Gotowanie języka wołowego: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Język wołowy uważany jest za przysmak. Posiada delikatny i łagodny smak, pomimo wysokiej kaloryczności i dużej zawartości tłuszczu jest produktem dietetycznym. Język wołowy jest bogaty w białko, które jest niezbędne do budowy mięśni i elastyczności skóry. Ze względu na wysoką zawartość żelaza przysmak ten powinien znaleźć się w diecie osób z niedokrwistością, zwłaszcza kobiet w ciąży i dzieci. Najlepsze przepisy na gotowanie języka wołowego i zdjęcia gotowych potraw przedstawiono w naszym artykule. Najpierw jednak zastanówmy się, jak odpowiednio ugotować te podroby, aby swoim smakiem zachwyciły nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Funkcje przygotowania i rekomendacje

Sekrety doświadczonych szefów kuchni pomogą Ci osiągnąć doskonały smak ozora wołowego:

1. Przed rozpoczęciem gotowania podroby powinnymoczyć w zimnej wodzie przez 40 minut. Ułatwi to oczyszczenie go z zanieczyszczeń: śluzu, różnych cząstek i narośli, pozostałości krwi. Następnie język należy ponownie dobrze wypłukać pod bieżącą wodą.
2. Aby potrawa z tego przysmaku była aromatyczna, podroby zaleca się wstępnie marynować w winie, słabym roztworze octu lub mieszance ziół.
3. Stopień gotowości języka określa się, przebijając go nożem lub widelcem. Wypływający z niej sok musi być całkowicie przezroczysty.
4. Po ugotowaniu język należy oczyścić z twardej warstwy zewnętrznej. I dla ułatwienia z rondla z gorącą wodą przenosi się do miski z zimną wodą na 2 minuty.

Przygotowanie gotowanego języka wołowego krok po kroku

Może być podawany jako danie główne na ciepło ijako cienko pokrojona przekąska na świąteczny stół. Najważniejsze w procesie gotowania jest obserwacja wszystkich zawiłości gotowania języka wołowego (na zdjęciu). Przepis na gotowany przysmak polega na wykonaniu następującej sekwencji czynności:

1. Dobrze opłucz podroby (1 kg), obierz, odetnij cały nadmiar (ślinianki, tłuszcz).
2. Włożyć język do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Spuść pierwszą wodę.
3. Ponownie wlej język, ale świeżą gorącą wodą. Doprowadź podroby do wrzenia, usuń pianę. Po 30 minutach solimy, dodajemy całą cebulę, ziarna pieprzu (10 szt.), Liść laurowy. Niektórzy kucharze zalecają sól pod koniec gotowania. W rzeczywistości sól w żaden sposób nie wpłynie na miękkość języka, ale okaże się nie mdła, ale przyjemniejsza w smaku.
4. Podroby gotować 2-3 godziny. Chęć sprawdzenia nożem. Powinien gładko i delikatnie wchodzić do języka. W razie potrzeby dodaj sól.
5. Gotowy język umieść pod bieżącą zimną wodą na 3 minuty.
6. Ostrożnie zdejmij wierzchnią twardą folię.
7. Ostudzić całkowicie język i pokroić w cienkie plasterki. Trudniej będzie to zrobić na gorąco.

Przepis na robienie galaretowatego języka wołowego

Nawet prawdziwi smakosze pokochają to świąteczne danie. Tymczasem nie ma nic trudnego w gotowaniu ozoru wołowego (na zdjęciu):

1. Włożyć język do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Odgarnij piankę.
2. Po 30 minutach zdejmij język z patelni, przytrzymaj pod bieżącą wodą i usuń folię.
3. Wrzucić obrane podroby do garnka bulionowego. Dodać cebulę, pietruszkę, korzeń selera (50 g). Kontynuuj gotowanie języka przez kolejne 1,5 godziny.
4. Wyjąć gotowe podroby z bulionu i ostudzić. Teraz należy go rozjaśnić, aby gotowe danie wyglądało bardziej apetycznie na stole.
5. Białko ubić szczyptą soli i soku z cytryny. Dodaj do bulionu, zagotuj i zdejmij z ognia.
6. Po kilku minutach włożyć garnek z powrotem do pieca, ponownie zagotować bulion i gotować przez 3 minuty.
7. Ostudzić bulion całkowicie, następnie przecedzić przez kilka warstw gazy.
8. Namoczyć żelatynę zgodnie z instrukcją.
9. Posolić trochę bulionu. Następnie dodaj do niego żelatynę.
10. Ułóż pokrojony język, marchewkę i jajka przepiórcze na półmisku do dekoracji. Zalej składniki bulionem mięsnym i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Przepis na język wołowy Multicooker

Przygotuj to z pomocą pomocnika kuchennegodelikatność nie będzie trudna. Po pierwsze, nie będzie konieczne usuwanie piany z powierzchni bulionu i kamienia ze ścian, a po drugie nie można monitorować podrobów i, jeśli to konieczne, być nieobecne przez kilka godzin.

W multicookerze gotowanie języka wołowego obejmuje kilka etapów:

1. Do miski wkładamy obrane podroby, całą marchewkę, cebulę. Wlej na wierzch tyle wody, ile potrzeba, aby całkowicie przykryć składniki.
2. Tryb gotowania „Gulasz” jest ustawiony, a czas gotowania wynosi 30 minut.
3. 30 minut przed zakończeniem programu do miski wraz z językiem i bulionem dodaje się łyżkę soli, pieprzu i kolendry (po łyżeczki).
4. Następnie podroby są przygotowywane i zanurzane w misce z lodem. Po 3 minutach można zdjąć z niej skórę i stosować zgodnie z zaleceniami.

