Ryby nie powinny być długo gotowane na ogniu, gotujlub smażyć, więc jeśli zamierzasz gotować pyszne dania rybne, najlepiej zrobić to z rusztem, grillem lub na ruszcie. W ten sposób zostaje zachowana maksymalna ilość składników odżywczych, nadmiar tłuszczu jest usuwany (jeśli jest to tłusta ryba), a olej kuchenny nie jest konieczny. Dania są delikatne, a jednocześnie chrupiące.
Oczywiście nie każda ryba nadaje się do grillowania:jeśli masz do czynienia z delikatnymi, luźnymi rybami lub filetami, które masz do dyspozycji, są one gotowane na ruszcie, uprzednio owiniętym w folię. Do prawdziwego grilla idealnie nadają się ryby z tłustym i gęstym mięsem - łososiem, kumplem, jesiotrem, łososiem, mahi-makhi, tuńczykiem. Ryby rzeczne, zwłaszcza średnie, gotuje się w całości na ruszcie.
Grillowana ryba jest podpalana przez bardzo krótki czas,nie oznacza to jednak, że nie musisz się nią przejmować. Wręcz przeciwnie, jeśli chcesz dostać smaczne danie przy wyjściu, musisz najpierw podjąć pewne wysiłki. Mianowicie odpowiednio pokroić i marynować ryby. Konieczne jest oczyszczenie go z łusek, aby nie uszkodzić skóry - aby nie wyschła po obróbce w ogniu i pozostaje soczysta. Przed umieszczeniem ryby na szpikulcu wytrzyj ją ręcznikiem papierowym. Podczas gotowania obracaj szaszłyki ostrożnie i tak rzadko, jak to możliwe.
Ryba z grilla ma swoje tajemnice czasugotowanie. Zależy to od siły ciepła i grubości kawałków oraz czasu przebywania w marynacie. Z grubsza można powiedzieć, że każdy centymetr grubości kawałków wymaga około trzech minut obróbki cieplnej. Ale w przypadku chudych ryb ten czas należy skrócić. Skąd wiesz, czy Twoja grillowana ryba jest gotowa? Na powierzchni kawałków powinien pojawić się białawy sok, a jeśli ryba jest wypita w całości, miąższ wokół grzbietu powinien stać się lekko różowawy. Stek rybny jest gotowy, jeśli czubek noża z łatwością oddziela kręgosłup od miazgi. Jeśli grillujesz płaską rybę (flądra), połóż najpierw jasną stronę do dołu.
Ale oczywiście główny sekret, który musisz znaćdzięki czemu grillowana ryba jest delikatna, soczysta, chrupiąca i pachnąca, leży w marynacie. Oto na przykład jeden z takich przepisów na gotowanie ryb po koreańsku. Tuńczyk (pokrojony na kawałki steków) jest idealny do tego dania, ale mogą być też inne gęste ryby. Najpierw 4 duże steki wciera się w cukier i umieszcza w lodówce na pół godziny. W tym czasie musisz usmażyć nasiona sezamu (około garści) na patelni, aż uzyskają złoty kwiat. Następnie wymieszaj w misce 5 łyżek cukru, nasion sezamu, drobno posiekaną wiązkę zielonej cebuli, posiekany ząbek czosnku i łyżeczkę imbiru w proszku, wlej pół szklanki sosu sojowego z 2 łyżkami oleju sezamowego, dodaj sól i pieprz. Umieść steki w tej marynacie i pozostaw w lodówce na kolejne 2 godziny. Odcedź marynatę i usmaż rybę w ognisku na ruszcie lub na blasze do pieczenia w dobrze rozgrzanym piekarniku.
Grillowana ryba wychodzi bardzo smacznie, jeśliużyj marynaty ze świeżej kolendry, czosnku, miodu i cytryny. Aby go przygotować, musisz wymieszać w rondlu 2 szklanki miodu, posiekaną 1 wiązkę kolendry i 2 ząbki czosnku. Ogrzewać w ogniu, aż miód stanie się płynny, a następnie wlać sok z 1 cytryny. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. Lekko posolić i pieprzyć rybę, dodać marynatę i umieścić w zimnym miejscu na 1 godzinę, a następnie grillować przez pięć lub siedem minut z każdej strony.
Interesująca jest też taka gruzińska marynataJesiotr z grilla. Cebulę kroi się w paski, cytryny rozciera się, posiekaną kolendrę. Dodaj pół szklanki wytrawnego białego wina do tej mieszanki, soli i pieprzu. Ryba powinna być marynowana przez co najmniej godzinę, po czym jest smażona przez 2-3 minuty z różnych stron. W przypadku ryb smażonych w całości (takich jak pstrąg) zamiast marynaty można włożyć gałązki rozmarynu i plasterki cytryny.
