Shurpa to bardzo bogata zupadystrybuowany najbardziej w krajach Azji Środkowej i niektórych krajach Afryki. Oczywiście każdy kraj ma swoje wielowiekowe tradycje gotowania tego dania. W zależności od zwierząt, które dominują w okolicy, gotowane są różne rodzaje shurpa. Najczęstszym shurpa z baraniny jest również shurpa z kurczaka, wieprzowina, wołowina i tak dalej.
Technika gotowania tego dania jest również bardzoróżni się. Smak tej zupy lub, jak niektórzy nazywają gęstego sosu, w dużej mierze zależy od przypraw, które się do niej dodają. Może to być mieszanka różnych papryki, kolendry, kminku, kminku, a także różnych ziół: pietruszki i kopru, kolendry, rozmarynu, bazylii, selera. Nawiasem mówiąc, w niektórych przybrzeżnych regionach Turkmenistanu gotują nawet shurpa z ryb, a łoś shurpa to ulubione danie myśliwych.
Shurpa z wołowiny, której przepis jest bliższydo kuchni rosyjskiej jest to danie bogate i bardzo satysfakcjonujące, tradycyjnie przygotowywane w kotle. Sam proces robienia shurpy jest bardzo długi, powinien pozostawać w kotle na małym ogniu przez kilka godzin lub w rondlu przez kilka godzin. Proces marnowania shurpy powinien sprawić, że będzie bardzo smaczny, a mięso miękkie i delikatne. Warzywa wchodzące w skład tej zupy są zwykle bardzo grubo krojone. Samo przygotowanie jest dwojakiego rodzaju: ze wstępnym pieczeniem zarówno mięsa, jak i warzyw; bez smażenia, gdy warzywa dodaje się bezpośrednio do gotowego bulionu.
Shurpa wołowa, przepis
Do przygotowania bogatej zupy środkowoazjatyckiej potrzebujemy:
Ten przepis jest dostosowany do rosyjskiego smakosza,nie każdemu spodoba się niezwykły smak jagnięciny. Ale do wołowiny jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa, a tak bogata i bardzo smaczna zupa jak wołowina shurpa, której przepis na nas czeka poniżej, spodoba się każdemu bez wyjątku.
Weź rondelek o pojemności pięciu litrów i zagotujbulion. Aby to zrobić, umyj wołowinę, pokrój na duże kawałki i podpal. Gdy bulion się zagotuje, ostrożnie usuń piankę białkową łyżką cedzakową i ustaw ogień na niski. Przy zamkniętej pokrywie bulion będzie musiał być gotowany, w zależności od tego, czy jest młody, czy stary, od dwóch do czterech godzin.
W tym czasie przygotujemy resztę produktówshurpa. Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę, marchewki obrać, pokroić w krążki o grubości centymetra. Uwolnij czosnek z łuski, a także pokrój na dość duże kawałki. Możesz oparzyć pomidory wrzącą wodą i usunąć z nich skórkę, nie musisz tego robić. Kroimy również pomidory na plasterki. Posiekamy dowolną zieleninę, może to być tradycyjne zioło: pietruszka i koperek lub dla amatora: kolendra, seler, bazylia. Nie zapominaj, że wszystkie warzywa powinny być w dużych kawałkach w shurpie.
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z bulionu,ostudzić trochę i pokroić na porcje. Kawałki nie powinny być duże, około dwóch na dwa centymetry. Ponownie włożyć bulion do ognia i wrzucić do niego ziemniaki, marchewkę, czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu. Gdy bulion z warzywami się zagotuje, dodaj do niego posiekane mięso. Jeśli warzywa są prawie miękkie, do shurpy należy wrzucić trzy całe cebule, bez łupin, po nacięciu na nich tak, aby cebula wydzielała swój aromat. Nieco później dodaj pomidory do zupy. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zmieloną kolendrą. Gdy shurpa jest gotowa, można ją wlać na talerze. Trzeba go oczywiście zjeść na gorąco, posypane świeżą pietruszką.
Shurpa wołowa, przepis, który sprawdziliśmy,to pożywna zupa mięsna z warzywami i ziołami. Jest niezwykle aromatyczny i zdrowy. A najcudowniejsze jest to, że w domu można każdego zachwycić świeżym i pysznym shurpa, tradycyjnym orientalnym daniem. Ale lepiej oczywiście iść do lasu lub nad rzekę i tam na świeżym powietrzu zafundować sobie shurpa. Smacznego!
