W 1829 r. Pewien wieśniak zProwincja Woroneż wynalazła metodę produkcji oleju z nasion słonecznika. Następnie kościół zaliczył nowy produkt do szeregu chudych. W tym czasie ludzie nawet nie zdawali sobie sprawy, że minie około dwustu lat i że olej słonecznikowy stanie się tak popularny, że jego rezerwy będą w prawie każdym domu. Gotując coś na patelni lub próbując przepisu na nową sałatkę, nie myślimy o tym wyjątkowym produkcie. Nadszedł czas, aby wypełnić luki w wiedzy.
Jak zrobić olej słonecznikowy
Technologia wytwarzania tego produktu jest dośćproste: najpierw nasiona są czyszczone w komorze żyłki, gdzie ziarna są oddzielane od łuski. Następnie rdzenie są podawane na rolki, które są kruszone na miętę. Ten ostatni poddaje się obróbce cieplnej w piecach, a następnie wchodzi do przedziału za pomocą prasy. Tam uzyskuje się z niego tłoczony olej słonecznikowy, który nadal wymaga filtrowania, a pozostała prasa trafia do warsztatu ekstrakcyjnego, w którym dodatkowo uzyskuje się z niego około 20% produktu. Aby powstały olej słonecznikowy nabrał znanej postaci, następnie przechodzi proces czyszczenia i rafinacji, w którym stosuje się takie metody, jak wirowanie, sedymentacja, hydratacja, bielenie, dezodoryzacja i zamrażanie.
Skład
W zależności od etapów przetwarzania iprodukt końcowy został sprasowany, uzyskuje się jeden lub drugi procent witamin, kwasów tłuszczowych, fosfolipidów i innych substancji. Od jakich proporcji zawiera kwasy palmitynowy, arachinowy, linolowy, stearynowy, oleinowy i mirystynowy, zawierające fosfor, woskowate i lotne substancje, a także witaminy A, D, E, przydatne właściwości, od których olej słonecznikowy zależy bezpośrednio. GOST R 52465-2005 określa dokładne kryteria dla pierwszej klasy, ale nie będziemy wchodzić w szczegóły. Zauważamy tylko, jak różnią się główne rodzaje oleju słonecznikowego i dlaczego lepiej się nadają.
Odmiany produktu
Raw jest uważane za najbardziej przydatne.olej słonecznikowy, który otrzymuje się po pierwszej ekstrakcji i późniejszej filtracji. Ma przyjemny zapach i smak, a stearyny, fosfatydy, tokoferole i inne przydatne składniki są całkowicie zachowane w jego składzie. Jeśli utrzymuje się wystarczająco długo, zaczyna stać się mętny i gorzki. Najlepiej nadaje się do sałatek i zimnych potraw. Uwodniony olej słonecznikowy otrzymuje się przez podgrzanie do 60 ° C i przepuszczenie przez niego gorącej rozpylonej wody. W wyniku tej procedury białko i substancje śluzowe pozostają w osadach, a produkt przestaje mętnieć. Jednocześnie proces ten prowadzi do osłabienia zapachu i smaku oraz mniej intensywnego zabarwienia. Rafinowany olej otrzymuje się przez obróbkę produktu alkaliami, w wyniku czego usuwa się z niego kwasy tłuszczowe i fosfolipidy. Oczywiste jest, że przyniesie to jeszcze mniejsze korzyści, ale jest uważany za doskonały wybór do duszenia i smażenia. Do przygotowania produktów dietetycznych i żywności dla niemowląt stosuje się rafinowany olej, który przeszedł proces dezodoryzacji. Nie ma prawie żadnych substancji aromatycznych, co przyczynia się do jego długiego przechowywania. Wreszcie nadal jest zamrożony olej. Usuwa wszystkie substancje podobne do wosku, dzięki czemu jest przezroczysty i zatrzymuje mętnienie po schłodzeniu. Jak łatwo zauważyć, stwierdzenie, że ten lub inny gatunek jest najlepszym olejem słonecznikowym, jest niemożliwe. Wszystko zależy od tego, jak i jak zostanie wykorzystany.
