin, sitronsaft og sitronskall, hakkede nøtter og rosiner til dem. Bland alt grundig og tilsett hvete og rugmel, hell i proteinene. Bland den resulterende massen grundig. Flytt den resulterende massen forsiktig til en form smurt med olje og drysset med finhakket nøtter og pulverisert sukker. Stek en kjeks i 25-30 minutter, anbefalt temperatur er 180-200 ° C. Avkjøl kjeksen etter tilberedning og fjern den deretter fra formen.
Oppskrift på rugkaker med cottage cheese
Ingredienser: 450 gram rugmel, 300 gram margarin, en spiseskje sukker, 150 gram kesam, salt, rosiner og vanilje.
Bland mel, margarin, cottage cheese, sukker og salt oglegg i kjøleskapet til avkjøling. Rull deretter ut en kake som ikke er mer enn 1 cm tykk, kutt kaker fra en deig med et glass eller en kakekutter, og legg forsiktig på en stekeplate. Stekes i ovnen i 15-20 minutter.
Husk at alt bakverk fra rugmel blir veldig foreldet veldig raskt, så det er best å spise det i løpet av to til tre dager.
