Pszenica to jedna z najpopularniejszych upraw na świecie. Nasz artykuł poświęcony jest opowieści o tym, jakie zboża powstają z pszenicy, za co są cenione i co można z nich przygotować.
W Starym Testamencie jest wzmianka o mannie z nieba,który jest uważany za analog kaszy manny. Zapewne nie bez powodu Pan wysłał ten konkretny pokarm Żydom podczas ich czterdziestoletnich wędrówek, bo kasza manna doskonale przywraca siły i zwiększa witalność.
Kasza manna służy do wyrobu płatków zbożowych, pasztetów, pierogów, zapiekanek, klopsików, kotletów, naleśników, sufletów, musów i budyniów. Często używa się go do zagęszczania zup, sosów i sosów.
Semolina jest produkowana z pszenicy durum imiękkie odmiany. Na opakowaniu jest to oznaczone literami T i M. W związku z tym zboża z pszenicy durum są oznaczone literą T, a z pszenicy miękkiej - literą M. Czasami odmiany są mieszane, a następnie oznaczenie zawiera dwie litery - TM .
Kasza manna produkowana jest w młynach mącznych.Jest rodzajem produktu ubocznego mielenia pszenicy na mąkę. Semolina pszenna to ziarno pszenicy zmielonej do wielkości 0,25-0,75 mm, przeznaczone do wysokiej jakości mielenia. Znajdują się one w większości ziaren bielma pozostających na sicie podczas przesiewania mąki.
Kasza manna z pszenicy durum ma żółtawy kolorKolor. Ziarna są szkliste, o ostrych krawędziach. Smak kaszy z takiej kaszy manny jest bardziej intensywny, ma grubą strukturę i schodzi gorzej niż kaszka z kaszy miękkiej.
Semolina marki M jest biała, szybko wygotowana. Owsianka jest jednorodna i gładka.
Kasza manna jest idealna dla dietetykaodżywianie, ponieważ zawiera tylko 2% błonnika. Bardzo dobrze się wchłania i jest zalecany do rekonwalescencji pooperacyjnej, ponadto jest niezastąpiony przy schorzeniach przewodu pokarmowego. Jest to jedyna owsianka, która jest trawiona i wchłaniana w jelicie cienkim. Kasza manna usuwa z organizmu śluz i tłuszcz.
Jednak, jak każdy produkt, kasza manna nie matylko pozytywne właściwości, ale także negatywne. Zawarty w kaszy mannie fosfor wiąże sole wapnia i dzięki temu zapobiega ich wchłanianiu. Dodatkowo płatki te zawierają dużo glutenu, co oznacza, że są przeciwwskazane dla osób uczulonych na gluten.
Zboża pszenne są bogate w kalorie, dlatego tym, którzy boją się nadwagi, zaleca się spożywanie ich nie wieczorem, ale rano i nie codziennie, ale na przemian z innymi potrawami.
W ostatnich latach menu naszego stołu znacznie się zmieniłorozszerzony. Oprócz potraw przywiezionych z zagranicy dostaliśmy możliwość skosztowania potraw, które były obecne w diecie naszych dalekich przodków. Dotyczy to ortografii, o której wspomina w bajce Aleksandra Puszkina „Opowieść o księdzu i jego robotniku Baldzie”. Orkisz to odmiana pszenicy o wyjątkowych właściwościach. Zwolennicy zdrowej diety muszą ją uwzględnić w swojej diecie.
Ta pszenica należy do miękkich odmian zfolie nieścieralne. Orkisz znacznie przewyższa pszenicę durum pod względem składu mikrobiologicznego. Większość składników odżywczych, w tym białko roślinne, które stanowi prawie 40% w orkiszu, znajduje się w skorupce i zarodku. Przed mieleniem ziarno jest kiełkowane i suszone.
Ta owsianka zawiera maksymalną ilośćużytecznymi substancjami, dla których pszenica jest tak ceniona, są witaminy z grupy B (1,2,3,6 i 9), PP, A i E, około 20 aminokwasów, żelazo, miedź, potas, wapń, fosfor, bor, wanad, jod , kobalt i mangan.
W naszym kraju, w sposób przemysłowy, jeszcze w latach sowieckich produkowano w dużych ilościach następujące rodzaje zbóż z pszenicy: kasza manna, połtawa i artek.
Połtawa jest produkowana z litegoniedomłócona pszenica. Ziarno jest kruszone na duże frakcje i wykorzystywane jako żywność. Poltavskaya zawiera dużą ilość błonnika, dlatego często dodaje się go do paszy dla zwierząt. W kuchni służy do robienia zbóż i zup w mleku lub wodzie.
