Potrawy wymagają delikatnej pielęgnacji, którą znakażda doświadczona gospodyni domowa. Narzędzia kuchenne, które nie są kapryśne i łatwe w użyciu, są rzadkością, a większość z nich nie pozwala uzyskać pożądanego efektu kulinarnego. Patelnie żeliwne pokazują odwrotny przykład. Słusznie cieszą się sporą popularnością wśród szefów kuchni, ale jednocześnie są wymagającymi daniami w obsłudze. Przestrzeganie zasad pielęgnacji zapewnia wygodę w procesie gotowania, pozwalając na urozmaicenie menu, nadając potrawom najlepsze walory gastronomiczne. Ci, którzy chcą odnieść sukces w branży kulinarnej, powinni wiedzieć, jak wyżarzać żeliwną patelnię i inne produkty wykonane z tego metalu.
Procedura kalcynacji jest spowodowana kilkomaaspekty. Najpierw usuwa ślady przemysłowej ochrony z powierzchni przyborów kuchennych. Przed wprowadzeniem produktów na rynek producenci traktują produkty specjalnymi smarami, które chronią je przed szkodliwym działaniem. Zrozumienie, jak prawidłowo zapalić nową żeliwną patelnię, pomoże upewnić się, że produkt jest bezpieczny chemicznie. Po drugie, wyżarzanie zapewnia naczyniu do gotowania optymalne właściwości do późniejszego użycia. W szczególności patelnie mają właściwości zapobiegające przywieraniu i chronią przed procesami korozji.
Ta miara wycofania dotarła do Rosji z Azji Środkowej.Pod wieloma względami zrozumienie, jak prawidłowo zapalić żeliwną patelnię, pochodzi z Kirgistanu. Jako „aktywujący” środek czyszczący zastosowano sól oraz tłuszcz gęsi i barani. To połączenie zapewniło dobry efekt i poprawiło działanie urządzenia. Nawiasem mówiąc, kuchnia azjatycka zakłada bardzo trudne warunki gotowania, a co za tym idzie, używania potraw. Z tego powodu opracowano odpowiednie metody obsługi patelni.
Dziś odpowiedź na pytanie, jak zapalićżeliwna patelnia jest w dużej mierze kojarzona z klasyczną technologią. Jednocześnie gama produktów stosowanych podczas kalcynacji jest wystarczająco szeroka i nie wymaga poważnych inwestycji. Może to być sól, najpowszechniejsza, a także jeden z najpopularniejszych olejów w Rosji - najczęściej wybiera się oleje roślinne, ale mogą być inne. Oczywiście, wspomniany tłuszcz gęsi może być najlepszą opcją, ale może być trudno go dostać na rynku.
Współczesne gospodynie domowe zwykle mają do czynieniakonieczność kalcynacji natychmiast po zakupie patelni. Nie da się na nim gotować, gdyż powłoka „z fabryki” wymaga nie tylko dokładnego spłukania, ale także oczyszczenia z efektem dezynfekującym - na tym etapie warto zwrócić się do pytania jak zapalić nową żeliwną patelnię i nadaj mu odpowiednią formę do gotowania.
Sama procedura nie oznacza specjalnegoprzygotowań, niemniej jednak warto zastanowić się nad miejscem i warunkami jego realizacji. Musimy być przygotowani na tworzenie się dymu podczas kalcynacji iw takich ilościach, aby sąsiedzi mogli pomyśleć o pożarze, który wybuchł. Z tego powodu najlepiej zorganizować tę imprezę w plenerze. Wielu będzie miało pytanie „jak”. Możesz zapalić żeliwną patelnię na świeżym powietrzu nad ogniem. To dobra opcja, jeśli planujesz obróbkę dużego modelu - również kotły są skutecznie narażone na działanie termo-soli z różnych stron. W kuchni, zwłaszcza małej, takie zadania stają się bardziej skomplikowane, sprawiając wiele kłopotów.
Jeśli patelnia jest mała lub nie ma takiej możliwościjeśli operacja jest wykonywana poza kuchnią, należy zapewnić maksymalną wentylację. Metody oddymiania pozwolą również dostosować procedurę i pomogą określić, jak zapalić żeliwną patelnię w określonych warunkach. Gdy wszystko jest już dostarczone, możesz sam przygotować przedmiot i niezbędne produkty.
