Spójrzmy na jednego pięknego uzbeckiegoprzepis. Dymlyama to danie, którego nazwa pochodzi od czasownika oznaczającego „gotowanie na parze”, „gotowanie na parze”. Czasami myli się go z innym uzbeckim daniem - basmą. Tak, mają wiele wspólnego. Jeśli krótko opisujesz przygotowanie obu potraw, najpierw musisz usmażyć warzywa i mięso w rozgrzanym do czerwoności tłuszczu z ogona, a następnie dusić pod pokrywką. Ten schemat przypomina nieco gotowanie pilawów. Ale nadal wyjaśnijmy i rozważmy zawiłości gotowania.
Uzbek Dymlyama i jego odmiany
W przeciwieństwie do basmy, w której składniki są umieszczonezimny kocioł i gotowane na parze, produkty do tego dania powinny być równomiernie smażone. Następnie umieszcza się je w kotle, zawsze szczelnie przykrytym pokrywką.
Pół kilograma mięsa w tej samej ilościduszoną cebulę w gorącym oleju roślinnym (w autentycznej wersji, nasiona bawełny), soli, dodać czerwoną ostrą paprykę (jeden strąk) i liść laurowy. Posortuj dojrzałe pomidory (dwa kilogramy), odetnij część przyczepioną do łodygi i połóż na mięsie z plasterkiem. Dusić pod ciasną pokrywką przez półtorej godziny. Ogień pod kociołkiem powinien być słaby. Gotowe danie posypujemy kolendrą lub bazylią.
Kolejny niezwykły przepis - dymowoce i warzywa. Spasserovat to kilogram cebuli, na wierzch ułożyć pokrojone marchewki (pięćset gramów), kilogram pomidorów (należy je pokroić w plastry) i ziemniaki. Posyp solą, kolendrą, koperkiem, papryką na wierzchu. Następnie ułóż warstwę owoców - pół kilograma jabłek (słodko-kwaśnych) i pigwy. Podobnie jak w pierwszym przepisie, musisz dusić zatokę kotła z zawartością wody do połowy, przez dwie godziny pod pokrywką. Gotowi palacze (przepis ze zdjęciem przekonają cię, że jest to niezwykle malownicze danie) podawany jest na specjalnych szerokich talerzach. Teraz, gdy rozważaliśmy egzotyczne odmiany, ugotujmy klasyczne uzbeckie danie.
Dym z mięsem i ziemniakami
Rozpuść dwieście gram tłuszczu tłuszczu z ogonakocioł. Można go zastąpić olejem roślinnym. Ostatni przed ułożeniem mięsa musisz się przegrzać. Jagnię (zajmie to w sumie półtora kilograma) należy pokroić w plasterki o masie około stu pięćdziesięciu gramów. Pokrój cebulę i pomidory w krążki, a marchewki i ziemniaki z ukośnymi plasterkami (ziemniaki średniej wielkości można pozostawić w całości). Wszystkie warzywa muszą wziąć pół kilograma. I kilka pomidorów. Usmaż mięso, które powinno być przykryte pokrywką podczas smażenia. Dodaj marchewki i cebulę. Gdy ten ostatni stanie się przezroczysty i zacznie sok, włóż przyprawy i czosnek. A potem - pomidory. Umieść ziemniaki na końcu. Pozostaw dym pod bardzo szczelną pokrywką na minimalnym ogniu przez półtorej godziny.