Przed gotowaniem płatki zbożowe należy umyć na zimnowody, a następnie doprowadzić do wrzenia i spuścić wodę z piany powstałej na jej powierzchni. Ponownie zalać wodą i zagotować, posolić do smaku i dalej gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Taką owsiankę najlepiej gotować w piekarniku, gdzie będzie się równomiernie nagrzewać ze wszystkich stron. Mleko można dodawać do wody do gotowania w proporcji 1:1.
Światowy rynek żywności jest niezwyklepopularna i bardzo liczna jest szeroka gama zbóż pszennych. Typy, ich nazwy czasami wydają się bardzo dziwne, ale dzięki szczegółowemu przestudiowaniu etymologii tych słów wszystko staje się jasne i logiczne. Słowo „artek” w tłumaczeniu z krymskotatarskiego oznacza „najlepszy”, więc nic dziwnego, że otrzymał to najlepszy obóz pionierski w Związku Radzieckim, a także zboża, które początkowo zaczęto wytwarzać dla obozów pionierskich Nazwa. Warto zauważyć, że słowo „artos” spółgłoska z „artek” pochodzi z języka greckiego i oznacza „chleb”. Od czasów pierwszych chrześcijan słowo to weszło do znanego leksykonu Kościoła prawosławnego - podczas wielodniowego postu, pod koniec Liturgii, rozdaje się wiernym kawałki artos, aby utrzymać ich siłę. To specjalny chleb pszenny, który nie tylko dodaje wytrzymałości, ale także leczy wszelkie choroby.
Dodatkowo chciałbym powiedzieć, że tylko odnajlepsze odmiany pszenicy durum otrzymują kaszę artek. Przed zmieleniem ziarna są całkowicie uwolnione od skorupy i zarodka. Z tego powodu skład mikrobiologiczny Arteku jest gorszy od składu Połtawy, ale pod względem smaku owsianka z Artka znacznie przewyższa zarówno Połtawę, jak i kaszę manną.
Ziarna Artka wyglądają jak kasza manna, ale trochęwiększy. W przeciwieństwie do kaszy manny, podczas przetwarzania ziarna na artek, pszenica nie jest poddawana obróbce w wysokiej temperaturze. Owsianka Artek jest lepka i gęsta. Kasza dobrze się gotuje i bardzo zwiększa swoją objętość.
Przed gotowaniem artek nie jest myty, a tylkoprzesiane przez drobne sito. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. To płatki nie nadają się do zup, ale do zapiekanek nie ma lepszego wypełniacza. Artek dobrze komponuje się zarówno z produktami mięsnymi, jak i warzywnymi.
Bulgur nazywany jest nie tylko celowoprzetworzone ziarno pszenicy, ale także potrawy z tego produktu - owsianka i pilaw. Koszt własny kaszy bulgur jest znacznie wyższy niż krajowej kaszy pszennej kruszonej. Faktem jest, że podczas produkcji kaszy bulgur zmiażdżone ziarno poddawane jest obróbce cieplnej, co zwiększa trwałość tego produktu.
Bulgur znany jest również z ksiąg biblijnych.Od kilku tysiącleci zboże to pozostaje niezmiennym składnikiem wielu dań południowych. Dojrzałe uszy są młócone, ziarno jest czyszczone i gotowane do miękkości. Następnie wodę spuszcza się, a pszenicę układa się na blachach do pieczenia do wyschnięcia. Wstrząsaj i obracaj je okresowo, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Gdy ziarna ciemnieją, wysychają i twardnieją, ponownie je zwilża się i ściera w celu rozłupania skorupki. Następnie są ponownie suszone. Wysuszone ziarno wyrzucane jest przed strumień wymuszonego powietrza, który z łatwością unosi oddzieloną łuskę. Obrane w ten sposób jądra są przesiewane i mielone. Podczas mielenia różnymi typami sit odbywa się kalibracja. Produktem wyjściowym jest kilka rodzajów kaszy bulgur o różnej wielkości ziarna. Największy służy do przyrządzania pilawu i dolmy, środkowy do sałatek, nadziewanych warzyw i zup, a najmniejszy do kiufty i deserów.
Tarhonya - kasze pszenne, które są bardzopopularny w krajach byłego Cesarstwa Austro-Węgierskiego. W dawnych czasach kobiety robiły to same, ale teraz powstała produkcja fabryczna i zboże można kupić w sklepie.
Aby zrobić tarhoni, potrzebujesz mąki pszennej,jajka, woda i trochę soli. Dość strome ciasto zagniata się i pozostawia na pół godziny, aby się ustabilizowało. Następnie ciasto przeciera się przez sito i suszy na słońcu lub w piekarniku. Kasze są przechowywane w lnianych workach w suchych, wentylowanych pomieszczeniach. Tarhonya jest używana w zupach, przystawkach i jako samodzielne danie.
