Hvordan suge kebaben riktig?

Хотите знать, как правильно замочить шашлык?Glem majones, eddik og alle slags kjemiske tilsetningsstoffer fra supermarkeder. I dag er det bare naturlige produkter og akkurat de riktige tipsene! Her er de beste oppskriftene fra kjøkkenene i flere land. Du vil lære å suge grillen på georgisk, kosack og afghansk. Dette er en helt annen tilnærming til den samme retten. Men hver oppskrift er unik på sin måte. Les, lag, kos deg.

Первый рецепт оставил нам один грузинский друг.Det var han som fortalte hvordan jeg skulle suge grillen slik at den var saftig, velduftende og virkelig velsmakende. Det viser seg at det er både raskt og enkelt. Til grillen valgte han kjøttribbe (brisket). De som ikke liker fet kjøtt, er det bedre å holde seg på nakken (på de mest møre stykkene uten fett).

Stykkene skal ikke være små, ellers i stedetkebab du får kjeks. Løk lages vanligvis til ringer. Det er viktig at det var omtrent det samme som kjøtt (like). Fra krydder var det bare sitronsaft, basilikum, estragon, persille og hvit pepper som trengs (vel, salt er etter smak). Alt dette ble blandet og satt undertrykkelse en stund, til kullene begynte å gi ønsket varme (halvannen time). Kjøttet ble strukket på spyd langs fibrene (i ingen tilfeller ikke på tvers) og frigjort fra grønne omgivelser. Stekt til den er brunet, og dryss over sitronsaft.

Следующий рецепт – отзвуки старой казацкой кухни, men med nye tillegg. Generelt ble ordet "shish kebab" myntet av Zaporozhye kosakker, som lånte metoden for å lage mat på en spytte fra Krim-tatarene. Kjøttet ble gjennomvåt ikke i vin med løk, men i surmelk. Detaljene om hvordan du suger kebab i Cossack nådde ikke oss, men det grunnleggende var fortsatt. Derfor vil vi prøve å komme nærmere kjøkkenet til Zaporizhzhya Sich.

Kok store biter ungt lam (2kg), svart pepper og mandler (i malt form), surmelk (et par glass) og salt. Alle ingrediensene unntatt salt er blandet. Kjøttet blir sylt i omtrent tre timer (eller mer). Salt vil være nødvendig allerede før du legger kjøtt på spydet (eller legger på grillen) på kullene (ikke tidligere, ellers vil saftigheten gå tapt). Lamelskere vil sette pris på denne kebaben.

Den tredje oppskriften gjelder afghansk mat.Det er ikke nok å vite hvordan du skal suge grillen, du må fremdeles kunne velge det "riktige" kjøttet. Lam skal bare være ung, blekrosa, lys, lukte godt og ikke ha noen striper. Hver bit tørkes med en blanding av olivenolje og pepper, deretter hakket løk og skrellede hvitløksfedd (per kilo kjøtt - et hvitløkhode, mer kan tilsettes), tomatsaft og karri tilsettes kjøttet. Salt, som i forrige oppskrift, tilsettes rett før grillen direkte, da den "trekker ut" juice. Ikke avbryt en ypperlig fårekjøttkebab med butikksauser. Begrens deg til friske grønnsaker, urter og god tørr vin.

Før du suger kjøttet til grillmat, må du huske på noen tips som er gitt nedenfor.

1. Alt kjøtt (lam, kylling, svinekjøtt, storfekjøtt) bør bare være ferskt, enda bedre paret. Frosset til grillmat er ikke egnet.

2. Ikke bruk eddik. Som en sur base er det bedre å ta granateplejuice, sitron, stikkelsbær. Tørr vin eller kefir er egnet.

3. Kjøttvennlig løk, tomat, krydder, urter. Som et eksperiment kan du prøve å legge litt honning, sennep (ikke for alle) til marinaden.

4. Kjøtt blir vanligvis syltet i 6 timer, men ikke mer enn en dag, ellers begynner løken å gi fra seg bitterheten.

5. Stykker er bare strukket langs fibrene (kan veksles med løk og tomater).

6. Kebab stekt i brann vil bli dømt - den trenger varmen av kull, og ikke flammen.

7. Den beste kebaben oppnås på kullene til vintreet. Siden dette er veldig sjelden, er tømmerstokker (ikke grener) egnet. Furu vil gi bitterhet til kjøtt, og kebab blir svart fra bjørk.

8. Hvis du vil leke med aromaer, kan du prøve å kaste litt kardemomme, malurt, dill, timian på kullene.

9. Strø kjøtt med tørr vin eller sitronsaft når du steker.

10. Beredskapen til kebaben vil vise et snitt av stykket. Når transparent juice vises, fjernes kjøttet. Hvis det fortsatt er rosa, trenger du noen minutter til. Vel, hvis det ikke er noen juice i det hele tatt - er kebaben overdried.