I dag anskaffer det nasjonale kjøkkenet i Japan altstørre anerkjennelse blant europeere på grunn av anvendelsen av prinsippene for et sunt kosthold i det, bruk av ferske, rå og naturlige produkter i retter. Koketeknologien er enkel nok å bruke hjemme. Det viktigste er ingredienser av høy kvalitet. I artikkelen vil vi prøve å finne ut hvordan du lager mat sushi.
Oppvaskhistorie
De første rissene ble tilberedt av fisk, somgjennomgikk en prosess med forfall, og det var grunnen til at maten hadde en egen smak og lukt. Det var først på 1900-tallet at den japanske kokken Yohei kom på ideen om å bruke rå sjømat til sushi. Innovasjon har blitt anerkjent av gourmeter.
I dag er retten laget av rå eller lettsaltet fisk; noen kokker liker å bruke røkt sjømat. Reker, kaviar og en rekke grønnsaker kan tilsettes fyllet.
Sushi-teknologi
Porsjoner: 360 gr ris, 80 ml eddik til sushi, 300 gr sjømat. Dette beløpet er nok til å tilberede 50 porsjoner nigiri eller 20 stk. ruller.
En av de viktigste ingrediensene i retten er ris. Litt kokt frokostblanding er krydret med spesiell eddik til sushi, det er bedre å kjøpe det i en butikk, du kan legge til wasabi pepperrot.
For å bearbeide ris må du tilsette 50 gram sukker og 10 gram salt til emaljerte retter. Hell eddik i pannen og bland. Kok blandingen. Cool. Behandle den resulterende sausen med kornblanding.
Vakre pene koloboks er støpt av ris.Matlagingsteknologi anbefaler å fukte håndflatene med vann, de skal være fuktige slik at massen ikke fester seg til fingrene. Modellering av velling må ikke være varm, men alltid varm.
På pressede koloboks trenger du å sette fisken.For sushi, ål, tunfisk eller blekksprut er reker, krabbe, laks egnet. Sjømat kuttet i pene biter (6-7 cm i lengde og 3 cm i bredde). Pakk inn alle ingrediensene i tørket, skivet i tynne strimler av algeblader - norias.
For en slik godbit, matlagingsteknologimat inneholder en tilstand. Før risen snurres, må bladene varmes opp, siden de er ganske stive og bare når de utsettes for varme blir myke og elastiske. Det er vanlig å servere ingefær til sushi, som er forhåndsmarinert.
På japanske retter er matlagingsteknologien ganske enkel, og på bordet ser slike retter bare bra ut.
ruller
Dette er sushi pakket inn i tang, med ris ogfylling, som kan bestå av flere ingredienser: krabbekjøtt, nibosi, tørket torsk, stekt sardiner. Du kan stappe retten med omelett, søt paprika eller avokado, tilsette kokte gulrøtter, tare og mye mer.
Du må forberede fyllingen på forhånd. For å gjøre dette, kutt alle valgte ingredienser i tynne skiver. Rør om, salt og tilsett krydder etter smak.
På matten må du legge ut noria-bladene lett stekt over en åpen ild til de er grønne.
Legg på varm ris på alger, bak 2 cm fra kanten, og trykk den fast med en skje. Tilsett fyllet. Rull opp komposisjonen i en tett rull, kutt med en kniv.
nigiri
Lag små avlange kolobokker av ris.Skjær fisk i biter. Det kan være røkt ål, blekksprut eller lettsaltet laks. Stek sesamfrø. Lag en saus i en egen bolle. For å gjøre dette, bland 50 ml eddik, 50 g sukker og 50 ml halvtørr vin. Ha fisk på de grillede pølsene. Trykk forsiktig den resulterende nigiri med fingrene, pakk dem inn i en stripe noriya. Pensle fisken med saus og strø sesamfrø på toppen.
Teknologien for å tilberede retter (sushi) inneholder regelen: ved bruk av ikke-plastiske ingredienser, må du definitivt fikse dem på sushi med tynt skivet tang.
