Grillowany kurczak - danie na serioluksusowy i świąteczny. Może stać się główną ozdobą świątecznego stołu. Wyjątkowy wędzony smak, apetyczna skórka i najdelikatniejsze lekkie mięso - czego jeszcze potrzeba do doskonałego rezultatu?
Istnieje wiele różnych przepisów na grillowanego kurczaka. W naszym artykule rozważymy ogólne zasady gotowania, porozmawiamy o marynowaniu i zawiłościach pieczenia.
Dietetycy uważają, że pieczenie na gorącowęgiel drzewny to jedna z najlepszych metod obróbki cieplnej produktów. Oczywiście ta metoda jest gorsza od gotowania na parze pod względem bezpieczeństwa przydatnych składników, ale smak gotowego dania jest doskonały.
Ludzie od dawna nauczyli się gotować kurczaka na węglach. Można powiedzieć, że ta metoda jest jedną z najstarszych. Dziś nie straciła na aktualności.
W trakcie gotowania mięso jest gotowane na parze,staje się bardzo delikatny i miękki. W przeciwieństwie do smażenia ta metoda gotowania pozwala zachować soczystość produktu, kurczak nie wysycha. Kolejną zaletą jest brak konieczności dodatkowego olejowania. Wręcz przeciwnie, z ud ptaka wydobywa się nadmiar tłuszczu.
Dokładnie obejrzyj tuszę, usuń pęsetąpióra, jeśli są. Ostrym, cienkim nożem ostrożnie odetnij gruczoł wraz z kanałem od zadu. Opłucz tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli nie planujesz kroić ptaka podczas gotowania, szczególnie uważaj na szyję: sprawdź, czy w środku nie ma tchawicy lub wola. Aby ptak nie odleciał z rożna, pamiętaj o zapętleniu tuszy. Zwiąż końce nóg razem, zawiąż supeł nad ogonem, przełóż końce liny pod pierś, skrzyżowaj, zawiąż wokół tuszy, przyciskając do niej skrzydła. Wsuń końce skrzydeł z powrotem w kierunku stawów barkowych.
Kurczaki brojlery nie wymagają wcześniejszegomarynowane, ich mięso i tak będzie miękkie. Jednak większość kucharzy woli nie pomijać tego kroku, ponieważ pozwala to nakarmić mięso wykwintnymi smakami. Spróbuj wybrać dużego ptaka, ważącego około 2 kg.
Kolejna sprawa to rasa mięsa drobiowego.Zanim ugotujesz kurczaka na węglach, należy go przechowywać w wodzie mineralnej lub kefirze. Lepiej jest natychmiast pokroić tuszę na porcje, aby mięso było wystarczająco upieczone.
Ale przy rasach domowych kur niosek lepiej niew ogóle kontakt. Mięso takich kurczaków jest znacznie twardsze, kości masywne, prawie nie ma tłuszczu. Proces obróbki cieplnej zajmie dużo czasu. Lepiej zostawić takie mięso do zrobienia bulionu lub galaretki.
Oczywiście możesz improwizować, wysyłającpojemnik z ptaszkiem, wszystko co pod ręką: majonez, odrobina sosu sojowego, pulpa pomidorowa w blenderze, zielenina. Jeśli jednak zdecydujesz się gotować kurczaka na węglach, przepisy na udane marynaty i tak się przydadzą.
Do mięsa z kurczaka doskonały jest jogurt zmieszany z sokiem pomidorowym. Ta marynata nie tylko przyspiesza proces gotowania, ale także nadaje mięsu wspaniały złoty odcień.
Jeśli lubisz zwyczajne nuty orientalnereceptur, połącz w pojemniku 50 ml sosów teriyaki i sojowych, dodaj pokruszony miąższ z jednej pomarańczy wraz z sokiem, ulubionymi przyprawami. Natrzyj tuszę mieszanką i pozostaw na co najmniej 3 godziny. W razie potrzeby możesz dodać do marynaty 1 łyżkę. l. płynny miód.
Dla tych, którzy się spieszą, najlepszym lekarstwem może byćstać się zwykłą wysokogazowaną wodą mineralną. Kawałki drobiu zalać wodą, dodać przyprawy i rozpalić ogień. Czas potrzebny na przygotowanie ogniska z wypalonymi węglami wystarczy, aby ptak wystarczająco się zamarynował.
Kwaśne marynaty nie nadają się do kurczaka. Ocet psuje smak mięsa, wysusza je. Ale jeśli lubicie pikantną kwaskowatość, to przed pieczeniem można posypać tuszę sokiem z cytryny.
Gotując kurczaka na węglu drzewnym, możesz użyć warzyw. Przydadzą się także owoce wiejskie i tropikalne, grzyby.
Gotowanie kurczaka na węglach w folii?Zapraszam do użycia cebuli, bakłażana, cukinii, młodej marchewki, papryki. Jeśli pokroisz ziemniaki w kostkę i upieczesz je z mięsem, otrzymasz również wspaniały dodatek - pachnący i soczysty.
Jagody i owoce dobrze komponują się z mięsem z kurczaka.Jabłko pokroić, gruszkę w duże batoniki, dodać obrane z folii plastry pomarańczy. Włóż owoce do tuszki i przypnij skórkę wykałaczkami, aby nie wypadły podczas pieczenia. Skóry nie można odciąć, a łodygi i nasiona należy natychmiast usunąć.
Czy warto od razu pokroić tuszę, czy można zrobić cięcie po tym, jak kurczak na węgiel drzewny jest gotowy? Działaj zgodnie ze swoim nastrojem i dostępnym ekwipunkiem.
Na dużej siatce grillowej można gotowaćcały ptak. Wykonaj nacięcie wzdłuż kręgosłupa lub wzdłuż kilu. Jeśli gotujesz kilka kurczaków na raz dla dużej firmy, wygodnie będzie pokroić tusze na pół lub na ćwiartki.
Do gotowania na szaszłykach lub szaszłykach wygodniej jest pokroić mięso bezpośrednio przed pieczeniem.
Grillowany kurczak na węglu drzewnym jest świetny?dodatki z ziemniaków, makaronu, ryżu. Zwyczajowo mięso drobiowe je się widelcem i nożem, ale jeśli uczta odbywa się w miłej piknikowej atmosferze, nie można przestrzegać ścisłych zasad etykiety. Rozbieranie kawałków rękami jest całkiem do przyjęcia.
Koniecznie podawaj sałatkę z sezonowych warzyw, domowych marynat, marynowanych grzybów lub konserwowanych oliwek. Nie zapomnij o sosach!