Warto zacząć od czyszczenia wstępnegopatelnie. Należy go wypłukać i wysuszyć. Następnie podpala się i powoli nagrzewa. Sól można dodać, gdy naczynia osiągną optymalną temperaturę do smażenia - z reguły tworzy się warstwa o wysokości 1-2 cm Sekret prawidłowego rozpalenia żeliwnej patelni polega właśnie na równomiernym rozłożeniu kryształków na całą powierzchnię. Nie warto dodawać temperatury grzania, ponieważ procesy termiczne muszą zachodzić systematycznie i głęboko. Sól ma niezbędne właściwości, aby wnikać w pory żeliwa i eliminować szkodliwe substancje.
Podczas zabiegu mieszaj sól.Nie zapomnij o krawędziach patelni, które również należy kalcynować. Jeśli używane są głębokie naczynia, należy przewidzieć możliwość umieszczenia ich na jednej stronie. Na tym etapie z pewnością pojawi się pytanie, ile zapalić żeliwnej patelni i jak zakończyć ten proces. Zajmuje to nie więcej niż 20 minut. W przypadku małych modeli wystarczy 10 minut, a odpowiednio grube okazy i kociołki zajmują więcej czasu. Istnieje inny sposób liczenia, który zapewnia wskazanie koloru soli. Przyjmując ciemny odcień, sygnalizuje, że praca jest wykonana i można przerwać obróbkę. Zużytą sól wyrzuca się, a patelnię myje i suszy.
Naczynia żeliwne są dostępne dla kupujących w dwóch częściachegzekucje - po specjalnej obróbce i bez niej. Dla wszystkich przedstawicieli drugiej kategorii istotna jest odpowiedź na pytanie, jak zapalić żeliwną patelnię solą, ponieważ nie są oni przygotowani do użycia. Trudniej jest radzić sobie z emaliowanymi patelniami i modelami z fabryczną powłoką nieprzywierającą. Z reguły mają już pewne właściwości ochronne i są lepiej przygotowane do procesów gotowania. Aby jednak uzyskać ubezpieczenie, warto dokładnie wypłukać nowe naczynia i wykonać wypiek na oleju. Operacje te nie przyniosą szkody, ale zapewniony zostanie użyteczny wynik.
Na tym kończy się używanie soli, ale nadrugą część kalcynacji należy przeprowadzić efektywniej - przy pomocy oleju. W tym celu zaleca się użycie rafinowanego produktu, aby początkowo zmniejszyć objętość dymu. Przy opisywaniu procedury zapalania żeliwnej patelni solą ważne jest rozmieszczenie środka czyszczącego. Ogrzana powierzchnia wypełnia się na całym obszarze i powoli dalej się świeci. Czas trwania takiego ogrzewania wynosi 10-15 minut. Jeśli w pierwszym przypadku efekt oczyszczania był ważny, to teraz narzędzie kuchenne musi uzyskać powłokę ochronną.
Główna jakość, jaką osiąga się na tymetapy - nieprzywierające. Jest nawet porównywany do warstwy teflonowej, ale nie jest to do końca prawdą. Faktem jest, że politetrafluoroetylen (teflon) z definicji nie wchodzi w reakcje sprzyjające procesom spalania. Z kolei żeliwo kalcynowane tylko ułatwia opóźnienie produktów z ich powierzchni, co jednak jest ważne.
Po ustaleniu, jak wcześniej zapalić żeliwną patelnięprzy pierwszym użyciu warto wspomnieć o starych egzemplarzach. Nie trzeba ich pozbywać się fabrycznego smaru, ale jeśli naczynia nie były używane przez długi czas lub nie były dobrze czyszczone, wówczas obróbka cieplna solą również nie będzie zbędna.
Samo kalcynowanie jest korzystneoperacja dbania o patelnie żeliwne. Jednocześnie istnieje szereg innych zasad obsługi, które zwiększą wygodę użytkowania tego naczynia, a także sprawią, że potrawy będą zdrowsze i bezpieczniejsze. Patelnie żeliwne nie tolerują wilgoci, dlatego po użyciu należy je dokładnie wytrzeć i wysuszyć. Jednocześnie, jeśli po ugotowaniu pozostanie tłuszcz lub olej, nie należy go wylewać - takie powłoki korzystnie wpływają na pory powierzchni żeliwnej, tworząc warstwę ochronną.