Oto jeden z tradycyjnych węgierskich sposobówgotowanie tarhoni. Na patelni rozpuść tłuszcz i włóż do niego płatki zbożowe. Gdy tylko zacznie się złocić, natychmiast zalej wrzątkiem, dodaj sól i ulubione przyprawy - zioła, pomidory, czosnek, paprykę i inne, według własnego gustu. Zboża nie można rozgotować, w przeciwnym razie stanie się gorzkie. Nie należy też przesadzać z wodą, w przeciwnym razie tarhoni stanie się lepki. Gdy tylko ziarna będą wystarczająco miękkie, podawaj. Przystawką mogą być zarówno warzywa, jak i mięso lub ryby.
Kuskus, podobnie jak kasza bulgur, to jednocześnie nazwa kaszy pszennej i potraw z niej przyrządzanych. Ten rodzaj zbóż pszennych został zapożyczony z kuchni narodowych Berberów i Maghrebu.
Obecnie przemysłowyprodukcja kuskusu. Sercem zbóż są duże frakcje pozostałe po zmieleniu mąki, czyli kaszy manny. Kasza manna jest zwilżana, posypana mąką i mielona do uzyskania dużych kulek o średnicy do 2 mm. Następnie jest przesiewany, suszony i pakowany.
Tradycyjnie kuskus jest gotowany na parze, ale oki wystarczy zalać wrzątkiem, dodać olej i sól i pozostawić na kilka minut do spęcznienia. Kuskus można spożywać w tej formie. Jest pyszny zarówno samodzielnie, jak i jako alternatywa dla ryżu i makaronu w dobranych do siebie potrawach.
Jeśli chcesz ugotować tradycyjny?danie z Afryki Wschodniej, możesz spróbować tego na zwykłej patelni do gotowania na parze. Na dno wylewa się wodę, a na ruszcie nie kładzie się gazy. Jest to potrzebne, aby ziarna nie spadały i nie otrzymywały wystarczającej ilości gorącej, mokrej pary. Tradycyjny kuskus przygotowywany jest przez długi czas, około godziny, czasem w dwóch etapach – po pierwszym półgodzinnej obróbce parą jest lekko schładzany i suszony. W rezultacie kuskus nabiera jednorodnej struktury zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Następnie ziarna są ponownie wysyłane na parę. Dzięki tej metodzie kuskus okazuje się kruchy, dobrze ugotowany i znacznie zwiększony. Aby zapobiec przywieraniu kuskusu, gazę należy od czasu do czasu potrząsać podczas gotowania.
Ptitim nazywa się tureckim Bulgurem. To płatki zbożowe z pszenicy durum. Sposób wytwarzania ptitimu nie różni się zbytnio od kuskusu, ale ma gładszą strukturę.
Ptitim jest bardzo popularny w Izraelu.Historia pojawienia się tego zboża jest tutaj dość niezwykła. W połowie XX wieku, kiedy Żydzi zaczęli masowo opuszczać kraje Maghrebu i zaludniać nowo powstałe państwo Izrael, przywieźli ze sobą także dania kuchni narodowych ludów Afryki. Premier Izraela Ben-Gurion wyznaczył ludności zadanie stworzenia listy produktów narodowych, które znajdą się w koszernym menu. Tak więc kuskus został przemianowany na ptitim i zajął zaszczytne miejsce na liście potraw żydowskich. Ze względu na zewnętrzne podobieństwo do włoskiego risoni i oryginalnej historii, ludzie zaczęli nazywać ryż ptitim Ben-Gurion. Jeśli zapytasz jakiegokolwiek Izraelczyka, jak nazywa się zboże z pszenicy, nazwane na cześć legendarnego polityka, otrzymasz zabawną odpowiedź: „ryż Ben-Gurion”.
Nieco później ptitim zaczęto wytwarzać w postaci różnych małych figurek, a także barwić naturalnymi barwnikami spożywczymi.
Przed użyciem jako pokarm, ptitim gotuje się wsłona woda. Nadaje się do przystawek do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Ptitim jest nie mniej dobry jako samodzielne danie. Dla ptitim jest szeroki wybór przypraw i sosów.