Gotowanie języka w szybkowarze

Możesz również gotować podroby w rondlu na kuchence iw powolnej kuchence. Ale tylko ten proces zajmuje dużo czasu. Szybkowar pozwala kilkakrotnie go zmniejszyć. W rezultacie gotowanie ozoru wołowego zajmie nie więcej niż 45 minut.

Musisz ugotować przysmak w szybkowarze w następujący sposób:

1. Przygotuj język, oczyszczając go ze śluzu i ciał obcych, umieść w misce.
2. W razie potrzeby dodaj cebulę, marchewkę, pół łyżki soli i aromatyczne zioła.
3. Polej język wodą, aby całkowicie go zakrył.
4. Zamknij pokrywę szybkowaru i zawór parowy. W przeciwnym razie woda się przez nią zagotuje.
5. Ustaw czas gotowania na 45 minut.
6. Po sygnale, po 20 minutach otwórz pokrywę szybkowaru.
7. Wyjmij język, zanurz go w zimnej wodzie, usuń skórę. Podroby pokrój w plastry i użyj do kanapek.

Ozór wołowy w piekarniku

Podczas gotowania podrobów dużeczęść zawartych w nim składników odżywczych. Aby tego uniknąć, zaleca się pieczenie ozora wołowego w piekarniku. A jeśli jest również wstępnie marynowany przez 2-3 godziny, to danie okaże się nie tylko smaczne, ale także delikatne i aromatyczne.

Proces pieczenia ozora wołowego w piekarniku składa się zaledwie z kilku kroków:

1. Z oliwy z oliwek (5 łyżek) wycisnąć marynatę z czosnku (3 ząbki) i soku z dwóch cytryn. Włożyć język do miski z marynatą i pozostawić na trzy godziny.
2. Podroby zawiń marynatą w podwójnie złożoną folię. Umieść w naczyniu do pieczenia.
3. Wyślij język do piekarnika na 3,5 godziny, podgrzewając go do 150 ° C.
4. Rozwiń gotowy przysmak, pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie usuń folię.

Przekąska językowa z grzybami i orzechami

Zgodnie z następującym przepisem możesz zrobić oryginałi pyszne bułeczki na świąteczny stół. Do przygotowania ozora wołowego stosuje się metodę tradycyjną - gotowanie. Schłodzone i obrane podroby (400 g) kroi się w cienkie plasterki. A nadzienie jest już zawinięte w każdy kawałek. Tutaj możesz całkowicie polegać na swojej wyobraźni.

Jedna z opcji wykonania wypełnieniapolega na smażeniu cebuli i grzybów w oleju roślinnym (150 g). Gdy tylko ostygną, dodać sprasowany czosnek (3 ząbki), sól, pieprz, drobno posiekane orzechy włoskie (2 łyżki). Nadzienie zawijane jest w rolki. Następnie należy je ułożyć w naczyniu do pieczenia, przykryć kwaśną śmietaną i przesłać do piekarnika (180 ° C) na 10 minut. Podawaj z ziołami.

Ozór wołowy w sosie pomidorowym z oliwkami

Proces gotowania tego pikantnego dania wygląda następująco:

1. Cebulę i czosnek (1 szt.) Siekamy nożem lub blenderem do pokruszenia.
2. Zielone oliwki (50 g) kroi się na małe kawałki.
3. W oleju roślinnym (1,5 łyżki stołowej) przygotowane składniki smażone są przez 5 minut.
4. Następnie pomidory układa się na patelni we własnym soku (250 g), wlewa się 200 ml bulionu.
5. W ciągu pięciu minut sos osiąga pożądaną konsystencję. Do smaku dodaje się cukier, sól, przyprawy.
6. Gotowanie języka wołowego w sosie nie zajmiedużo czasu, jeśli podroby były wcześniej ugotowane. Następnie wystarczy pokroić w plasterki, połączyć z sosem i trzymać pod pokrywką przez 5-7 minut. Możesz podawać danie z dowolnym dodatkiem.

Nadziewany język wołowy

W procesie przygotowywania przysmaku według następującego przepisu zaleca się przestrzeganie określonej kolejności działań:

1. Zanurz przygotowany język (oczyszczony i dobrze umyty) we wrzącej wodzie i gotuj przez 2,5 godziny.
2. Po określonym czasie do podrobów na patelnię dodać cebulę, pietruszkę, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, sól. Gotuj przez kolejne 15 minut.
3. Wyjmij język z patelni, ostudź pod zimną wodą, usuń folię.
4. Odetnij podroby wzdłuż. Usuń część mięsa ze środka i zrób z niego mięso mielone, przekręcając miazgę w maszynce do mięsa razem z chlebem. Dodaj jajko, drobno posiekane zioła, sól.
5. Umieść przygotowane mięso mielone z powrotem w języku. Zawiąż nitką i włóż do żaroodpornej formy.
6. Posmaruj język masłem. Wstawić do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 ° C. Podczas gotowania ozora wołowego zaleca się polewanie go co 5 minut bulionem, w którym był ugotowany.
7. Na suchej patelni usmażyć 20 g mąki, dodać śmietanę i bulion (po 50 ml). Doprowadzić sos do pożądanej konsystencji.
8. Gotowy język przeciąć w poprzek, położyć na talerzu, polać sosem. Podawać na gorąco.