W chwili obecnej na całym świecie bardzoduża liczba różnych zbóż z pszenicy. Które zboże jest uważane za najbardziej przydatne, nie można jednoznacznie powiedzieć - każde ma swoje właściwości i skład mikrobiologiczny. Niemniej jednak frek jest uważany za jedno z najzdrowszych płatków pszennych. Niektóre źródła nazywają je uniwersalnym pokarmem przyszłości, chociaż to zboże ma co najmniej kilka stuleci. W XIII-wiecznej książce kucharskiej Bagdadu jest wymieniona w przepisie na danie mięsne z cynamonem, kminkiem, kolendrą i grubym ogonem.
Frike jest zrobiony z młodej pszenicy,osiągnął dojrzałość pokarmową, ale jeszcze nie stwardniał. Pszenica jest koszona, zbierana w snopy i suszona na słońcu. Wysuszone kłosy są spalane w ogniu, aby słoma i muszla wypaliły się, a ziarna pozostały nienaruszone. Ponieważ są niedojrzałe i zawierają dużo wody, nie palą się. Ziarna są zbierane i młócone w celu usunięcia resztek łuski, a następnie układane na blachach do pieczenia i ponownie suszone na słońcu. Po osiągnięciu wymaganej konsystencji, koloru i smaku są kruszone. Zewnętrznie freke przypomina bulgur, ale różni się od niego zarówno kolorem, jak i smakiem.
Frike ma więc niski indeks glikemicznypolecany jest dla osób z cukrzycą. Ponadto zboże to ma czterokrotnie więcej błonnika pokarmowego, składającego się z błonnika niestrawnego, niż inne podobne zboża. Ta właściwość pozwala na włączenie freeke'a do listy produktów, które pomagają oczyścić przewód pokarmowy z toksyn i toksyn, a także do utraty wagi.
Farro to włoskie zboże z pszenicy. Ta nazwa wciąż niewiele mówi Rosjanom, ale jest dobrze znana mieszkańcom Półwyspu Apenińskiego.
Farro - odmiana pszenicy i nazwa zboża, bardzopopularny we Włoszech. Farro jest uprawiane na terenie tego kraju od prawie 5000 lat. Farro służy do produkcji zbóż, które pod względem smaku i walorów konsumpcyjnych w niczym nie ustępują bardziej powszechnym odmianom pszenicy. Półprodukty zbożowe z farro są gotowane i zamrażane szokowo w lodówkach niskotemperaturowych. Przed użyciem do jedzenia rozmraża się je w temperaturze pokojowej, parzy wrzącą wodą i podaje do stołu, doprawia przyprawami lub sosami.
Kasza pszenna, której nazwa brzmipszenżyto, jest amfidiploidalną (hybrydą) pszenicy i żyta. Początkowo odmiana ta była hodowana jako roślina pastewna, jednak prace selekcyjne doprowadziły pszenżyto do perfekcji, tworząc zboże, które pod wieloma względami przewyższa swoich rodziców. Jeśli zadasz pytanie: „Jakie zboże spośród pszenicy ma największe szanse na zajęcie pozycji lidera na rynku spożywczym?", OOdpowiedź sama się uformuje: „Oczywiście, pszenżyto!”
Niestety w naszym kraju pszenżyto wciąż jestto wielka rzadkość i to pomimo faktu, że w latach 20. ubiegłego wieku krajowi hodowcy Meyser, Derzhavin, Pisarev i inni wyhodowali kilka bardzo udanych mieszańców pszenicy i żyta na cele spożywcze i paszowe. Mimo bezpretensjonalności i wysokiej wydajności pszenżyto nie zapuściło korzeni na terytorium ZSRR. Obecnie uprawiana jest w Polsce, Białorusi, Australii, Niemczech i Francji. Pszenżyto można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością. Nie zawiera prawie wcale glutenu, a zawiera znacznie więcej białka, tłuszczów roślinnych i lizyny niż pszenica i żyto.
Z jakich zbóż pozyskuje siępszenżyto pszenne, odpowiedź jest dość prosta - te same, które uzyskuje się z innych odmian tego zboża. Właściwości konsumpcyjne kaszy pszenżyta są zbliżone do właściwości zwykłej kaszy pszennej. Przed jedzeniem należy je ugotować w słonej wodzie, a następnie wykorzystać jako wypełniacz do zup, przystawki do drugich dań mięsnych lub rybnych. Pszenżyto wytwarza pyszne mleko, mięso i chude płatki zbożowe.
Jakiś czas temu, kiedy weszły w modępłatki zbożowe, zboża z pszenicy zaczęły być niezasłużenie krytykowane. Mimo to nie powinieneś zubożać swojej diety. Staraliśmy się opowiedzieć jak najwięcej o różnych zdrowych i bardzo smacznych płatkach pszennych. Mamy nadzieję, że teraz zajmą zasłużone miejsce w Twojej kuchni.
